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CAKE'S DELICES

Articles avec #gateaux

Mille Feuille Praliné

24 Juin 2015, 07:46am

Publié par Chouchane Olfa

Mille Feuille Praliné

Après la publication des photos de ce Mille feuille sur Facebook je vous propose de suivre la recette car c'est juste une tuerie c'est long à faire c'est vrai!!!! mais pas compliqué si on suit bien les étapes le résultat en vaut vraiment la peine c'est juste une tuerie!! un vrai Mille feuille comme chez le Boulanger/Pâtissier Fait 100% maison..

Dans un premier temps préparer à l'avance 1 jour avant c'est mieux et surtout ça vous donne plus le temps car en 1 jour c'est trop court de tout préparer surtout si vous avez des enfants :)..

J'ai suivi la recette de Mercotte pour la pâte feuilleté inversé c'est une première pour moi et le résultat est bien meilleure qu'une pâte feuilleté traditionnel!!!!plus croustillante ....

ingrédients:

1ère détrempe:

375g de beurre mou,(beurre sec ou spécial feuilletage)

150g de farine

2ème détrempe:

350g de farine

110g de beurre bien mou (préférez un beurre très sec ou beurre à feuilletage)

150ml d'eau

15g de sel

Maintenant les étapes pour la pâte feuilleté inversé:

1ère détrempe: mélangez le beurre et la farine au robot avec la feuille (k) pour avoir une boule homogène étalez-la en un petit rectangle épais (2cm épaisseur environ) filmez et réservez au frigo au moins 1h voir 2h .

2ème détrempe: versez le sel dans l'eau et remuez pour le faire dissoudre. Dans le robot mélangez avec la feuille (K) la farine le beurre et versez l'eau afin d'obtenir une boule souple. Étalez cette boule en un petit carré épais filmez et réservez au frais pareil 1h 2h.

Sortir les deux pâtes étalez la 1ere détrempe en un grand rectangle de 1cm d'épaisseur , posez la 2ème détrempe au centre et enfermez-la en repliant le rectangle. appuyer légérement pour souder les deux extrémités.

Vous pouvez maintenant étalez au rouleau un long rectangle puis donner un 1er tour portefeuille filmez et réservez au frais 1h, au bout d'1h recommencer un tour portefeuille attention il faut que la pliure soit du côté droit ou gauche respecter le même côté, filmez et réservez au frais 1h.

donnez un dernier tour mais simple cette fois ci et remettre au frais 1h avant utilisation.

c'est long mais ça vaut le coup!

Je n'ai pas pris des photos des étapes par manque de temps mais je vous laisse le lien du site avec les photos des étapes pour la pâte feuilleté inversé.

http:/http://caramelbeurresucre.blogspot.fr/2014/11/le-2000-feuilles-de-pierre-herme.html.

Étalez la pâte feuilletez en un grand rectangle et découpez trois bandes de la même longueur déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.

(le reste de pâte vous pouvez faire des petites bouchées salés!) piquez la pâte avec une fourchette et remettre au frais 30 minutes à 1h étape importante car ça évite que la pâte à la cuisson ne se rétracte pas!!!!

mettre à cuire pendant 15 minutes à 180°c au bout de 15 minutes saupoudrez de sucre glace et laisser caramélisé quelque minutes a 210°C (à vous d'adapter la cuisson selon votre four)

Crème mousseline praliné

J'ai suivi la recette de Christophe Michalak!

720g de lait entier

1 gousse de vanille

160g de jaunes d'oeufs

116g de sucre en poudre

72g de fécule de mais (maizena)

60g de beurre

420g de beurre

Du praliné pour parfumé la crème (pour le praliné maison: 70g d'amandes, 20g de noisettes 250g de sucre 75g d'eau minérale, mettre les amandes et noisettes au four pendant 20 min à 160°C, laisser refroidir. dans une casserole, cuire l'eau et le sucre jusqu'à 118°C retirez du feu et verser les amandes et noisettes remuez jusqu'à que ça soit sablé de couleur blanchâtre remettre sur le feu et continuez à remuez jusqu'à ce que ça caramélise attention que ça ne brûle pas !! versé sur une un papier cuisson ou une feuille silicone et laisser refroidir découpez en morceau et versez dans un mixeur, mixé jusqu'à obtenir une pâte et voila vous avez votre pâte praliné maison:)

préparation de la crème mousseline au praliné:

Fendre la gousse de vanille en deux retirer les grains dans une casserole versez le lait et les grains de vanille vous pouvez aussi mettre de l'extrait de vanille. faites chauffez le tout sur feu doux. En attendant fouettez les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir ajouter la maïzena et remuez verser le lait chaud sur le mélange remuez et remettre sur le feu pour faire épaissir la crème il faut continuez à remuez au fouet,... dès l’apparition des premieres bulles laisser une minute en remuant et retirez du feu, verser dans un bol mettre 60g de beurre et remuez, réservez au congélateur 30 minutes pour faire refroidir la crème rapidement.

au bout de 30 min mettre le reste de beurre 360g dans le robot et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit bien ramolli vous pouvez le sortir à l'avance si le beurre est trop dure!!! ajoutez le praliné et enfin , incorporez petit à petit la crème continuez à battre jusqu'à obtenir une crème qui tient au fouet .

verser la crème dans une poche à douille et déposer des couches de crème sur un premier rectangle de pâte feuilleté poser le second rectangle appuyer légèrement et repétez l'opération saupoudrez de sucre glace et réservez au frais.

pour la déco un peu de chantilly de caramel et faites place a vos talents de décoration

Pour la chantilly

150g de crème entière

35g de sucre en poudre

battre la crème entière jusqu'à obtenir une chantilly en versant le sucre en 3 fois.

déposer la crème dans une poche à douille avec une douille pétale ou st honoré décorez le dessus de vos parts de mille feuille .

régalez vous et bonne réalisation!!!

Mille Feuille Praliné Mille Feuille Praliné Mille Feuille Praliné
Mille Feuille Praliné

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Moka au café

20 Décembre 2014, 21:09pm

Publié par Chouchane Olfa

Moka au café

Deuxième version du Moka Café, avec une crème au beurre légère à la meringue italienne, recette tiré du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder..

Ingrédients:

Génoise:

5 oeufs

150g de sucre en poudre

120g de farine

1/2 sachet de levure

30g de maizena ou fécule de pomme de terre

Sirop d'imbibage:

120ml d'eau

70g de sucre

1cc de fleur d'oranger

Crème au beurre à la meringue italienne:

40g d'eau

100g de sucre

2 blanc d'oeufs

25g de sucre

5 jaunes d'oeufs

240g de sucre semoule

100g d'eau

360g de beurre mou

1/2 expresso

1cc de café soluble

pour le décor:

100g d'amandes concassés

Préparer la génoise:

Séparez les blancs des jaunes

Monter les blancs d'oeuf en ajoutant progressivement 100g de sucre en poudre. Battre les jaunes avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. incorporer les blancs d'oeufs dans les jaunes délicatement avec une spatule. Tamisez la farine, la maizena, levure chimique ajoutez au mélange toujours délicatement en soulevant la pâte de bas vers le haut.

Versez la pâte dans un cercle ou un moule de 20cm de diamètre.Enfournez pendant 20minutes à 180°C.

Laisser refroidir la génoise sur une grille.

La meringue italienne;

Dans une casserole mettre l'eau et les 100g de sucre chauffer sur feu doux, portez à ébullition jusqu'à 118°C dès que la température atteint deja 114°C battre à vitesse élevé les blancs d'oeufs avec 25g de sucre. Dès que la température 118°C est atteinte verser sur le bord de la cuve et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement.

Réservez la meringue dans un bol.

Réaliser la crème au beurre

Fouettez les jaunes d'oeufs au batteur électrique. Dans une casserole faites cuire le sucre avec l'eau à 118°C verser le sirop obtenu sur les jaunes, battre vivement le mélange doit blanchir et faire un ruban. Incorporez morceau par morceau le beurre très mou au mélange sucre et jaunes d'oeufs à vitesse lente pendant une minutes, mélanger l'expresso avec le café soluble verser sur le mélange, la crème doit être lisse et homogène. Incorporez la meringue délicatement à la crème au beurre vous obtenez ainsi une crème au beurre légère et aérienne.

Découpez la génoise en 2 ou 3 disques, imbibez chaque disque de sirop d'imbibage (pour le sirop il suffit de faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole hors du feu mettre la fleur d'oranger)

etaler une couche de crème au beurre entre chaque disque couvrir le gâteau entièrement de crème au beurre, mettre le reste de crème au beurre dans une poche à douille munit d'une douille cannelé ici la douille utilisé est la 1M Wilton décoré selon vos envies.

Faites revenir des amandes concassé dans une poêle couvrir le tour du gâteau avec les amandes refroidit.

Vous pouvez réalisez ce gâteau pour un anniversaire par exemple.

Moka au café
Moka au café

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KitKat Brownies

11 Novembre 2014, 16:29pm

Publié par Chouchane Olfa

KitKat Brownies

Une recette que vos enfants vos adorez, un brownies fourrée au Kit Kat bref un régal, contrairement à ce que je pensais il n'est pas écœurant ni trop sucré juste ce qu'il faut..

Ingrédients:

200g de chocolat noir à pâtissier (pour moi j'ai mis 150g de chocolat noir corsé type Neslté et 50g de chocolat noir 70% cacao)

100g de sucre ( cassonade c'est mieux)

3 oeufs

150g de beurre

50g de farine

1 pincée de sel

un grand paquet de kitkat

Faire fondre au micro onde ou au bain marie le beurre avec le chocolat ,

Mélangez les œufs et le sucre ne pas blanchir ajouter le chocolat et le beurre fondu mélanger incorporez la farine mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser une première partie de la préparation dans un moule rectangulaire le mien fait 27cm de longueur /17cm de largeur, préférez un moule pas grand sinon doublez les quantités déposer vos Kit Kat comme sur la photo et recouvrir du reste de la pâte étalez bien la préparation avec une cuillère .

Enfournez pour 25 minutes à 160°c Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau celui -ci doit ressortir humide et sec.

Dégustez tiède de préférence.

KitKat Brownies
KitKat BrowniesKitKat Brownies

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Opéra Menthe

8 Juin 2014, 09:15am

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Opéra Menthe

L'association Menthe-Chocolat avez-vous déjà essayé?

Nous avons essayé la recette de l'opéra version Michalak:

Les ingrédients pour un petit moule de 16cm de diamètre:

Le biscuit Joconde:

75g d'œufs

55g de sucre glace

15g de farine

55g de poudre d'amande

10g d'huile (préférence pépin de raisin ou tournesol)

50g de blancs d'oeufs

5g de sucre

1 pincée de sel

Pour le sirop menthe:

140g d'eau

60g de sucre

20 feuilles de menthe

pour la crème au beurre

100g de sucre

4 cuillère à soupe d'eau

1 œuf

200g de beurre

Pour la ganache:

100ml de crème liquide

100g de chocolat noir

Pour le glaçage:

200g de chocolat noir

20g d'huile (pépin de raison ou huile de tournesol)

Préparer le biscuit Joconde:

Monter au fouet les œufs, le sucre glace préalablement tamisé, la farine tamisée et la poudre amande

Monter les blancs avec le sucre et la pincée de sel. Mélanger les deux préparations puis ajouter l'huile de pépins de raisins et faire retomber légèrement le biscuit.

Dresser à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de papier cuisson deux disques de 16 cm . Cuisson 200° 5 minutes.

Le sirop de menthe:

Faire bouillir l'eau avec le sucre y faire infuser les feuilles de menthe pendant 5 mn, retirer les feuilles avec une passoir. Laisser reposer à température ambiante.

La crème au beurre :

Cuire le sucre avec un peu d'eau à 121°C

Avec un batteur électrique battre l'œuf verser le sucre progressivement et bien monter au fouet jusqu'à ce que la température baisse à 40°C . Ajouter peu a peu le beurre mou. Vous pouvez ajouter si vous le souhaiter une cuillère à soupe de sirop de menthe acheter dans le commerce.

La ganache:

Faire bouillir la crème puis verser sur le chocolat noir et remuer jusqu'à que le chocolat soit fondu complètement.

Le glaçage au chocolat:

Faire fondre le chocolat puis mélanger le avec l'huile .

Le montage du gâteau.

Sur un disque de biscuit (côté croûte), étaler une fine couche de glaçage chocolat, congeler 5 mn puis poser le sur un carton muni d'un cercle de 16 cm de diamètre (face chocolat contre le carton)

A l'aide d'un pinceau imbiber 80g de sirop sur le premier biscuit . Dresser 80g de crème au beurre et étaler à l'aide d'une cuillère.

Poser le deuxième biscuit, puis appuyer fortement pour égaliser le montage.

Imbiber de nouveau avec 80g de sirop.Dresser 80g de ganache préalablement réchauffé au micro-onde et mixé, puis étaler à l'aide d'une cuillère. Réserver toute une nuit au congélateur . Le lendemain napper avec le glaçage opéra préalablement fondu au micro-onde. Décorer avec des feuilles de menthe et déposer avec un pinceau des gouttes de sirop de menthe un peu partout.

C'est prêt servir avec un thé à la menthe..

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Moelleux au citron fourré au lemon curd

4 Juin 2014, 12:38pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Moelleux au citron fourré au lemon curd

Quel est vôtre gâteau préféré ?

Pour nous c'est le moelleux au citron sans hésiter..

Je vous présente le moelleux au citron fourré lemon curd, pour ceux qui ne connaisent pas le lemon curd est tout simplement une crème au citron. Un vrai régal..

Voila la recette:

Pour le moelleux:

250g de farine

255g de sucre

3 cuillère à café de levure

1 cuillère à café de sel

1/2 tasse d'huile

7 oeufs

3/4 tasse d'eau froide

le zeste d'un citron

le jus d'un citron

Pour le lemon curd:

4 œufs

150g de sucre

le zeste de deux citron

100ml de jus de citron

100g de beurre

Préparer le lemon curd :

Laver soigneusement les citrons et prélever le zeste d’un citron et presser les deux citrons pour obtenir 100ml de jus. Dans un saladier battre les oeufs en omelette puis ajouter le jus de citron, le zeste et le sucre et bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet jusqu'au blanchiment. Verser la préparation dans une casserole mettre sur le feu et mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. Cette opération prend à peu près 10 minutes. Lorsque la crème a épaissi, incorporer le beurre et bien mélanger pour qu'il fonde entièrement.

Réservez la crème au frigo.

Préchauffer le four à 180°C

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Dans un saladier mélanger la farine le sucre la levure et le sel, faites un puits au centre et verser les jaunes d'œufs, l'huile, l'eau les zestes et le jus du citron, battre le mélange avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.

A l'aide d'un batteur battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, avec une spatule incorporez les blancs délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un boule à manqué beurré et fariné puis enfournez pendant 25 minutes à 180°C.

Sortir le gâteau du four et laissez le refroidir un peu.... ensuite démouler le gâteau sur une grille ..

Coupez le gâteau en deux disque et étaler sur le premier disque une bonne couche de lemon curd recouvrir du second disque.

Vous pouvez décorez le gâteau avec de la crème chantilly quelques framboises pour l'acidité et des copeaux de chocolat blancs ou le laisser tel qu'elle.

Bonne dégustation..

Moelleux au citron fourré au lemon curd
Moelleux au citron fourré au lemon curdMoelleux au citron fourré au lemon curd

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Gâteau simple au cacao

26 Mai 2014, 09:00am

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Gâteau simple au cacao

Voila une recette qui donne un gâteau tendre et super délicieux , idéal quand on veut préparer une goûter rapide avec peu d’ingrédients

3 oeufs

100g de sucre

70g de cacao non sucrée

80g de beurre pommade

150 g de farine

un verre de lait

un sachet de levure chimique,

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C.

Battre les blancs d'œufs en neige.

Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre, le lait, le cacao la farine et la levure préalablement tamisées. Incorporez les blancs à l'aide d'une spatule, délicatement en faisant un mouvement de rotation de bas vers le haut, jusqu'à que les blancs soient bien incorporer.

Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm y verser la pâte et enfournez pendant 30 minutes..vérifier la cuisson simplement en piquant avec la pointe d'un couteau celle ci doit ressortir sèche.

Saupoudrez de sucre glace ou de sucre perle et dégustez..

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Roulé aux fraises et chantilly

15 Mai 2014, 17:06pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Roulé aux fraises et chantilly

Super recette très simple et rapide à réaliser..By Cake's Délices

Ingrédients:

4 oeufs

120g de farine

120g de sucre en poudre

le zeste d'un citron

20cl de crème fleurette entière

40g de sucre glace

1 barquette de fraises soit environ 500g

Préchauffer votre four à 180°C

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre, dès que les blancs sont montés, versez les jaunes d’œufs un à un puis les zeste du citron, dès que les jaunes sont bien incorporez arrêter le batteur.

Incorporez à la spatule délicatement la farine préalablement tamisées. Versez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson enfournez pour 10 minutes à 180°C.

Sortir la génoise du four et puis l'enrouler aussitôt à l'aide d'un torchon propre. Laisser refroidir.

Lavez et équeutez les fraises coupez-les en rondelles, prendre quelques fraises (environ 10-15 fraises) les mixées avec une cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes de jus de citron vous obtenez un coulis qui servira à imbiber la génoise et couvrir le roulé.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Déroulez la génoise imbibez-là de coulis de fraises étaler la crème chantilly généreusement, puis déposez les rondelles de fraises, roulé la génoise puis réservez au frais 15 minutes.

Couvrir le roulé du reste de coulis décorez à votre convenance.

Et bonne dégustation..

Roulé aux fraises et chantillyRoulé aux fraises et chantilly
Roulé aux fraises et chantilly

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OTELLO

27 Avril 2014, 18:58pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

OTELLO

Comme vous pouvez le voir il s'agit d'un gâteau tout chocolat ,recette prise d'un chef pâtissier chocolatier Ernst Knam....

Ingrédients:

75 g de beurre fondu
125 g de yaourt nature
2 oeufs
220 g de sucre en poudre
175 g de farine
8 g de levure chimique
40 g de cacao
25 ml de café expresso
20 g de poudre de café soluble
une pincée de sel
cacao pour le moule à kouglof

Pour la ganache au chocolat :

125g de crème entière

190g de chocolat noir

15 ml de café

Pour le glaçage:

75 g de chocolat noir

50 g de crème entière

15 ml de café expresso

Préparation

Préchauffer votre four.

Préparer la ganache au chocolat : Verser la crème dans une casserole porter à ébullition et ajouter le chocolat haché, remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu .

Prélever 250 g de cette ganache versez-la dans un bol , ajouter le beurre fondu le yaourt , les œufs légèrement battus et le sucre . Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux, incorporez la farine , la levure et le cacao tamisées, ajoutez la pincée de sel , l'expresso et le café soluble . Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogene.

Verser la pâte dans un moule (au choix moule kouglof ou moule a cake) beurré et saupoudré de poudre de cacao . Enfournez à 160°C, pendant environ 40 minutes selon votre four. Laissez le gâteau refroidir pendant 10 minutes puis démoulez ​​sur une grille laisser refroidir encore 1h

Préparer le glaçage : Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème, ajouter le café et mélanger . Couvrir le gâteau avec le glaçage et laissez au réfrigérateur pendant environ 20 minutes avant de servir.

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Gâteau au Yaourt

27 Avril 2014, 18:43pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Gâteau au Yaourt

Gâteau au Yaourt , un délicieux gâteau que nous préparait nos grands-mères et que nous dévorions avec le plus grand plaisir ! Il a traversé les générations, et reste toujours aussi simple à réaliser, mais surtout toujours aussi bon !

Les ingrédients:

  • 1 Yaourt nature ou aromatisé.
    (on prend le pot comme mesure 125GR )
  • 2 pots de farine
  • 1 pot de maizena
  • 2 pots de sucre
  • 1 pot d'huile de tournesol
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Zeste d' un orange et un citron

Preparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C . Chemisez un moule à cake avec du beurre et de la farine.

2. Battez les oeufs entiers avec le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé ainsi que les zestes d'orange et citron, puis ajoutez le yaourt, la farine, la maizena, la levure préalablement tamisés et à la fin l'huile. Remuez bien, vous devez obtenir un mélange homogène.

3. Versez la pâte dans votre moule et enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Vérifiez la cuisson avec un couteau, dont la lame doit ressortir sèche lorsque le gâteau est prêt démoulé et saupoudrez de sucre glace..

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Brownies revisité au cacahuete

12 Avril 2014, 22:23pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Brownies revisité au cacahuete

Il s'agit d'une recette très simple avec peu ingrédients ...un brownie au cacahuètete et caramel On n'a l'impression de manger un snickers...hum!!!

Les ingrédients:

20cl de crème fraîche

1 petit pot de lait concentré nestlé

200g de chocolat noir

36 biscuits type petit beurre

100g de cacahuète grillés sans sel (il suffit de les mettre sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez à 160°C pendant 20 minutes selon votre four)

sauce au caramel:

100ml de crème entière

100g de sucre

10g de beurre

Dans une casserole faire fondre le chocolat avec la crème fraîche ajouter le pot de lait concentré, et remuer afin d'obtenir un mélange homogène.

Mixer finement les petits beurre

Brownies revisité au cacahueteBrownies revisité au cacahuete
Brownies revisité au cacahuete

Mixer les cacahuètes mais pas trop! .

Verser la crème chocolat sur les petits beurre et mélanger incorporez les cacahuètes concassés et mélanger le tout. verser la préparation dans un moule carré ou rectangulaire et mettre au frigo durant 4 heures ou au congélateur durant 2 heures.

Coupez en petit rectangle comme des brownies.

Pour la sauce au caramel:

Dans une casserole verser le sucre et laisser à feu doux jusqu'à que vous obtenez un caramel de couleur brun verser la crème entière et remuez vite laisser cuire 2 minutes et incorporez le beurre, verser le caramel sur les brownies..

c'est prêt..!

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