Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
CAKE'S DELICES

Articles avec #buche

Bûche aux noisettes et au café

24 Décembre 2014, 21:16pm

Publié par Chouchane Olfa

Bûche aux noisettes et au café

En pleine recherche de buche pâtissière je vous propose cette bûche de Noêl inspire d'une recette d'un magazine femme actuelle j'ai trouvé l'idée de déco sympa et original.

voici la recette:

pour le biscuit roulé :

4 oeufs

115g de sucre en poudre

115g de farine

noisettes en poudres

pour la chantilly mascarpone:

500g de crème entière

250g de mascarpone

100g de sucre glace

1 petit café expresso

1 cac de café soluble.

Pour les petits champignons meringué:

2 blancs d'oeufs

120g de sucre en poudre

cacao en poudre

Préparer le biscuit roulé

Séparez les blancs des jaunes.

Battre les blancs d'oeufs en ajoutant progressivement le sucre en poudre, dès que les blancs sont fermes ajouter les jaunes un a un.

Tamisé la farine et incorporez la au mélange délicatement.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un tapis en silicone qui facilitera le démoulage à vous de voir.

Saupoudrez de noisettes en poudre et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant au moins 10 minutes.

laisser refroidir.

Dans le bol du batteur mettre la crème entière bien froide ainsi que le mascarpone et le sucre glace battre le tout afin d'obtenir une chantilly bien ferme.

Mélanger le café soluble avec l'expresso verser dans la chantilly et mélange remettre un coup de batteur si nécessaire.

Étaler une bonne couche de chantilly café sur le biscuit roulé le biscuit en serrant bien recouvrir d'une fine couche de chantilly et laisser au frais 1h ou bien au congélateur pendant 20 minutes.

Mettre le reste de chantilly dans une poche a douille muni de la douille st honoré décorer le dessus de votre buche en faisant plusieurs lignes l'une après l'autre.

laisser au frais

Préparer les champignons meringués;

Battre au bain marie les blancs avec le sucre dès que la température atteint 45 a 50°C hors du feu continuer a battre jusqu'à refroidissement et surtout vous obtenez une meringue ferme.

Garnir une poche munie d'une douille lisse et réalisez des boules pointures sur la première plaque. enfournez 15 min à 80°C. Pochez ensuite les chapeaux, il s'agit de faire des boules assez plates.saupoudrez les chapeaux de cacao en poudre non sucré et enfournez pendant 10 minutes à 80°C Creusez un peu les têtes avec un couteau et posez les sur la base, enfournez de nouveau durant 1h à 80°C pour que les meringues sèche.

Décorez votre bûche avec les champignons meringués et JOYEUX NOEL....

Bûche aux noisettes et au café
Bûche aux noisettes et au café
Bûche aux noisettes et au café

Voir les commentaires

Bûche éclats de noisettes

29 Décembre 2013, 18:00pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Bûche éclats de noisettes

Pour fêter le nouvel an, rien de tel qu'une bonne bûche aux éclats de noisettes de Christophe Michalak...

La recette est légèrement modifié..

Ingrédients:

Le roulé:

4 Oeufs

125g de sucre

125g de farine

Le praliné noisette:

80g de sucre

1 pincée de sel

120g de noisettes grillées (sans peau)

La crème pâtissière:

250ml de lait entier

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

50g de sucre

20g de fécule de maïs

150g de beurre

Pour les noisettes caramélisés:

150g de sucre

35g d'eau

300g de noisettes grillées (sans peau)

15g de beurre demi sel

Préparer avant tout la crème qu'il faudra réserver au frais:

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et une pincée de sel, dans un bol mélanger au fouet les 4 jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs, ajouter le mélange au lait et fouetter sur le feu jusqu'à épaississement pour obtenir une crème. Couvrir avec un film au contact et réserver au frais.

Le praliné noisette:

Dans une casserole cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur ambré et ajouter le sel.
Verser sur les noisettes préalablement grillés (au four pendant 10-15 minutes à 160°)

Laisser refroidir une heure à température ambiante, puis mixer à l'aide d'un mixeur jusqu'à ce que vous obtenez une pâte. Réserver.

Les noisettes caramélisées:

Dans une casserole cuire le sucre avec l'eau à 115°, verser les noisettes et les laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant les noisettes prennent une couleur brun, ajouter le beurre demi sel et réserver à température ambiante.

Le roulé:

Séparez les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à les faire blanchir, battre les blancs en neige et les incorporer au mélange jaune+sucre, incorporez la farine délicatement à l'aide d'une spatule.

étaler la génoise sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser cuire à 180° pendant 15-20 minutes selon votre four,

sortir la génoise du four et roulé celle-ci aussitôt à l'aide d'un torchon, laisser refroidir la génoise avec le torchon.

Préparer la crème mousseline;

Battre la crème pâtissière et ajouter le praliné ainsi que 150g de beurre dès que le mélange est homogène réservez au frais pendant 30 minutes:

Le montage:

Dérouler la génoise étalez une couche de crème sur la génoise et déposez quelques noisettes caramélisées dessus, roulé la génoise et recouvrir celle ci de crème enfin parsemez avec les noisettes caramélisées restante.

Réservez au frais avant de servir

Bon appétit.

Et Bonne ANNÉE 2014............

Bûche éclats de noisettes
Bûche éclats de noisettes

Voir les commentaires