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CAKE'S DELICES

Tarte au citron meringuée

15 Février 2015, 22:09pm

Publié par Chouchane Olfa

Tarte au citron meringuée

Il existe déjà sur ce blog une recette de tarte au citron meringuée mais elle est beaucoup trop classique voici une autre version de la tarte au citron meringuée beaucoup plus moderne.;

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

250g de farine

150g de beurre

110g de sucre glace

50g d'œuf

1 pincée de sel

Pour la crème citron:

80g de jus de citron (4 pièces environ selon la taille)

130g de beurre

130g de sucre

200g d'oeuf

10g de poudre à crème (maizena)

le zeste de 2 citrons

Pour la meringue italienne:

150g de blancs d'oeufs

300g de sucre semoule

100g d'eau

Préparer la pâte sablée

A l'aide de la feuille du robot à petite vitesse mélanger farine sel et sucre glace incorporez le beurre mou morceau par morceau terminé par l'œuf arreter le robot, terminer à la main mais ne pas trop travailler la pâte filmer la et laisser au frigo au moins 2 h.

Etaler la pâte dans un cercle ou moule à tarte piquer la pâte déposer un papier cuisson avec des haricots sec dessus pour que la pâte ne gonfle pas. Enfournez 20 minutes à 180°c selon votre four. laisser refroidir.

préparer la crème citron:

Porter a ébulition le beurre et le jus de citrons, pendant ce temps battre sucre, oeufs et zeste de citron pour les faire blanchir, ajouter la maizena mélanger verser le jus et beurre fouettez le tout et remettre sur le feu continuer à fouetter jusqu'à épaississement comme une crème pâtissière Laisser refroidir 10 minutes étaler sur le fond de tarte et mettre au frais pendant 1h

La meringue italienne:

verser dans une casserole le sucre ainsi que l'eau porter à ébullition dès que la température atteint 110°C battre a pleine vitesse les blancs d'œuf, dès que la température atteint 118°C verser sur les blancs tout doucement en continuant à fouetter jusqu'à ce que ça refroidissent et que la meringue tienne. mettre la meringue dans une poche à douille munie de la douille st honoré et décorez selon vos envie.

bon appétit.

S'il vous reste de la meringue vous pouvez faire des boules et les cuire 1h à 80°c n'oublie pas un coup de chalumeau sur la meringue.

Tarte au citron meringuée

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Gâteau anniversaire Violetta

8 Février 2015, 21:59pm

Publié par Chouchane Olfa

Gâteau anniversaire Violetta

Après la publication sur notre page Facebook des photos du gâteau d'anniversaire thème VIOLETTA voici la recette des gâteaux de base et de leur ganache.

il s'agit de deux gâteau mud cake recette déniché chez cuistoshop http://http://www.cuistoshop.com/blog/index/billet/8294_mud-cake-gateau-au-chocolat-a-fourrer

ingrédients

8 oeufs

240g de sucre

240g de farine

120g de poudre d'amandes

40 cl de crème fraîche ou semi épaisse

300g de chocolat noir à pâtisser

200g de beurre

2cac de levure chimique

Séparez les blancs de jaunes battre les blancs au batteur en ajoutant progressivement le sucre (en 3 ou 4 fois) dès que les blancs sont serrés baissez la vitesse du robot et incorporez les jaunes un a un.

Incorporez la farine, levure, poudre d'amandes délicatement avec une spatule ou maryse.

Chauffer la crème puis la verser sur le chocolat noir préalablement couper en petit morceaux avec le beurre mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Chemisez deux moules un de 20 cm et un de 15 cm de diamètre avec du papier cuisson verser la préparation au 3/4 des moules.

Enfournez pour 40 minutes à 180°C, surveillez la cuisson avec un couteau.

laisse refroidir puis démouler.

Préparer les ganaches:

pour le gâteau de 15 cm:

200g de chocolat au lait à pâtisser

100ml de crème entière

20g de beurre

3 barres de kit kat crunchy

pour le gâteau de 20cm:

375g de chocolat blanc à pâtisser

150ml de crème entière

Pour la ganache chocolat au lait chauffer la crème couper le chocolat au lait en petit morceau et verser un peu de crème chaude sur le chocolat remuer avec une spatule en faisant des petits cercle verser encore en 2 fois sur le chocolat au lait en remuant rapidement on frictionne comme dirait Mercotte. Pour finir ajouter le beurre passer un coup de mixeur plongeant pour homogénéiser le tout.

Pour la ganache chocolat blanc pareil couper le chocolat blanc en petit morceau verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc.

Réserver les ganaches au frais pendant 30 minutes environ ou à température ambiante.

Coupez les gâteaux en deux ou 3 disques: pour le gâteau de 15cm: étalez la ganache au chocolat au lait sur un premier disque parsemez de morceaux de kit kat crunchy faites pareil pour le second disque couvrir le gâteau de ganache.

Pour le gâteau de 20cm: coupez le gâteau en deux et fourrer de ganache au chocolat blanc.

pour faire adhérer la pâte à sucre étalez un peu de nutella sur les deux gâteaux réservez les gâteaux au frais pendant 1h.

Pour la déco

vous aurez besoin de

1kilo de pâte a sucre blanche (oui oui il en faut de la pâte à sucre)

1 pâte à sucre rose

1 pâte à sucre violet

colorant violet

paillettes alimentaire violette

à vous de jouer...

Gâteau anniversaire Violetta
Gâteau anniversaire Violetta
Gâteau anniversaire Violetta

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Bavarois Cœur Chocolat Framboise

7 Février 2015, 12:00pm

Publié par Chouchane Olfa

Bavarois Cœur Chocolat Framboise

Pour ceux qui ont suivi l'émission le Meilleur Pâtissier sur M6, vous avez certainement reconnu le bavarois réalisé par Imane ce Bavarois me tentait déjà depuis que je l'ai vu, j'ai finalement craqué et décidé de le testé avec le fameux glaçage miroir....il est juste BEAU ET TRES BON!

A préparer la veille de préférence...

http://http://www.cestcropbonchezvanille.com/2014/11/bavarois-chocolat-framboise-en-forme-de.html

Ingrédients:

Pour le biscuit

3 oeufs

70g de chocolat noir à pâtisser

70g de sucre

25g de beurre

25g de farine

1 c a c de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C

Séparez les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide,

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ou micro onde ajouter au mélange jaunes + sucre.

Monter les blancs d'oeufs en neige, mousseux il ne faut pas qu'ils soient ferme. ajouter au mélange précédent mais délicatement avec une spatule.

Ajouter la farine préalablement tamisés toujours délicatement.

Verser la préparation dans un moule de 24cm de diamètre beurrée et fariné .

Enfournez pour 15 à 20 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

La bavaroise:

300g de purée de framboise (mixer 500g de framboises congelés et passer à la passoire pour ne pas garder les pépins)

264g de chocolat noir

24g de sucre

48g de jaunes d'oeufs

115g de lait

115g de crème

3 feuilles de gélatine (halal pour nous acheté sur site cuistoshop)

500g de framboises congelés

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire la crème anglaise, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, faire chauffer le lait ,à ébullition verser sur le mélange jaune d'oeuf sucre remuer rapidement remettre dans la casserole sur un feu doux jusqu'à ce le thermomètre indique 82°.

Retirer la casserole, quand la crème anglaise atteint 70°, incorporez le chocolat noir préalablement fondu et la purée de framboise, ajouter la gélatine essorée passer un coup de mixeur plongeant ou mélange avec une spatule.

Monter la crème entière en chantilly, incorporez-là au mélange précédent délicatement.

Bavarois Cœur Chocolat Framboise

Montage à l'envers.

Découper sur le biscuit chocolat un coeur en s'aidant du moule silicone en forme de coeur.

Faire couler la bavaroise dans le moule en coeur en silicone (je l'ai acheté sur AMAZON) , disposer les framboises sur toute la surface, mettre à congeler le bavarois pendant 1h30, sortir le bavarois déposer le coeur biscuit par dessus et remettre au congel pendant toute une nuit.

Glaçage Miroir:

75g d'eau

4 feuilles de gélatine

150g de sucre

150g de glucose

150g de chocolat blanc ivoire

100g de lait concentré

colorant rose framboise

2 pincée de colorant blanc

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre et le glucose porter à ébulition et retirer du feu, verser sur le chocolat blanc qui vous aurez concassé au préalable, incorporez la gélatine essorée, verser le colorant rose framboise jusqu'à obtenir un rose fushia ainsi que le colorant blanc pour fixer la couleur. réservez au frais.

Le lendemain chauffer au bain marie le glaçage jusqu’à ce qu'il s'est complètement détendu, remuer avec une spatule et non un fouet ( pour éviter les bulles d'air) cette étape prend un peu de temps; Laisser le glaçage refroidir à température ambiante jusqu’à atteindre la température de 30°C.

Sortir le bavarois du congél le déposer sur une grille et couler le glaçage sur le bavarois uniformément.

décorer avec des framboises sur deux gousses de vanille.ainsi que des copeaux de chocolat tout autour du bavarois

dégustez sans attendre..

Bavarois Cœur Chocolat FramboiseBavarois Cœur Chocolat Framboise

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