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CAKE'S DELICES

Tarte aux fraises-framboises

27 Avril 2014, 22:20pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tarte aux fraises-framboises

Encore des fraises!!!!!

eh oui la saison n'est pas terminé et les idées de gâteaux ne manquent pas:)

un peu de fraîcheur après un bon repas, rien de tel qu'une part de tarte aux fraises-framboises.

la recette:

Pour la pâte sablée version Pierre Hermé:

140g de beurre à température ambiante

250g de farine

75g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

Pour la crème d'amande de Mercotte:

50g de beurre pommade

50g de sucre en poudre

50g d'oeuf entier soit 1 oeuf

25g de crème entière

zeste de citron

1 barquette de fraises

quelques framboises

1 sachet de nappage vahiné pour tarte

Dans le robot, avec la feuille mélanger le beurre, le sucre glace ainsi que le sel vous obtenez un mélange crémeux ajouter l'oeuf et la poudre d'amande,enfin incorporez la farine et mélanger jusqu'à ce que vous obtenez une boule homogène.

Formez un carré , filmez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Beurrer et fariné un moule ou cercle à tarte, étaler la pâte sur un plan de travail fariné,déposer délicatement la pâte au fond de votre moule, placer au four pour 15 minutes à 160°C.

Sortir la tarte du four et laisser refroidir.

En attendant préparer la crème d'amande: Mélanger à l'aide d'une spatule appeler aussi Maryse le beurre et le sucre ajouter la poudre d’amande puis l’œuf ainsi que la crème rajouter les zeste de citron permettant de parfumer la crème d'amande lisser et répartir dans le fond de tarte. Laisser durcir un peu au réfrigérateur et enfourner à 170° de 15 à 20 min selon le four, le mélange ne doit pas colorer. Laisser refroidir .

En attendant que ça refroidit laver et équeutez les fraises garnir la tarte avec les fraises en alternant fraises framboises ainsi de suite.

napper la tarte avec un sachet vahiné spécial nappage pour tarte reservez au frais avant de servir et régalez vous..

Tarte aux fraises-framboises
Tarte aux fraises-framboises

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OTELLO

27 Avril 2014, 18:58pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

OTELLO

Comme vous pouvez le voir il s'agit d'un gâteau tout chocolat ,recette prise d'un chef pâtissier chocolatier Ernst Knam....

Ingrédients:

75 g de beurre fondu
125 g de yaourt nature
2 oeufs
220 g de sucre en poudre
175 g de farine
8 g de levure chimique
40 g de cacao
25 ml de café expresso
20 g de poudre de café soluble
une pincée de sel
cacao pour le moule à kouglof

Pour la ganache au chocolat :

125g de crème entière

190g de chocolat noir

15 ml de café

Pour le glaçage:

75 g de chocolat noir

50 g de crème entière

15 ml de café expresso

Préparation

Préchauffer votre four.

Préparer la ganache au chocolat : Verser la crème dans une casserole porter à ébullition et ajouter le chocolat haché, remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu .

Prélever 250 g de cette ganache versez-la dans un bol , ajouter le beurre fondu le yaourt , les œufs légèrement battus et le sucre . Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux, incorporez la farine , la levure et le cacao tamisées, ajoutez la pincée de sel , l'expresso et le café soluble . Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogene.

Verser la pâte dans un moule (au choix moule kouglof ou moule a cake) beurré et saupoudré de poudre de cacao . Enfournez à 160°C, pendant environ 40 minutes selon votre four. Laissez le gâteau refroidir pendant 10 minutes puis démoulez ​​sur une grille laisser refroidir encore 1h

Préparer le glaçage : Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème, ajouter le café et mélanger . Couvrir le gâteau avec le glaçage et laissez au réfrigérateur pendant environ 20 minutes avant de servir.

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Gâteau au Yaourt

27 Avril 2014, 18:43pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Gâteau au Yaourt

Gâteau au Yaourt , un délicieux gâteau que nous préparait nos grands-mères et que nous dévorions avec le plus grand plaisir ! Il a traversé les générations, et reste toujours aussi simple à réaliser, mais surtout toujours aussi bon !

Les ingrédients:

  • 1 Yaourt nature ou aromatisé.
    (on prend le pot comme mesure 125GR )
  • 2 pots de farine
  • 1 pot de maizena
  • 2 pots de sucre
  • 1 pot d'huile de tournesol
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Zeste d' un orange et un citron

Preparation:

1. Préchauffez votre four à 180°C . Chemisez un moule à cake avec du beurre et de la farine.

2. Battez les oeufs entiers avec le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé ainsi que les zestes d'orange et citron, puis ajoutez le yaourt, la farine, la maizena, la levure préalablement tamisés et à la fin l'huile. Remuez bien, vous devez obtenir un mélange homogène.

3. Versez la pâte dans votre moule et enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Vérifiez la cuisson avec un couteau, dont la lame doit ressortir sèche lorsque le gâteau est prêt démoulé et saupoudrez de sucre glace..

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Bavarois aux fraises

22 Avril 2014, 19:42pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Bavarois aux fraises

Gâteau avec un insert aux fraises à préparer la veille il suffit de mixées 300g de fraises avec 60g de sucre vous obtenez un coulis de fraises. (faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide) , chauffer 4 cuillères à soupe de coulis de fraises et incoporez hors du feu la gélatine mélanger avec le reste de coulis, verser votre coulis dans un bol et réservez au congélateur toute une nuit.

Pour réaliser le bavarois:

Le biscuit il vous faudra:

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

Pour la mousse bavaroise:

250g de coulis de fraises

250ml de crème entière liquide froide

60g de sucre

2.5 feuilles de gélatine

pistaches en poudre

quelques fraises pour la déco

rappel pour l'insert aux fraises voir introduction de ce billet.

Préparer le biscuit:

Séparez les blancs des jaunes.

A l'aide d'un robot battre les blancs en neige avec le sucre, incorporez les jaunes un à un, puis incorporez délicatement la farine tamisées. verser la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson enfournez pour 10 minutes à 180°C.

Sortir la plaque du four et laissez refroidir.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5minutes.

Chauffer 4 cuillères à soupe de coulis de fraises, hors du feu incorporez la gélatine verser sur le reste de coulis.

Battre la crème avec le sucre en chantilly puis incorporez délicatement tout le coulis de fraises.

Découpez un disque de génoise d'environ 22 cm, avec le reste de génoise découper des bandes de la taille de votre cercle pâtissier.

Déposer le disque de génoise au fond du cercle et les bandes autour du cercle.

Sortir le bol rempli de coulis de fraises du congélateur (fait la veille) : vous obtenez un insert qu'il faut déposer sur le disque de génoise couvrir de la crème chantilly fraises et réservez au frais toute une nuit ou au moins 6h.

Décorez avec des fraises et parsemez de pistaches en poudre.

c'est prêt ..

recette de Hanane :http://www.recetteshanane.com/article-bavarois-fraises-chocolat-avec-insert-resultat-du-jeu-68900072.html

Bavarois aux fraises
Bavarois aux fraises

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Cake Layer

18 Avril 2014, 21:23pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Cake Layer

UVoila un Gâteau d'Anniversaire Original à l'Américaine...

Pour réaliser ce gâteau il vous faut:

250g de beurre

1cac d'extrait de vanille

220g de sucre en poudre

4 oeufs

80ml de lait

300g de farine

1/2 sachet de levure

colorant rouge ou rose et violet.

Pour le glaçage à l'intérieur du gâteau:

60g de beurre

250g de philadelphia ou fromage frais type kiri

150g de sucre glace

Pour le glaçage externe:

225g de beurre ramolli

650g de sucre glace

1cac d'extrait de vanille

Préparer le gâteau: battre le beurre, l'extrait de vanille et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux, incorporez les oeufs un à un. ajouter le lait et mélangez bien. incorporez la farine avec la levure en 2 fois.

Pesez la pâte et divisez la en 4 portion du même poids: colorez chaque portion avec du colorant violet, rose fonce, rose moyen, rose clair (il suffit de mettre plus de gouttes de colorant rouge pour du rose foncé par exemple).

Cuire chaque pâte séparément dans un petit moule de 15cm

Pour le glaçage intérieur: Dans un saladier battre le beurre mou avec le fromage frais dès que c'est homogène ajouter le sucre glace en 3 fois.

Pour le glaçage externe: battre le beurre avec le sucre glace ajouter l'extrait de vanille et réserver.

Montage du gâteau:

Empiler les gâteaux du plus foncé au plus clair entre chaque gâteau, étaler une couche de glaçage au philadelphia. couvrir tout le gâteau avec ce glaçage.

Séparer le glaçage sucre glace/beurre dans quatre bol et colorer chaque glaçage afin d'obtenir 4 roses différents. Remplir 4 poche à douille avec chaque glaçage, puis décorer en déposant une pointe de glaçage puis étaler avec le dos d'une petit cuillère renouveler jusqu'à couvrir entièrement le gâteau.

vous pouvez consulter aussi cette vidéo qui explique comment réussir le glaçage.

Cake LayerCake LayerCake Layer
Cake LayerCake Layer

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Brownies revisité au cacahuete

12 Avril 2014, 22:23pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Brownies revisité au cacahuete

Il s'agit d'une recette très simple avec peu ingrédients ...un brownie au cacahuètete et caramel On n'a l'impression de manger un snickers...hum!!!

Les ingrédients:

20cl de crème fraîche

1 petit pot de lait concentré nestlé

200g de chocolat noir

36 biscuits type petit beurre

100g de cacahuète grillés sans sel (il suffit de les mettre sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez à 160°C pendant 20 minutes selon votre four)

sauce au caramel:

100ml de crème entière

100g de sucre

10g de beurre

Dans une casserole faire fondre le chocolat avec la crème fraîche ajouter le pot de lait concentré, et remuer afin d'obtenir un mélange homogène.

Mixer finement les petits beurre

Brownies revisité au cacahueteBrownies revisité au cacahuete
Brownies revisité au cacahuete

Mixer les cacahuètes mais pas trop! .

Verser la crème chocolat sur les petits beurre et mélanger incorporez les cacahuètes concassés et mélanger le tout. verser la préparation dans un moule carré ou rectangulaire et mettre au frigo durant 4 heures ou au congélateur durant 2 heures.

Coupez en petit rectangle comme des brownies.

Pour la sauce au caramel:

Dans une casserole verser le sucre et laisser à feu doux jusqu'à que vous obtenez un caramel de couleur brun verser la crème entière et remuez vite laisser cuire 2 minutes et incorporez le beurre, verser le caramel sur les brownies..

c'est prêt..!

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Bavarois Pomme-Caramel

8 Avril 2014, 19:58pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Bavarois Pomme-Caramel

L'association de la pomme et du caramel c'est une tuerie!! un vrai délice pourquoi s'en priver??

Nous avons donc créer ce bavarois sur 4 couches: un fond sablé breton quelques pommes, une mousse mascarpone et enfin un caramel maison.

Sans trop attendre voila donc la recette..

Pour le sablé breton:

3 jaunes d'oeufs

130g de sucre semoule

150g de beurre

200g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

3 ou 4 pommes selon la taille

20g de beurre

2 cas de sucre en poudre

Pour la mousse

2 cas de mascarpone

100ml de lait

30ml de crème liquide entière

60g de sucre cassonade

2 feuilles de gélatine

Pour la sauce au caramel

150g de sucre

4 cuillère à soupe d'eau

200 ml de crème entière

30g de beurre

Préparation du sablé breton:

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter le beurre mou coupés en petit morceau dès que celui-ci est bien incorporez au mélange ajouter la farine et la levure préalablement tamisée.

Déposer la pâte dans un film et laisser au frais 1 à 2 heures.

Épluchez et coupez les pommes en dés, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, arrêter la cuisson.

en attendant que les pommes refroidissent,

Sortir la pâte du frigo déposer-la sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée et recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson, étaler maintenant celle-ci pas plus de 5 mm d'épaisseur environ.

Découpez un cercle selon la taille que vous souhaitez à l'aide d'un cercle à pâtisserie ici réglé sur 22cm, puis enfournez la pâte au four à 180°c pendant 15 minutes ... Laisser refroidir.

La mousse:

Battre la mascarpone la crème entière en chantilly avec le sucre.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, chauffer le lait et hors du feu incorporez la gélatine bien essoré,verser le mélange tiède sur la chantilly délicatement, enfin mélanger à l'aide d'une spatule.

Montage:

Poser le disque du sablé au fond du cercle pâtissier, déposer les pommes puis la mousse réservez au frais une heure en attendant:

Préparer la sauce caramel:

Dans une casserole verser le sucre avec l'eau, mettre sur le feu moyen sans mélanger jusqu'à obtenir un caramel brun (soit à 180°c avec le thermomètre de cuisson), dès que c'est brun retirer vite du feu pour éviter que celui-ci brûle et ajouter le beurre remuer et ajouter enfin la crème remettre la casserole sur feux doux et continuer à remuer jusqu'à l’obtention d'une sauce caramel lisse. verser ce caramel tiède sur la mousse.

Réserver le bavarois toute une nuit.démoulez et décorer à votre goût.

Bavarois Pomme-Caramel

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Entremet aux fruits rouges

6 Avril 2014, 21:47pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Entremet aux fruits rouges

Les Fraises sont de saisons.... les idées ne manquent pas pour les gâteaux voila un gâteau très frais aux fruits rouges: framboises et fraises. Inspiration est venu après avoir consulté la recette de la reine des entremets Hanane: http://www.recetteshanane.com/article-bavarois-aux-fruits-rouges-fa-on-foret-noire-116707161.html.

Pour deux disques de génoise:

6 oeufs

180g de farine

200g de sucre

20g de cacao en poudre

la mousse aux fraises:

400ml de crème entière

60g de sucre cassonade

2 feuilles et demi de gélatine

200g de coulis de fraises (mixer des fraises avec un peu de jus de citron et le tour est joué vous obtenez un coulis)

une petite barquette de framboises fraîches ou alors des framboises congelés.

Préparez la génoise: Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige versez délicatement le sucre et continuez à battre afin que les blancs soient bien ferme, incorporez délicatement les jaunes un a un sans trop battre pour éviter de casser les blancs.

A l'aide d'une spatule incorporez la farine ainsi que le cacao en poudre que vous aurez au préalable tamisées.

Versez la moitié de la pâte sur une première plaque couverte de papier cuisson, verser le reste de la pâte sur une autre plaque aussi couverte de papier cuisson enfournez le tout à 180°c pendant au moins 20 minutes.

sortir les plaques et laisser refroidir.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes afin de les ramollir.

Monter la crème entière progressivement à petite vitesse puis àgrande vitesse et verser le sucre cassonade en 3 fois. vous obtenez une chantilly.

Dans une casserole chauffer la moitié du coulis de fraises hors du feu incorporez la gélatine qu'il faudra bien essorer. verser sur l'autre moitié de coulis froid. Versez sur la chantilly et mélangez à l'aide d'une spatule.

Le montage:

Avec un cercle réglés sur 22 cm, découper deux disque de génoise.

Mettre un premier disque au fond du cercle et déposer quelques framboises sur la génoise, verser la moitié de la mousse aux fraises dessus et couvrir du second disque de génoise, déposer de nouveaux quelques framboises et verser le reste de la mousse aux fraises. Réservez au frais toute une nuit.

Décorez avec des fraises et des copeaux de chocolats..

Bonne dégustation.

Entremet aux fruits rouges
Entremet aux fruits rouges Entremet aux fruits rouges

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