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CAKE'S DELICES

Tartes aux fraises version rapide

30 Mai 2014, 21:36pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tartes aux fraises version rapide

Profitons encore des fraises nous sommes en pleine saison, voila une recette de tarte aux fraises version rapide et facile à réaliser à l'occasion de la fête des mères, composer d'un fond de tarte sablé breton ..un peu de confiture de fraises, des fraises et le tour est joué..:)

ingrédients :

Pour le sablé breton: version chef pâtissier C.Michalak

4 jaunes d'oeufs

100g de sucre

125g de beurre

125g de farine

un pincée de sel

1/2 cuillère à café de levure chimique

2 gousses de vanille

le zeste de 2 citrons

5 cas de confitures de fraises

200g de fraises

A l'aide d'un batteur mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, laisser mousser le mélange.

Dans un bol verser la farine, les zestes de citron ajouter le sel, la levure les grains des deux gousses de vanille, mélangez.

Dès que les jaunes sont mousseux avec le sucre en poudre, verser le beurre pommade (c'est à dire mou à température ambiante, il ne faut pas que le beurre soit froid), puis enfin verser le mélange farine, mélangez avec une cuillère en bois ou alors a l'aide de la feuille du robot pâtissier. Vous obtenez une pâte bien aérée.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 20cm de diamètre ou dans un cercle pâtissier étaler avec une cuillère ou encore mieux utiliser la poche a douille.

Enfournez à 180°c pendant 25 minutes selon votre four. (le fond de tarte est cuit dès lors qu'il est coloré)

Laisser refroidir.

En attendant verser la confiture dans une casserole porter à ébullition pendant 1 minute seulement.

Verser la confiture tiède sur le fond de tarte refroidit, lavez et équeutez les fraises coupez les dans la longueur, puis disposez-les dans le désordre sur la confiture.

c'est prêt.

Tartes aux fraises version rapideTartes aux fraises version rapide

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Gâteau simple au cacao

26 Mai 2014, 09:00am

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Gâteau simple au cacao

Voila une recette qui donne un gâteau tendre et super délicieux , idéal quand on veut préparer une goûter rapide avec peu d’ingrédients

3 oeufs

100g de sucre

70g de cacao non sucrée

80g de beurre pommade

150 g de farine

un verre de lait

un sachet de levure chimique,

Préparation:

Préchauffez le four à 180 °C.

Battre les blancs d'œufs en neige.

Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre, le lait, le cacao la farine et la levure préalablement tamisées. Incorporez les blancs à l'aide d'une spatule, délicatement en faisant un mouvement de rotation de bas vers le haut, jusqu'à que les blancs soient bien incorporer.

Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm y verser la pâte et enfournez pendant 30 minutes..vérifier la cuisson simplement en piquant avec la pointe d'un couteau celle ci doit ressortir sèche.

Saupoudrez de sucre glace ou de sucre perle et dégustez..

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Roulé aux fraises et chantilly

15 Mai 2014, 17:06pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Roulé aux fraises et chantilly

Super recette très simple et rapide à réaliser..By Cake's Délices

Ingrédients:

4 oeufs

120g de farine

120g de sucre en poudre

le zeste d'un citron

20cl de crème fleurette entière

40g de sucre glace

1 barquette de fraises soit environ 500g

Préchauffer votre four à 180°C

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre, dès que les blancs sont montés, versez les jaunes d’œufs un à un puis les zeste du citron, dès que les jaunes sont bien incorporez arrêter le batteur.

Incorporez à la spatule délicatement la farine préalablement tamisées. Versez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson enfournez pour 10 minutes à 180°C.

Sortir la génoise du four et puis l'enrouler aussitôt à l'aide d'un torchon propre. Laisser refroidir.

Lavez et équeutez les fraises coupez-les en rondelles, prendre quelques fraises (environ 10-15 fraises) les mixées avec une cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes de jus de citron vous obtenez un coulis qui servira à imbiber la génoise et couvrir le roulé.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Déroulez la génoise imbibez-là de coulis de fraises étaler la crème chantilly généreusement, puis déposez les rondelles de fraises, roulé la génoise puis réservez au frais 15 minutes.

Couvrir le roulé du reste de coulis décorez à votre convenance.

Et bonne dégustation..

Roulé aux fraises et chantillyRoulé aux fraises et chantilly
Roulé aux fraises et chantilly

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Macaron au caramel beurre salé

10 Mai 2014, 10:08am

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Macaron au caramel beurre salé

Cette recette est inratable!....elle est tiré du livre Pâtisserie de Christophe Felder .

Pour le caramel au beurre salé:

280g de sucre semoule

130g de crème entière liquide

200g de beurre salé

Pour la pâte à macaron:

200g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

50ml d'eau

200g de sucre semoule

5 blancs d'oeufs (plus précisément vous aurez besoin de 2*75g de blancs)

extrait de café

colorant jaune

Commencez à préparer le caramel au beurre salé:

Versez un peu de sucre dans une casserole et faites-le fondre sur feu moyen.Lorsqu'il a fondu, ajoutez de nouveau un peu de sucre et laissez-le fondre.Recommencez cette opération jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.

Laissez cuire le sucre afin qu'il atteigne une belle couleur caramel (brun).

Toujours sur feu doux verser la crème liquide en filet de façon à décuire le caramel. Contrôlez la cuisson, votre caramel doit atteindre les 108°C au thermomètre.

Arrêtez le feu et incorporez le beurre en morceaux afin de stopper la cuisson. Le beurre va fondre grâce à la chaleur du caramel.Mélangez à l'aide d'une spatule pour finir d'intégrer le beurre.

Versez votre caramel dans un récipient et placez-le au réfrigérateur.

Préparez les coques macarons:

Préchauffer votre four à 170°C.

Versez le sucre glace ainsi que votre poudre d'amandes dans votre mixeur. Mixer ce mélange durant 30 secondes afin de l'affiner. Vous obtenez ainsi une préparation homogène appelée 'tant pour tant'.

Tamisez le 'tant pour tant' dans un récipient. Versez 75g de blancs d'oeufs puis mélangez à la spatule jusqu'à que vous obtenez un mélange homogène soit une pâte d'amandes assez épaisse.

La meringue italienne:

Versez l'eau et le sucre en poudre dans une casserole, mélangez à l'aide d'une spatule et faites chauffer sur feu moyen. (si vous voyez du sucre sur les parois de votre casserole, nettoyez-le avec un pinceau trempé dans de l'eau froide et propre). Mettez votre thermomètre dans le sirop et surveillez la température.

Versez 75g de blancs d'oeufs dans la cuve de votre batteur électrique, lorsque le sirop atteint 114°C, faites tournez à vitesse rapide votre batteur afin de monter les blancs d'oeufs. dès que le thermomètre indique 118-119°C, baissez la vitesse de rotation du fouet, et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Augmentez de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue. Vous obtenez une meringue brillante, lisse et assez épaisse. Contrôler la température de votre meringue: tiède par rapport à votre doigt, mais pas froide.

Colorez la meringue en incorporant l'extrait de café soit une cuillère à soupe ainsi que quelques gouttes de colorant jaune, la couleur de la meringue doit être brun/caramel.

Incorporez une petite quantité de meringue dans la pâte d'amandes afin de bien la détendre. Ajoutez ensuite le restant de meringue et mélangez pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Tracez des cercles de 4 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Recouvrez-la ensuite d'une autre feuille de papier cuisson. Garnissez une poche à douille avec une douille à macaron. Réalisez des petites boules de pâte légèrement aplaties dans chaque disque dessiné.

Tapotez légèrement la plaque afin de bien étaler les macarons.

Enfournez à 160°C durant 10-12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. La cuisson doit être légèrement blonde et régulière.

Garnissez vos macarons avec le caramel réservez au frais durant 20 minutes avant de servir et dégustez avec un café ou un thé...

Macaron au caramel beurre salé

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Bavarois framboises

7 Mai 2014, 23:07pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Bavarois framboises

Pour changer un peu des fraises..pourquoi pas des framboises....

C'est un dessert vraiment très frais et léger idéal après un repas copieux..

A préparer la veille.

Pour le biscuit dacquoise:

3 blancs d'oeufs

50g de sucre poudre

100g de sucre glace

60g de poudre d'amandes

15g de pistaches en poudre

1 cas de fécule de mais ou maïzena

Pour la mousse Framboise

300ml de crème entière liquide

300g de coulis de framboises (juste des framboises soit fraîche soit congelés mixées avec une cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes de jus de citron)

2 feuilles et demi de gélatine

60g de sucre

Pour le miroir framboises:

200g de coulis de framboises (framboises mixées juste avec quelques gouttes de citron)

3 cas de sucre

1 feuille de gélatine

Préparez la dacquoise:

Préchauffer votre four à 180°C.

Montez les blancs d’œuf en neige ajoutez progressivement le sucre en poudre.

Tamisée la farine, la maïzena, le sucre glace mélangez le tout avec les amandes en poudre et les pistaches en poudre, incorporez les blancs d’œufs à ce mélange à l'aide d'une spatule délicatement pour ne pas casser les blancs.

Verser la préparation dans un cercle à pâtissier beurré et fariné, enfournez pour 20 minutes.

Laisser refroidir

La mousse framboise:

Monter la crème entière en chantilly en ajoutant le sucre progressivement, pendant ce temps trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe de coulis de framboise, essorez les feuilles de gélatine et les incorporez au coulis de framboises, hors du feu bien sure.

Mélanger avec le reste de coulis et incorporez à la crème chantilly.

Verser cette mousse obtenu sur le biscuit dacquoise et réservez au frais pendant 2h.

Pour le miroir au framboises

Trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffez 3 cuillères à soupe de coulis avec le sucre et incorporez la feuille de gélatine préalablement essorée, mélangez avec le reste de coulis puis enfin verser après 2h sur la mousse framboise.

Réservez toute une nuit et démouler le lendemain en passant tout simplement un couteau tout autour du cercle.

Bonne appétit.

Bavarois framboisesBavarois framboises
Bavarois framboises

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Banoffee Pie ou tarte banane-caramel

3 Mai 2014, 22:16pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Banoffee Pie ou tarte banane-caramel

Un peu de douceurs pour commencer la journée envie d'une tarte à l'anglaise ? la véritable tarte banane caramel est un vrai régal et très simple à réaliser.Recette signé Cake's Delices.

Pour le ingrédients:

200g de biscuits spéculoos ou petit beurre

60g de beurre

10g de cacao en poudre non sucrée

2 bananes

200ml de crème entière

1 petit pot de lait concentré

100g de chocolat noir pour la déco

Préparer tout d'abord le caramel mettre le pot de lait concentré au fond d'une cocotte, couvrir d'eau.

dès qu'on entend le premier sifflement de la cocotte compté 40 minutes de cuisson pas plus, laisser refroidir le pot de lait concentré ouvrir le pot et vous obtenez une confiture de lait.

Banoffee Pie ou tarte banane-caramelBanoffee Pie ou tarte banane-caramel
Banoffee Pie ou tarte banane-caramelBanoffee Pie ou tarte banane-caramel

Verser cette confiture de lait (vous pouvez aussi en laisser un peu de cette confiture de laitque vous pouvez conserver dans un pot en verre) sur le fond des biscuits émiettés, coupez les bananes en rondelles et les déposer au dessus.

Monter la crème en chantilly et verser sur les bananes réservez au frigo 1h avant de servir puis décorez avec des copeaux de chocolats noir

Bon appétit...

Banoffee Pie ou tarte banane-caramel
Banoffee Pie ou tarte banane-caramel

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Tarte au chocolat façon liégeois

1 Mai 2014, 18:16pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tarte au chocolat façon liégeois

Pour ceux qui adorent le chocolat cette recette n'en manquent pas!!!

Il s'agit de la tarte au chocolat comme un liégeois de Philippe Andrieu .

Pour réaliser cette superbe tarte voila les ingrédients:

Pour la pâte sucrée cacao:

250g de farine

150g de beurre

100g de sucre glace

30g de poudre d'amandes

15g de cacao en poudre non sucrée

1 pincée de sel

1 oeuf entier

Pour la crème anglaise chocolat

250ml de lait

250ml de crème entière

50g de sucre semoule

6 jaunes d'oeufs

340g de chocolat à 70% de cacao

Pour la crème chantilly:

500ml de crème liquide entière

40g de sucre glace

pour la déco:

50g d'amandes hachées grillées

5g de cacao

Préparez la pâte sucrée:

Dans un robot mélangeur, verser le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le cacao préalablement tamisées ajouter le beurre mou, mélanger le tout vous obtenez un poudre homogène ajouter l’œuf et mélanger de nouveau afin d'obtenir une boule, formez un carré et filmez puis réservez au frigo pour 2h.

Sortir la pâte du frigo puis l'étalez sur un plan de travail farinée (sur 2 mm d'épaisseur), découpez 10 cercles à tartelette puis déposez-les dans vos moules à tarte beurrés et farinés.

Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette recouvrez-les de papier cuisson et recouvrez de légumes secs, pour éviter que les fond de tartes ne gonflent pas à la cuisson.Enfournez à 170°C pendant 20mn environ selon votre four.

Laisser refroidir.

La crème anglaise chocolat:

Hachez le chocolat avec un gros couteau et placez le dans un grand bol.

Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre.

Dans une casserole chauffer le lait et la crème ensemble, verser 1/3 tiers sur les jaunes+sucre puis reverser le tout dans la casserole, faites cuire à feu doux à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississent,

astuces: pour savoir si la crème anglaise est parfaite celle-ci doit napper la cuillère, prenez une spatule imbibez-là de crème et tracer un trait avec le doit si le trait est figer la crème est prête si elle dégouline laisser cuire encore quelques secondes.

verser la crème sur le chocolat remuer jusqu'à obtenir une crème homogène.

Verser la crème sur les fonds de tarte et remettre au frais pendant 1h afin que la crème se fige.

La chantilly:

Dans un bol verser la crème entière bien froide battre celle-ci avec le batteur ajouter progressivement le sucre continuer à battre jusqu'à ce que vous obtenez une chantilly bien ferme.

Versez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Dressez des jolies rosaces sur chaque tartelette, parsemez d'amandes hachées et grillées mélangez avec les 5g de cacao.

C'est prêt...bon appétit!

Tarte au chocolat façon liégeois
Tarte au chocolat façon liégeois

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