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CAKE'S DELICES

Articles avec #bavarois

bavarois coeur chocolat au lait

2 Mars 2015, 15:21pm

Publié par Chouchane Olfa

bavarois coeur chocolat au lait

Avis aux amateurs de chocolat!!!!!!!!en effet vous ne serez pas déçu par cette recette c'est juste très très très bon d'ailleurs il n'est pas rester longtemps au frigo!!!!! , c'est un entremet plutôt léger grâce a cette mousse chocolat au lait très aérienne..j'en dis pas plus à vous de tester et me laisser un commentaire avec votre réalisation...

a préparez la veille pour le lendemain..

Ingrédients pour la base biscuit chocolat:

3 œufs

70g de chocolat noir de bonne qualité

70g de sucre

25g de beurre

25g de farine

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes, blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre fondu avec le chocolat. Monter les blancs en neige mousseux pas trop ferme, et les ajouter délicatement au mélange jaunes d’œufs chocolat beurre. Ajouter la farine tamisée en pluie. verser la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Enfourner pour 15 à 20 min dans un four préchauffé à 170°. Débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

La bavaroise chocolat lait par Christophe Felder:

285g de chocolat au lait de bonne qualité

60ml de lait entier

60g de crème liquide entière

10g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

250g de crème liquide entière

Couper le chocolat en petit morceau et faites-le fondre au bain-marie ou au micro onde quelques secondes.

Faites une crème anglaise pour cela, chauffer le lait avec les 60g de crème entière, dans un bol fouettez légèrement les jaunes avec le sucre sans faire blanchir verser le lait+ crème chaude sur le mélange jaune et sucre et fouettez énergiquement remettre sur le feu et cuire à la nappe avec une spatule remuer vérifier avec un thermomètre pas plus de 55°C...... sans thermomètre il suffit de faire un trait avec votre doigt sur la spatule si c'est figé et que ça ne coule pas la crème anglaise est prête laisser refroidir.quelques minutes.....après verser le chocolat fondu mélanger avec la spatule.

monter les 250g de crème entière bien froide en crème fouetté pas trop ferme! incorporez cette crème à la crème anglaise précédent mais attention délicatement en soulevant la masse de bas vers le haut (comme si vous incorporez des blancs en neige c'est le même principe)

Montage:

à l'aide du moule en cœur dessiner sur le biscuit chocolat la forme du cœur.

faites le montage à l'envers c'est-à-dire verser la mousse chocolat lait dans le moule cœur et déposer dessus le biscuit chocolat en forme de cœur, appuyer légèrement réserver dans le congélateur toute une nuit..

Le glaçage miroir chocolat:

210g de sucre

75g d'eau

70g de cacao amer

145g de crème liquide

2 feuilles de gélatine (halal)

Préparation du glaçage au chocolat brillant : tremper la gélatine dans de l'eau froide environs 10 minutes. Dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre à une température de 103 degrés faire chauffer la crème liquide au micro-ondes égoutter la gélatine, à 103 degrés et hors feu ajouter le cacao en mélangeant bien ajouter ensuite la crème liquide chaude et la gélatine utiliser le glaçage à 30 degrés. vous pouvez préparez la veille réserver le glaçage au frigo et le lendemain le réchauffer quelques secondes au micro onde.

Le lendemain Matin :démouler le cœur sur une grille dès que le glaçage est à 30°C le faire couler sur le cœur répartir bien sur les côtés, décorez votre entremet selon vos envie puis réserver le cœur au frigo 4h afin de décongeler tranquillement.

bonne dégustation..

bavarois coeur chocolat au lait
bavarois coeur chocolat au lait
bavarois coeur chocolat au lait

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Bavarois Cœur Chocolat Framboise

7 Février 2015, 12:00pm

Publié par Chouchane Olfa

Bavarois Cœur Chocolat Framboise

Pour ceux qui ont suivi l'émission le Meilleur Pâtissier sur M6, vous avez certainement reconnu le bavarois réalisé par Imane ce Bavarois me tentait déjà depuis que je l'ai vu, j'ai finalement craqué et décidé de le testé avec le fameux glaçage miroir....il est juste BEAU ET TRES BON!

A préparer la veille de préférence...

http://http://www.cestcropbonchezvanille.com/2014/11/bavarois-chocolat-framboise-en-forme-de.html

Ingrédients:

Pour le biscuit

3 oeufs

70g de chocolat noir à pâtisser

70g de sucre

25g de beurre

25g de farine

1 c a c de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C

Séparez les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide,

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ou micro onde ajouter au mélange jaunes + sucre.

Monter les blancs d'oeufs en neige, mousseux il ne faut pas qu'ils soient ferme. ajouter au mélange précédent mais délicatement avec une spatule.

Ajouter la farine préalablement tamisés toujours délicatement.

Verser la préparation dans un moule de 24cm de diamètre beurrée et fariné .

Enfournez pour 15 à 20 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

La bavaroise:

300g de purée de framboise (mixer 500g de framboises congelés et passer à la passoire pour ne pas garder les pépins)

264g de chocolat noir

24g de sucre

48g de jaunes d'oeufs

115g de lait

115g de crème

3 feuilles de gélatine (halal pour nous acheté sur site cuistoshop)

500g de framboises congelés

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire la crème anglaise, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, faire chauffer le lait ,à ébullition verser sur le mélange jaune d'oeuf sucre remuer rapidement remettre dans la casserole sur un feu doux jusqu'à ce le thermomètre indique 82°.

Retirer la casserole, quand la crème anglaise atteint 70°, incorporez le chocolat noir préalablement fondu et la purée de framboise, ajouter la gélatine essorée passer un coup de mixeur plongeant ou mélange avec une spatule.

Monter la crème entière en chantilly, incorporez-là au mélange précédent délicatement.

Bavarois Cœur Chocolat Framboise

Montage à l'envers.

Découper sur le biscuit chocolat un coeur en s'aidant du moule silicone en forme de coeur.

Faire couler la bavaroise dans le moule en coeur en silicone (je l'ai acheté sur AMAZON) , disposer les framboises sur toute la surface, mettre à congeler le bavarois pendant 1h30, sortir le bavarois déposer le coeur biscuit par dessus et remettre au congel pendant toute une nuit.

Glaçage Miroir:

75g d'eau

4 feuilles de gélatine

150g de sucre

150g de glucose

150g de chocolat blanc ivoire

100g de lait concentré

colorant rose framboise

2 pincée de colorant blanc

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre et le glucose porter à ébulition et retirer du feu, verser sur le chocolat blanc qui vous aurez concassé au préalable, incorporez la gélatine essorée, verser le colorant rose framboise jusqu'à obtenir un rose fushia ainsi que le colorant blanc pour fixer la couleur. réservez au frais.

Le lendemain chauffer au bain marie le glaçage jusqu’à ce qu'il s'est complètement détendu, remuer avec une spatule et non un fouet ( pour éviter les bulles d'air) cette étape prend un peu de temps; Laisser le glaçage refroidir à température ambiante jusqu’à atteindre la température de 30°C.

Sortir le bavarois du congél le déposer sur une grille et couler le glaçage sur le bavarois uniformément.

décorer avec des framboises sur deux gousses de vanille.ainsi que des copeaux de chocolat tout autour du bavarois

dégustez sans attendre..

Bavarois Cœur Chocolat FramboiseBavarois Cœur Chocolat Framboise

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Entremet Fruits Exotique

2 Décembre 2014, 21:40pm

Publié par Chouchane Olfa

Entremet Fruits Exotique

Cette Entremet va vous faire voyager dans les Iles Antilles, Caribes etc.., bavaroises au lait de coco, insert fruits exotiques et coulis de fruits exotiques sur une dacquoise coco bref un délice..

la recette de préférence à préparer la veuille.

Dacquoise coco de Ch.Michalak:

55g de noix de coco rapée

55g de poudre d'amandes

55g de sucre glace

18g de farine

5 blancs d'oeufs

110g de sucre en poudre

2g de sel

Pour Insert Fruits exotique:

300g de purée de fruits exotiques au choix mangue, fruits de la passion (vous pouvez l'acheter tout prêt dans les magasins spécialisés ou faire maison en mixant les fruits et les laisser cuire dans une casserole pendant 10 minutes environ)

2 feuilles et demi de gélatine (halal)

2 cuillères à soupe de sucre

Bavaroises Lait de Coco de Abdelkarim Meilleur Pâtissier M6:

3 feuilles de gélatine

3 jaunes d'oeufs

40g de sucre

200g de lait de coco

zeste d'un citron

1 gousse de vanille

250g de crème liquide

Pour le croustillant noix de coco:

150g de chocolat blanc

80g de crèpes dentelles

60g de noix de coco rapée

Nappage mangue:

300 g d' eau

300 g de purée de mangue

360 g de sucre semoule

7 feuilles de gélatine

Préparer l'insert:

Ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide

Chauffer la purée de fruits avec le sucre, hors du feu essorer et ajouter la gélatine remuer.

verser dans le fond d'un cercle pâtissier de 18cm de diamètre filmer le fond du cercle pour que le coulis se fige. réserver au congélateur pendants au moins 2h.

La dacquoise coco:

Préchauffer le four à 160°C

Tamisée Farine, sucre glace .

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporer le sucre semoule en 3 fois vous obtenez ainsi une meringue ferme en bec d'oiseau.

Mélanger la farine, sucre glace, poudre d'amande, noix de coco incorporez ce mélange en 3 fois sur les blancs d'oeufs en soulevant la pâte de bas vers le haut avec une spatule ou maryse.

Déposer un cercle pâtissier sur une plaque de cuisson

Verser la pâte dans une poche à douille sans douille et dresser un escargot sur le fond du cercle. Enfournez pour 10-15 minutes selon le four.Puis laisser refroidir à température ambiante.

Le croustillant coco:

Dans un bol mélanger crepes dentelles et noix de coco verser le chocolat blanc fondu au micro onde ou bain marie mélanger et étaler le plus fin possible sur une feuille de papier cuisson réserver au frais.

La bavaroise coco:

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide:

Chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille et le zeste de citron

Dans un bol battre jaunes d'oeuf et sucre verser le lait de coco chaud et remuer vite puis remettre sur le feu et laisser cuire en mélangeant avec une cuillere en bois des que la crème se fige sur la cuillère, la crème anglaise est prête, hors du feu essorer la gélatine et verser sur la crème anglaise. Laisser la crème refroidir.

Battre la crème entière bien froide comme une chantilly et incorporez la chantilly à la crème anglaise.

Dressage:

Déposer le disque de génoise au fond d'un cercle de 20cm, déposer le croustillant sur la dacquoise préalablement découper de la même taille, verser la moitié de la bavaroise déposer insert au centre dans trop appuyer verser le reste de bavaroises et réserver le tout au congélateur toute une nuit. (Pour un démoulage nette vous pouvez mettre autour du cercle du Rodhoid.)

Le nappage:

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer la purée de mangue, sucre et eau hors du feu incorporez la gélatine, laisser le nappage refroidit il faut l'utiliser entre 30 et 35°c maximum .

Le lendemain matin démouler le bavarois et verser le nappage desssus laisser figé et mettre le bavarois au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Cette entremet est long à faire certes mais le résultat vaut le coup, il est délicieux.

décorer votre entremet avec des fruits exotiques avant de servir

bonne dégustation..

Entremet Fruits Exotique
Entremet Fruits Exotique

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Entremet citron fruits rouges

30 Août 2014, 20:59pm

Publié par Chouchane Olfa

Entremet citron fruits rouges

Hum:!cet entremet est une tuerie!!! l'association du citron ainsi que les fruits rouges je confirme ça s'accorde vraiment bien.. merveilleusement BON: pour un anniversaire ou pour votre dessert d'été c'est Juste parfait!!avis aux amateurs de citron comme nous on ne s'en lasse pas::!

cette recette est tiré du site http://perleensucre.canalblog.com/archives/2014/03/03/29347378.html Le citron vert remplacé par du citron jaune et la framboise par un mélange fruits rouges ..

Ingrédients:

Pour le financier aux framboises:

150 g de sucre glace

50 g de farine

80 g de poudre d’amande

3 blancs d’oeufs

140 g de beurre

Framboises fraîches ou alors des framboises décongelées

Pour le crémeux citron:

240ml de jus de citron

150g de sucre en poudre

80g de jaune d'oeuf

2 oeufs entier

30g de maizena

150g de beurre en morceaux

1 feuille de gélatine

Pour la mousse fruits rouges:

350g de coulis de fruits rouges ( il suffit de mixer des fruits rouges congelés achetés en grande surface, n'oublie pas de passer le coulis à la passoire pour enlever les pépins)

90g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

450g de crème liquide entière

Glaçage:

250g de nappage

30ml d'eau

décoration

des fruits rouges frais de préférence

quelques roses en sucre

Préparer le financier:

Préchauffer votre four à 180°C

Mettez le beurre dans une casserole et faites chauffée à feu moyen, le beurre fond et il se met à mousser on dit même que le beurre chante. Dès que le beurre prend une couleur noisette et qu'on n'entend plus rien retirer rapidement du feu et verser dans un saladier . cette étape est appelé aussi le beurre noisette. Réservez au frais de préférence.

Tamisé le sucre glace, la farine puis mélangez-les avec la poudre d'amande, ajoutez les blancs d'oeufs et fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène, incorporez le beurre refroidit important.

Mélangez bien puis versez dans un moule ou cercle de 20cm de diamètre déposez quelques framboises et enfournez pour 20 minutes selon votre four.

laissez refroidir.

Le crémeux citron:

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide, pendant 5 minutes.

Faites chauffez le jus de citron, hors du feu incorporez la gélatine prélablement bien essorée.

A l'aide d'un fouet faites blanchir les oeufs et les jaunes d'oeuf avec le sucre , ajoutez la maizena et fouettez à nouveau verser le jus de citron puis reverser le tout dans une casserole et faites cuire sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement, hors du feu incorporez le beurre remuez si le beurre ne s'est pas bien incorporer passer au mixeur plongeant.

Déposez au fond d'un cercle de 20cm le financier verser le crémeux citron dessus lissez et placez au congélateur pendant 3h.

La mousse aux fruits rouges:

Montez la crème entière en chantilly, réservez.

Faites diluer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Faites chauffer le coulis de fruits rouges (pour obtenir un coulis mixer des fruits rouges congelés)

hors du feu essorer la gélatine et incorporez-la au coulis.

Verser le coulis sur la crème chantilly et mélangez délicatement.

Le montage:

Sortir la première préparation du congélateur décercler avec un couteau et déposer l'ensemble au fond d'un autre cercle pâtissier réglé sur 22 cm.

Verser dessus la mousse aux fruits rouges bien repartir au fond du cercle vous pouvez mettre la préparation dans une poche à douille sans douille pour plus de faciliter .

Réserver l'entremet au congélateur toute une nuit.

Le lendemain fait tiédir le nappage avec l'eau celui ci doit être fluide utilisez-le à 40°C.

Démouler l'entremet et déposer-le sur une grille napper-le du glaçage bien répartir sur tout entremet.

Décorez avec des fruits rouges et des roses en sucre selon vos goûts.

laisser l'entremet au réfrigérateur 6 h pour décongeler.

bon appétit.

Entremet citron fruits rougesEntremet citron fruits rouges
Entremet citron fruits rouges

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Entremet Pêches Fraises

26 Juillet 2014, 01:40am

Publié par Chouchane Olfa

Entremet Pêches Fraises

Il fait chaud dure de pâtisser?

Alors pourquoi ne pas préférer un gâteau simple beau, bon mais surtout bien frais ....source de rafraîchissement garantit.

C'est l'entremet préférer de toute la famille.

Sans plus attendre je vous dévoile la recette By Cake's Delices.

Pour la génoise amandes

4oeufs

125g de sucre

80g de farine

Le zeste d'un citron

55g de poudre d'amandes

Pour la mousse aux pêches

200ml de crème entière bien froide

50g de sucre

2 feuilles de gélatine

200g de coulis de pêches il suffit de mixer 2 ou 3 pêches sans la peau

Pour la mousse aux fraises

200ml de crème entière bien froide

70g de sucre

200g de coulis de fraises (pour obtenir un coulis de fraises mixer des fraises avec une cuillère à café de sucre)

2 feuilles de gélatine

Pour le miroir pêches:

1 pêche

3 cuillères à soupe de sucre

1 feuille de gélatine

Pour la déco des amandes concassées

Préparer la génoise :

Séparer les blancs des jaunes.

Avec un batteur montez les blancs d'oeuf en neige avec le sucre, incorporez un à un les jaunes avec le zeste du citron .Arrêter le batteur et incorporez délicatement la farine tamisées avec une spatule ou une maryse ainsi que la poudre d'amandes.

Pour obtenir une génoise parfaite à l'aide d'une assiette ou un cercle en carton de 22cm dessiné 2 cercles sur une feuille de papier cuisson. Verser la pâte dans une poche a douille et dessiner 2 escargots ou si vous préférez étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson. Il faut obtenir deux cercles de génoises indispensable pour le reste de la recette.

Enfournez pendant 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Monter la crème entière en chantilly avec le sucre. Faites chauffer 4 cuillères à soupe de coulis de pêches hors du feu incorporez la gélatine préalablement essorées. Mélangez avec le reste de coulis de pêches. Verser le coulis dans la crème et mélangez délicatement. Réservez de côté.

Faites de même pour le coulis de fraises.

Montage prenez un cercle de 22 cm de diamètre environ.

Découpez deux génoises avec le cercle.

Déposez au fond du cercle un premier disque de génoise, imbibez-le avec un peu de coulis de pêches puis verser la mousse aux pêches dessus, déposez le deuxième disque de génoise imbibez-le avec un peu de coulis de fraises puis versez la mousse aux fraises, réservez au frais pendant 2h.

Après 2h mixer la pêche sans le noyau, faites ramollir la feuille de gélatine pendant 5 minutes. Chauffer le coulis de pêches obtenu, hors du feu incorporez la gélatine préalablement ramolli.

Verser ce coulis au dessus du gâteau puis réservez au moins 6h voir toute un nuit.

Pour la déco faites revenir des amandes concassés et déposez-les tout autour de l'entremet.

Entremet Pêches Fraises
Entremet Pêches Fraises

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Charlotte aux abricots de Christophe Michalak

18 Juin 2014, 22:44pm

Publié par Chouchane Olfa

Charlotte aux abricots de Christophe Michalak

Un peu de fraîcheur il s'agit d'une recette de charlotte légère..

Encore une recette du champion du monde de pâtisserie oui

Christophe Michalak ces recettes sont inratables..

Les ingrédients:

Pour le biscuit Joconde

4 oeufs

160g de blancs d'oeufs

180g de sucre glace

180g de poudre d'amandes

50g de farine

25g de sucre semoule

40ml huile pépin de raisin ou huile végétale

1 pincée de sel

quelques amandes effilés

Pour la bavaroise abricot:

200g de crème entière

500g de purée d'abricots (mixer un kilo d'abricot avec une cuillère à soupe de sucre)

le jus d'un citron vert

3 feuilles de gélatine

70g de sucre cassonade

Pour le décor:

1 boite abricot au sirop

quelques Abricot frais

50g de beurre fondu

50g de sucre cassonade

Préparer le biscuit Joconde:

Tamisées le sucre glace, farine et poudre d'amandes

Battre avec un batteur électrique les œufs entiers, la farine, poudre d'amandes et sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant peu à peu les 25g de sucre semoule, incorporez les blancs au mélange précédent délicatement. Ajouter l'huile et mélanger.

Verser une partie de la pâte sur une plaque couverte d'un papier cuisson déposez quelques amandes effilés, et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes selon le four.

Verser le reste de la pâte dans une poche à douille et faites 2 disques sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez durant 15 minutes à 180°C..

Faite ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer 5 cuillères à soupe de purée d'abricots, hors du feu ajouter la gélatine puis mélanger avec le reste de purée. Ajouter e zeste du citron vert ainsi que son jus.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme verser le coulis d'abricot et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Découper des bandes de biscuit et déposez-les tout autour d'un cercle de 20cm. Poser au fond du cercle un disque de biscuit verser les 3/4 de la crème puis déposer le second disque et verser le reste de la crème.

réservez au frais.

Préparer les abricots pour le décor : faites-les rôtir au four pendant 10 minutes mais avant il faut les badigeonner avec un pinceau de beurre fondu et saupoudrez de sucre cassonade.

Déposer au dessus du gâteau les abricots je n'avais pas assez d'abricot j'ai mis aussi des abricots frais.

Saupoudrez de sucre glace.

Ci joint la vidéo si vous voulez voir les étapes en images..

Charlotte aux abricots de Christophe MichalakCharlotte aux abricots de Christophe Michalak
Charlotte aux abricots de Christophe Michalak

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Bavarois framboises

7 Mai 2014, 23:07pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Bavarois framboises

Pour changer un peu des fraises..pourquoi pas des framboises....

C'est un dessert vraiment très frais et léger idéal après un repas copieux..

A préparer la veille.

Pour le biscuit dacquoise:

3 blancs d'oeufs

50g de sucre poudre

100g de sucre glace

60g de poudre d'amandes

15g de pistaches en poudre

1 cas de fécule de mais ou maïzena

Pour la mousse Framboise

300ml de crème entière liquide

300g de coulis de framboises (juste des framboises soit fraîche soit congelés mixées avec une cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes de jus de citron)

2 feuilles et demi de gélatine

60g de sucre

Pour le miroir framboises:

200g de coulis de framboises (framboises mixées juste avec quelques gouttes de citron)

3 cas de sucre

1 feuille de gélatine

Préparez la dacquoise:

Préchauffer votre four à 180°C.

Montez les blancs d’œuf en neige ajoutez progressivement le sucre en poudre.

Tamisée la farine, la maïzena, le sucre glace mélangez le tout avec les amandes en poudre et les pistaches en poudre, incorporez les blancs d’œufs à ce mélange à l'aide d'une spatule délicatement pour ne pas casser les blancs.

Verser la préparation dans un cercle à pâtissier beurré et fariné, enfournez pour 20 minutes.

Laisser refroidir

La mousse framboise:

Monter la crème entière en chantilly en ajoutant le sucre progressivement, pendant ce temps trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe de coulis de framboise, essorez les feuilles de gélatine et les incorporez au coulis de framboises, hors du feu bien sure.

Mélanger avec le reste de coulis et incorporez à la crème chantilly.

Verser cette mousse obtenu sur le biscuit dacquoise et réservez au frais pendant 2h.

Pour le miroir au framboises

Trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffez 3 cuillères à soupe de coulis avec le sucre et incorporez la feuille de gélatine préalablement essorée, mélangez avec le reste de coulis puis enfin verser après 2h sur la mousse framboise.

Réservez toute une nuit et démouler le lendemain en passant tout simplement un couteau tout autour du cercle.

Bonne appétit.

Bavarois framboisesBavarois framboises
Bavarois framboises

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Bavarois aux fraises

22 Avril 2014, 19:42pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Bavarois aux fraises

Gâteau avec un insert aux fraises à préparer la veille il suffit de mixées 300g de fraises avec 60g de sucre vous obtenez un coulis de fraises. (faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide) , chauffer 4 cuillères à soupe de coulis de fraises et incoporez hors du feu la gélatine mélanger avec le reste de coulis, verser votre coulis dans un bol et réservez au congélateur toute une nuit.

Pour réaliser le bavarois:

Le biscuit il vous faudra:

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

Pour la mousse bavaroise:

250g de coulis de fraises

250ml de crème entière liquide froide

60g de sucre

2.5 feuilles de gélatine

pistaches en poudre

quelques fraises pour la déco

rappel pour l'insert aux fraises voir introduction de ce billet.

Préparer le biscuit:

Séparez les blancs des jaunes.

A l'aide d'un robot battre les blancs en neige avec le sucre, incorporez les jaunes un à un, puis incorporez délicatement la farine tamisées. verser la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson enfournez pour 10 minutes à 180°C.

Sortir la plaque du four et laissez refroidir.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5minutes.

Chauffer 4 cuillères à soupe de coulis de fraises, hors du feu incorporez la gélatine verser sur le reste de coulis.

Battre la crème avec le sucre en chantilly puis incorporez délicatement tout le coulis de fraises.

Découpez un disque de génoise d'environ 22 cm, avec le reste de génoise découper des bandes de la taille de votre cercle pâtissier.

Déposer le disque de génoise au fond du cercle et les bandes autour du cercle.

Sortir le bol rempli de coulis de fraises du congélateur (fait la veille) : vous obtenez un insert qu'il faut déposer sur le disque de génoise couvrir de la crème chantilly fraises et réservez au frais toute une nuit ou au moins 6h.

Décorez avec des fraises et parsemez de pistaches en poudre.

c'est prêt ..

recette de Hanane :http://www.recetteshanane.com/article-bavarois-fraises-chocolat-avec-insert-resultat-du-jeu-68900072.html

Bavarois aux fraises
Bavarois aux fraises

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Bavarois Pomme-Caramel

8 Avril 2014, 19:58pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Bavarois Pomme-Caramel

L'association de la pomme et du caramel c'est une tuerie!! un vrai délice pourquoi s'en priver??

Nous avons donc créer ce bavarois sur 4 couches: un fond sablé breton quelques pommes, une mousse mascarpone et enfin un caramel maison.

Sans trop attendre voila donc la recette..

Pour le sablé breton:

3 jaunes d'oeufs

130g de sucre semoule

150g de beurre

200g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

3 ou 4 pommes selon la taille

20g de beurre

2 cas de sucre en poudre

Pour la mousse

2 cas de mascarpone

100ml de lait

30ml de crème liquide entière

60g de sucre cassonade

2 feuilles de gélatine

Pour la sauce au caramel

150g de sucre

4 cuillère à soupe d'eau

200 ml de crème entière

30g de beurre

Préparation du sablé breton:

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter le beurre mou coupés en petit morceau dès que celui-ci est bien incorporez au mélange ajouter la farine et la levure préalablement tamisée.

Déposer la pâte dans un film et laisser au frais 1 à 2 heures.

Épluchez et coupez les pommes en dés, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, arrêter la cuisson.

en attendant que les pommes refroidissent,

Sortir la pâte du frigo déposer-la sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée et recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson, étaler maintenant celle-ci pas plus de 5 mm d'épaisseur environ.

Découpez un cercle selon la taille que vous souhaitez à l'aide d'un cercle à pâtisserie ici réglé sur 22cm, puis enfournez la pâte au four à 180°c pendant 15 minutes ... Laisser refroidir.

La mousse:

Battre la mascarpone la crème entière en chantilly avec le sucre.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, chauffer le lait et hors du feu incorporez la gélatine bien essoré,verser le mélange tiède sur la chantilly délicatement, enfin mélanger à l'aide d'une spatule.

Montage:

Poser le disque du sablé au fond du cercle pâtissier, déposer les pommes puis la mousse réservez au frais une heure en attendant:

Préparer la sauce caramel:

Dans une casserole verser le sucre avec l'eau, mettre sur le feu moyen sans mélanger jusqu'à obtenir un caramel brun (soit à 180°c avec le thermomètre de cuisson), dès que c'est brun retirer vite du feu pour éviter que celui-ci brûle et ajouter le beurre remuer et ajouter enfin la crème remettre la casserole sur feux doux et continuer à remuer jusqu'à l’obtention d'une sauce caramel lisse. verser ce caramel tiède sur la mousse.

Réserver le bavarois toute une nuit.démoulez et décorer à votre goût.

Bavarois Pomme-Caramel

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Entremet aux fruits rouges

6 Avril 2014, 21:47pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Entremet aux fruits rouges

Les Fraises sont de saisons.... les idées ne manquent pas pour les gâteaux voila un gâteau très frais aux fruits rouges: framboises et fraises. Inspiration est venu après avoir consulté la recette de la reine des entremets Hanane: http://www.recetteshanane.com/article-bavarois-aux-fruits-rouges-fa-on-foret-noire-116707161.html.

Pour deux disques de génoise:

6 oeufs

180g de farine

200g de sucre

20g de cacao en poudre

la mousse aux fraises:

400ml de crème entière

60g de sucre cassonade

2 feuilles et demi de gélatine

200g de coulis de fraises (mixer des fraises avec un peu de jus de citron et le tour est joué vous obtenez un coulis)

une petite barquette de framboises fraîches ou alors des framboises congelés.

Préparez la génoise: Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige versez délicatement le sucre et continuez à battre afin que les blancs soient bien ferme, incorporez délicatement les jaunes un a un sans trop battre pour éviter de casser les blancs.

A l'aide d'une spatule incorporez la farine ainsi que le cacao en poudre que vous aurez au préalable tamisées.

Versez la moitié de la pâte sur une première plaque couverte de papier cuisson, verser le reste de la pâte sur une autre plaque aussi couverte de papier cuisson enfournez le tout à 180°c pendant au moins 20 minutes.

sortir les plaques et laisser refroidir.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes afin de les ramollir.

Monter la crème entière progressivement à petite vitesse puis àgrande vitesse et verser le sucre cassonade en 3 fois. vous obtenez une chantilly.

Dans une casserole chauffer la moitié du coulis de fraises hors du feu incorporez la gélatine qu'il faudra bien essorer. verser sur l'autre moitié de coulis froid. Versez sur la chantilly et mélangez à l'aide d'une spatule.

Le montage:

Avec un cercle réglés sur 22 cm, découper deux disque de génoise.

Mettre un premier disque au fond du cercle et déposer quelques framboises sur la génoise, verser la moitié de la mousse aux fraises dessus et couvrir du second disque de génoise, déposer de nouveaux quelques framboises et verser le reste de la mousse aux fraises. Réservez au frais toute une nuit.

Décorez avec des fraises et des copeaux de chocolats..

Bonne dégustation.

Entremet aux fruits rouges
Entremet aux fruits rouges Entremet aux fruits rouges

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