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CAKE'S DELICES

Articles avec #tartes

Tarte au citron meringuée

15 Février 2015, 22:09pm

Publié par Chouchane Olfa

Tarte au citron meringuée

Il existe déjà sur ce blog une recette de tarte au citron meringuée mais elle est beaucoup trop classique voici une autre version de la tarte au citron meringuée beaucoup plus moderne.;

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

250g de farine

150g de beurre

110g de sucre glace

50g d'œuf

1 pincée de sel

Pour la crème citron:

80g de jus de citron (4 pièces environ selon la taille)

130g de beurre

130g de sucre

200g d'oeuf

10g de poudre à crème (maizena)

le zeste de 2 citrons

Pour la meringue italienne:

150g de blancs d'oeufs

300g de sucre semoule

100g d'eau

Préparer la pâte sablée

A l'aide de la feuille du robot à petite vitesse mélanger farine sel et sucre glace incorporez le beurre mou morceau par morceau terminé par l'œuf arreter le robot, terminer à la main mais ne pas trop travailler la pâte filmer la et laisser au frigo au moins 2 h.

Etaler la pâte dans un cercle ou moule à tarte piquer la pâte déposer un papier cuisson avec des haricots sec dessus pour que la pâte ne gonfle pas. Enfournez 20 minutes à 180°c selon votre four. laisser refroidir.

préparer la crème citron:

Porter a ébulition le beurre et le jus de citrons, pendant ce temps battre sucre, oeufs et zeste de citron pour les faire blanchir, ajouter la maizena mélanger verser le jus et beurre fouettez le tout et remettre sur le feu continuer à fouetter jusqu'à épaississement comme une crème pâtissière Laisser refroidir 10 minutes étaler sur le fond de tarte et mettre au frais pendant 1h

La meringue italienne:

verser dans une casserole le sucre ainsi que l'eau porter à ébullition dès que la température atteint 110°C battre a pleine vitesse les blancs d'œuf, dès que la température atteint 118°C verser sur les blancs tout doucement en continuant à fouetter jusqu'à ce que ça refroidissent et que la meringue tienne. mettre la meringue dans une poche à douille munie de la douille st honoré et décorez selon vos envie.

bon appétit.

S'il vous reste de la meringue vous pouvez faire des boules et les cuire 1h à 80°c n'oublie pas un coup de chalumeau sur la meringue.

Tarte au citron meringuée

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Dacquoise façon tarte aux fruits frais

25 Août 2014, 21:29pm

Publié par Chouchane Olfa

Dacquoise façon tarte aux fruits frais

C'est l'été vous avez envie comme nous de fraicheur?

Je vous propose une dacquoise aux fruits frais de saison bien sure j'ai choisit les peches, prunes et figues vertes..

Ingrédients:

Dacquoise:

5 blancs d'oeufs

1pincée de sel

110g de sucre en poudre

18g de farine

55g de sucre glace

55g de poudre d'amandes

55g de poudre de noisettes

crème diplomate:

200g de lait entier

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs (soit environ 40g de jaunes)

30g de sucre

20g de fécule de mais

125g de crème liquide

pour le dressage

des fruits de saisons: figues, pêches, prune aux choix.

Préparer la dacquoise:

Monter les blancs en neige incorporez le sucre en poudre en 3 fois ce qui permettra d'avoir des blancs bien serrés.

Tamisés la farine et le sucre glace mélanger avec la poudre d'amandes et la poudre de noisettes. Incorporez ce mélange au blancs montés délicatement en soulevant la masse de bas vers le haut il ne faut surtout pas casser les blancs.

Verser la pâte dans un cercle de préférence ou un petit moule 20 cm(j'ai dresser la pâte à l'aide d'une poche à douille et j'ai fait des boules pour avoir une jolie forme au démoulage)

Enfournez à 170°C pendant 12 minutes.

Préparez la crème diplomate

Mettre un plat à gratin au congélateur ça permettra de faire refroidir la crème plus rapidement.

Fendez la gousse de vanille et prélever les graines puis les verser dans le lait, faites chauffer ensuite le lait.

En attendant : dans un bol battre les jaunes avec le sucre ajouter la fécule de mais et verser le lait chaud mélangez bien et remettre dans la casserole et faite épaissir le tout sur le gaz il suffit de fouettez régulièrement jusqu'à épaississement.

Verser la crème dans le plat que vous avez mis au congélateur étaler la crème et filmé au contact de la crème pour qu'il n'y est pas de grumau. Résevez au frais.Monter la crème entière puis mélangez la à la crème précédente refroidit.

Dresser la crème sur la dacquoise et déposez vos fruits préalablement lavés et coupés.

Dacquoise façon tarte aux fruits frais
Dacquoise façon tarte aux fruits frais
Dacquoise façon tarte aux fruits frais
Dacquoise façon tarte aux fruits frais

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Tartes aux fraises version rapide

30 Mai 2014, 21:36pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tartes aux fraises version rapide

Profitons encore des fraises nous sommes en pleine saison, voila une recette de tarte aux fraises version rapide et facile à réaliser à l'occasion de la fête des mères, composer d'un fond de tarte sablé breton ..un peu de confiture de fraises, des fraises et le tour est joué..:)

ingrédients :

Pour le sablé breton: version chef pâtissier C.Michalak

4 jaunes d'oeufs

100g de sucre

125g de beurre

125g de farine

un pincée de sel

1/2 cuillère à café de levure chimique

2 gousses de vanille

le zeste de 2 citrons

5 cas de confitures de fraises

200g de fraises

A l'aide d'un batteur mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, laisser mousser le mélange.

Dans un bol verser la farine, les zestes de citron ajouter le sel, la levure les grains des deux gousses de vanille, mélangez.

Dès que les jaunes sont mousseux avec le sucre en poudre, verser le beurre pommade (c'est à dire mou à température ambiante, il ne faut pas que le beurre soit froid), puis enfin verser le mélange farine, mélangez avec une cuillère en bois ou alors a l'aide de la feuille du robot pâtissier. Vous obtenez une pâte bien aérée.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 20cm de diamètre ou dans un cercle pâtissier étaler avec une cuillère ou encore mieux utiliser la poche a douille.

Enfournez à 180°c pendant 25 minutes selon votre four. (le fond de tarte est cuit dès lors qu'il est coloré)

Laisser refroidir.

En attendant verser la confiture dans une casserole porter à ébullition pendant 1 minute seulement.

Verser la confiture tiède sur le fond de tarte refroidit, lavez et équeutez les fraises coupez les dans la longueur, puis disposez-les dans le désordre sur la confiture.

c'est prêt.

Tartes aux fraises version rapideTartes aux fraises version rapide

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Banoffee Pie ou tarte banane-caramel

3 Mai 2014, 22:16pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Banoffee Pie ou tarte banane-caramel

Un peu de douceurs pour commencer la journée envie d'une tarte à l'anglaise ? la véritable tarte banane caramel est un vrai régal et très simple à réaliser.Recette signé Cake's Delices.

Pour le ingrédients:

200g de biscuits spéculoos ou petit beurre

60g de beurre

10g de cacao en poudre non sucrée

2 bananes

200ml de crème entière

1 petit pot de lait concentré

100g de chocolat noir pour la déco

Préparer tout d'abord le caramel mettre le pot de lait concentré au fond d'une cocotte, couvrir d'eau.

dès qu'on entend le premier sifflement de la cocotte compté 40 minutes de cuisson pas plus, laisser refroidir le pot de lait concentré ouvrir le pot et vous obtenez une confiture de lait.

Banoffee Pie ou tarte banane-caramelBanoffee Pie ou tarte banane-caramel
Banoffee Pie ou tarte banane-caramelBanoffee Pie ou tarte banane-caramel

Verser cette confiture de lait (vous pouvez aussi en laisser un peu de cette confiture de laitque vous pouvez conserver dans un pot en verre) sur le fond des biscuits émiettés, coupez les bananes en rondelles et les déposer au dessus.

Monter la crème en chantilly et verser sur les bananes réservez au frigo 1h avant de servir puis décorez avec des copeaux de chocolats noir

Bon appétit...

Banoffee Pie ou tarte banane-caramel
Banoffee Pie ou tarte banane-caramel

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Tarte au chocolat façon liégeois

1 Mai 2014, 18:16pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tarte au chocolat façon liégeois

Pour ceux qui adorent le chocolat cette recette n'en manquent pas!!!

Il s'agit de la tarte au chocolat comme un liégeois de Philippe Andrieu .

Pour réaliser cette superbe tarte voila les ingrédients:

Pour la pâte sucrée cacao:

250g de farine

150g de beurre

100g de sucre glace

30g de poudre d'amandes

15g de cacao en poudre non sucrée

1 pincée de sel

1 oeuf entier

Pour la crème anglaise chocolat

250ml de lait

250ml de crème entière

50g de sucre semoule

6 jaunes d'oeufs

340g de chocolat à 70% de cacao

Pour la crème chantilly:

500ml de crème liquide entière

40g de sucre glace

pour la déco:

50g d'amandes hachées grillées

5g de cacao

Préparez la pâte sucrée:

Dans un robot mélangeur, verser le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le cacao préalablement tamisées ajouter le beurre mou, mélanger le tout vous obtenez un poudre homogène ajouter l’œuf et mélanger de nouveau afin d'obtenir une boule, formez un carré et filmez puis réservez au frigo pour 2h.

Sortir la pâte du frigo puis l'étalez sur un plan de travail farinée (sur 2 mm d'épaisseur), découpez 10 cercles à tartelette puis déposez-les dans vos moules à tarte beurrés et farinés.

Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette recouvrez-les de papier cuisson et recouvrez de légumes secs, pour éviter que les fond de tartes ne gonflent pas à la cuisson.Enfournez à 170°C pendant 20mn environ selon votre four.

Laisser refroidir.

La crème anglaise chocolat:

Hachez le chocolat avec un gros couteau et placez le dans un grand bol.

Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre.

Dans une casserole chauffer le lait et la crème ensemble, verser 1/3 tiers sur les jaunes+sucre puis reverser le tout dans la casserole, faites cuire à feu doux à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississent,

astuces: pour savoir si la crème anglaise est parfaite celle-ci doit napper la cuillère, prenez une spatule imbibez-là de crème et tracer un trait avec le doit si le trait est figer la crème est prête si elle dégouline laisser cuire encore quelques secondes.

verser la crème sur le chocolat remuer jusqu'à obtenir une crème homogène.

Verser la crème sur les fonds de tarte et remettre au frais pendant 1h afin que la crème se fige.

La chantilly:

Dans un bol verser la crème entière bien froide battre celle-ci avec le batteur ajouter progressivement le sucre continuer à battre jusqu'à ce que vous obtenez une chantilly bien ferme.

Versez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Dressez des jolies rosaces sur chaque tartelette, parsemez d'amandes hachées et grillées mélangez avec les 5g de cacao.

C'est prêt...bon appétit!

Tarte au chocolat façon liégeois
Tarte au chocolat façon liégeois

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Tarte aux fraises-framboises

27 Avril 2014, 22:20pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tarte aux fraises-framboises

Encore des fraises!!!!!

eh oui la saison n'est pas terminé et les idées de gâteaux ne manquent pas:)

un peu de fraîcheur après un bon repas, rien de tel qu'une part de tarte aux fraises-framboises.

la recette:

Pour la pâte sablée version Pierre Hermé:

140g de beurre à température ambiante

250g de farine

75g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

Pour la crème d'amande de Mercotte:

50g de beurre pommade

50g de sucre en poudre

50g d'oeuf entier soit 1 oeuf

25g de crème entière

zeste de citron

1 barquette de fraises

quelques framboises

1 sachet de nappage vahiné pour tarte

Dans le robot, avec la feuille mélanger le beurre, le sucre glace ainsi que le sel vous obtenez un mélange crémeux ajouter l'oeuf et la poudre d'amande,enfin incorporez la farine et mélanger jusqu'à ce que vous obtenez une boule homogène.

Formez un carré , filmez et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Beurrer et fariné un moule ou cercle à tarte, étaler la pâte sur un plan de travail fariné,déposer délicatement la pâte au fond de votre moule, placer au four pour 15 minutes à 160°C.

Sortir la tarte du four et laisser refroidir.

En attendant préparer la crème d'amande: Mélanger à l'aide d'une spatule appeler aussi Maryse le beurre et le sucre ajouter la poudre d’amande puis l’œuf ainsi que la crème rajouter les zeste de citron permettant de parfumer la crème d'amande lisser et répartir dans le fond de tarte. Laisser durcir un peu au réfrigérateur et enfourner à 170° de 15 à 20 min selon le four, le mélange ne doit pas colorer. Laisser refroidir .

En attendant que ça refroidit laver et équeutez les fraises garnir la tarte avec les fraises en alternant fraises framboises ainsi de suite.

napper la tarte avec un sachet vahiné spécial nappage pour tarte reservez au frais avant de servir et régalez vous..

Tarte aux fraises-framboises
Tarte aux fraises-framboises

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Tarte aux pommes caramel

29 Novembre 2013, 19:56pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tarte aux pommes caramel

Voila une recette original la tarte aux pommes caramel sur un fond biscuit breton fait maison. la recette du biscuit breton est prise du Pâtissier Christophe Felder..

Pour le caramel nous avons pris la recette de: http://www.cuistoshop.com/blog/index/billet/6112_cuistoshop-recette

Les ingrédients:

3 jaunes d'oeufs

130g de sucre

150g de beurre

200g de farine

1 sachet de levure chimique

3 ou 4 pommes de taille moyenne

4 cas de sucre en poudre (ou cassonade)

20g de beurre

Pour la sauce caramel:

150g de sucre

4 cuillère à soupe d'eau

200 ml de crème entière

30g de beurre

Préparation du sablé breton:

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter le beurre mou coupés en petit morceau dès que celui-ci est bien incorporez au mélange ajouter la farine et la levure préalablement tamisée.

Déposer la pâte dans un film et laisser au frais 1 à 2 heures.

Épluchez et coupez les pommes en dés, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, arrêter la cuisson.

en attendant que les pommes refroidissent,

Sortir la pâte du frigo déposer-la sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée et recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson, étaler maintenant celle-ci pas plus de 5 mm d'épaisseur environ.

Découpez un cercle selon la taille que vous souhaitez à l'aide d'un cercle à pâtisserie puis enfournez la pâte au four à 180°c pendant 15 minutes . La pâte doit être bien dorer comme sur la photo.. Laisser refroidir.

Préparer la sauce caramel:

Dans une casserole verser le sucre avec l'eau, mettre sur le feu moyen sans mélanger jusqu'à obtenir un caramel brun (soit à 180°c avec le thermomètre de cuisson), dès que c'est brun retirer vite du feu pour éviter que celui-ci brûle et ajouter le beurre remuer et ajouter enfin la crème remettre la casserole sur feux doux et continuer à remuer jusqu'à l’obtention d'une sauce caramel lisse.

Montage:

Verser la sauce caramel tiède sur le fond du sablé breton,disposez les dès de pommes dessus et décorez avec des amandes effilés préalablement dorés à la poêle 1 à 2 minutes.

Tarte aux pommes caramel

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Tartelette aux fruits rouges

9 Juillet 2013, 00:19am

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tartelette aux fruits rouges

Une délicieuse recette de tartelette aux fruits rouges d'été ....

Les ingrédients:

Pour la pâte sablée:

125g de farine

50g de sucre glace

75g de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

le zeste d'un citron

Pour la crème Pâtissière:

500ml de lait

80g de farine

3 jaunes d'oeufs

80g de sucre

extrait de vanille

200ml de crème entière

Des fruits rouges: Fraises, mures, groseilles, myrtille..

La Pâte Sablée: Mélanger tous les ingrédients au robot: farine, sucre glace, beurre, jaunes d'oeufs, zeste de citron, sel, extrait de vanille afin d'avoir une pâte homogène. Mettre au frigo pendant 30 minutes.

La crème pâtissière : Séparez les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter le jus du demi citron. Incorporez la farine puis mélanger. Mettre le lait à bouillir, hors du feu verser sur le précédent mélange, remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Laisser refroidir au frigo.

Etaler la pâte sur un plan fariné puis à l'aide d'un moule à tartelette dessiner des cercles puis déposez-les dans chaque moule à tartelette. Piquez avec une fourchette chaque fonds des tartelettes.

Enfournez 15 minutes environ à 180°C.

Laisser refroidir.

Battre la crème entière puis mélangez la avec la crème pâtissière.

Déposez une couche de crème au fond de chaque tartelette puis décorer avec les fruits rouges en commençant par les fraises.

Parsemez de sucre glace ...

Bon Appétit!

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Tarte aux fruits frais

18 Juin 2013, 19:14pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tarte aux fruits frais

Pour réaliser cette recette il est préférable de prendre des fruits frais de saisons: ici nous avons pris des fruits bien frais d'été : pèche, poire, nectarine..

Un vrai régal très frais pour l'été c'est parfait!!!

Pour réaliser cette recette il vous faut:

pour la pâte sablée:

125g de farine

50g de sucre glace

75g de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

le zeste d'un citron

la crème diplomate:

4 oeufs

125g de sucre

50g de Maïzena ou 100g de farine

le jus d’un demi citron

½ litre de lait (500ml)

200ml de crème entière

Pèches, poire, nectarine, kiwi aux choix.

La Pâte Sablée: Mélanger tous les ingrédients au robot: farine, sucre glace, beurre, jaunes d'oeufs, zeste de citron, sel, extrait de vanille afin d'avoir une pâte homogène. Mettre au frigo pendant 30 minutes.

La crème pâtissière : Séparez les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter le jus du demi citron. Incorporez la maïzena ou la farine puis mélanger. Mettre le lait à bouillir, hors du feu verser sur le précédent mélange, remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Laisser refroidir au frigo.

Etaler la pâte sur un plan fariné puis déposer la pâte dans un moule à tarte. Poser une feuille de papier cuisson au fond de la tarte et déposer des fruits secs afin d'éviter que la pâte ne gonfle.

Enfournez 15 minutes environ à 180°C.

Laisser refroidir.

Battre la crème entière bien froide puis mélangez avec la crème pâtissière, fouettez le tout afin d'avoir un mélange homogène.

Etalez la crème au fond de la tarte puis déposez vos fruits préalablement épluché et coupez en rondelle. Parsemez d'amande effilé pour le décor.

bon appétit:

Tarte aux fruits frais
Tarte aux fruits frais

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Tartes aux fraises

1 Avril 2013, 18:07pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tartes aux fraises

Ingrédients:

Pâte sablée

250g farine

100g sucre glace

150g de beurre

40g de jaunes d'oeufs soit 2 jaunes et demi

1 pincee de sel

zeste 1 citron

1cc d'extrait de vanille

Crème Pâtissière

4 œufs

125g de sucre

50g de Maïzena ou 100g de farine

le jus d’un demi citron

½ litre de lait

500g de fraises

Préparer la pâte :

Mélangez tout les ingrédients dans le robot pâtissier afin d’obtenir une pâte homogène , ne travaillez pas trop la pâte..

Laisser au frigo 30 minutes.

La crème pâtissière :

Séparez les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter le jus du demi citron. Incorporez la maïzena ou la farine puis mélanger. Mettre le lait à bouillir, hors du feu verser sur le précédent mélange, remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Etaler la pâte sur un plan fariné piquez celle-ci avec une fourchette puis mettre à cuire au four préchauffé à 180° pendant 10-15minutes selon votre four.

Verser la crème pâtissière sur le fond de la tarte refroidit . Décorer avec des fraises coupés en deux sur la longueur.

C’est prêt……. !

Tartes aux fraises

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