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CAKE'S DELICES

Charlotte aux abricots de Christophe Michalak

18 Juin 2014, 22:44pm

Publié par Chouchane Olfa

Charlotte aux abricots de Christophe Michalak

Un peu de fraîcheur il s'agit d'une recette de charlotte légère..

Encore une recette du champion du monde de pâtisserie oui

Christophe Michalak ces recettes sont inratables..

Les ingrédients:

Pour le biscuit Joconde

4 oeufs

160g de blancs d'oeufs

180g de sucre glace

180g de poudre d'amandes

50g de farine

25g de sucre semoule

40ml huile pépin de raisin ou huile végétale

1 pincée de sel

quelques amandes effilés

Pour la bavaroise abricot:

200g de crème entière

500g de purée d'abricots (mixer un kilo d'abricot avec une cuillère à soupe de sucre)

le jus d'un citron vert

3 feuilles de gélatine

70g de sucre cassonade

Pour le décor:

1 boite abricot au sirop

quelques Abricot frais

50g de beurre fondu

50g de sucre cassonade

Préparer le biscuit Joconde:

Tamisées le sucre glace, farine et poudre d'amandes

Battre avec un batteur électrique les œufs entiers, la farine, poudre d'amandes et sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant peu à peu les 25g de sucre semoule, incorporez les blancs au mélange précédent délicatement. Ajouter l'huile et mélanger.

Verser une partie de la pâte sur une plaque couverte d'un papier cuisson déposez quelques amandes effilés, et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes selon le four.

Verser le reste de la pâte dans une poche à douille et faites 2 disques sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez durant 15 minutes à 180°C..

Faite ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer 5 cuillères à soupe de purée d'abricots, hors du feu ajouter la gélatine puis mélanger avec le reste de purée. Ajouter e zeste du citron vert ainsi que son jus.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme verser le coulis d'abricot et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Découper des bandes de biscuit et déposez-les tout autour d'un cercle de 20cm. Poser au fond du cercle un disque de biscuit verser les 3/4 de la crème puis déposer le second disque et verser le reste de la crème.

réservez au frais.

Préparer les abricots pour le décor : faites-les rôtir au four pendant 10 minutes mais avant il faut les badigeonner avec un pinceau de beurre fondu et saupoudrez de sucre cassonade.

Déposer au dessus du gâteau les abricots je n'avais pas assez d'abricot j'ai mis aussi des abricots frais.

Saupoudrez de sucre glace.

Ci joint la vidéo si vous voulez voir les étapes en images..

Charlotte aux abricots de Christophe MichalakCharlotte aux abricots de Christophe Michalak
Charlotte aux abricots de Christophe Michalak

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Opéra Menthe

8 Juin 2014, 09:15am

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Opéra Menthe

L'association Menthe-Chocolat avez-vous déjà essayé?

Nous avons essayé la recette de l'opéra version Michalak:

Les ingrédients pour un petit moule de 16cm de diamètre:

Le biscuit Joconde:

75g d'œufs

55g de sucre glace

15g de farine

55g de poudre d'amande

10g d'huile (préférence pépin de raisin ou tournesol)

50g de blancs d'oeufs

5g de sucre

1 pincée de sel

Pour le sirop menthe:

140g d'eau

60g de sucre

20 feuilles de menthe

pour la crème au beurre

100g de sucre

4 cuillère à soupe d'eau

1 œuf

200g de beurre

Pour la ganache:

100ml de crème liquide

100g de chocolat noir

Pour le glaçage:

200g de chocolat noir

20g d'huile (pépin de raison ou huile de tournesol)

Préparer le biscuit Joconde:

Monter au fouet les œufs, le sucre glace préalablement tamisé, la farine tamisée et la poudre amande

Monter les blancs avec le sucre et la pincée de sel. Mélanger les deux préparations puis ajouter l'huile de pépins de raisins et faire retomber légèrement le biscuit.

Dresser à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de papier cuisson deux disques de 16 cm . Cuisson 200° 5 minutes.

Le sirop de menthe:

Faire bouillir l'eau avec le sucre y faire infuser les feuilles de menthe pendant 5 mn, retirer les feuilles avec une passoir. Laisser reposer à température ambiante.

La crème au beurre :

Cuire le sucre avec un peu d'eau à 121°C

Avec un batteur électrique battre l'œuf verser le sucre progressivement et bien monter au fouet jusqu'à ce que la température baisse à 40°C . Ajouter peu a peu le beurre mou. Vous pouvez ajouter si vous le souhaiter une cuillère à soupe de sirop de menthe acheter dans le commerce.

La ganache:

Faire bouillir la crème puis verser sur le chocolat noir et remuer jusqu'à que le chocolat soit fondu complètement.

Le glaçage au chocolat:

Faire fondre le chocolat puis mélanger le avec l'huile .

Le montage du gâteau.

Sur un disque de biscuit (côté croûte), étaler une fine couche de glaçage chocolat, congeler 5 mn puis poser le sur un carton muni d'un cercle de 16 cm de diamètre (face chocolat contre le carton)

A l'aide d'un pinceau imbiber 80g de sirop sur le premier biscuit . Dresser 80g de crème au beurre et étaler à l'aide d'une cuillère.

Poser le deuxième biscuit, puis appuyer fortement pour égaliser le montage.

Imbiber de nouveau avec 80g de sirop.Dresser 80g de ganache préalablement réchauffé au micro-onde et mixé, puis étaler à l'aide d'une cuillère. Réserver toute une nuit au congélateur . Le lendemain napper avec le glaçage opéra préalablement fondu au micro-onde. Décorer avec des feuilles de menthe et déposer avec un pinceau des gouttes de sirop de menthe un peu partout.

C'est prêt servir avec un thé à la menthe..

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Moelleux au citron fourré au lemon curd

4 Juin 2014, 12:38pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Moelleux au citron fourré au lemon curd

Quel est vôtre gâteau préféré ?

Pour nous c'est le moelleux au citron sans hésiter..

Je vous présente le moelleux au citron fourré lemon curd, pour ceux qui ne connaisent pas le lemon curd est tout simplement une crème au citron. Un vrai régal..

Voila la recette:

Pour le moelleux:

250g de farine

255g de sucre

3 cuillère à café de levure

1 cuillère à café de sel

1/2 tasse d'huile

7 oeufs

3/4 tasse d'eau froide

le zeste d'un citron

le jus d'un citron

Pour le lemon curd:

4 œufs

150g de sucre

le zeste de deux citron

100ml de jus de citron

100g de beurre

Préparer le lemon curd :

Laver soigneusement les citrons et prélever le zeste d’un citron et presser les deux citrons pour obtenir 100ml de jus. Dans un saladier battre les oeufs en omelette puis ajouter le jus de citron, le zeste et le sucre et bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet jusqu'au blanchiment. Verser la préparation dans une casserole mettre sur le feu et mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. Cette opération prend à peu près 10 minutes. Lorsque la crème a épaissi, incorporer le beurre et bien mélanger pour qu'il fonde entièrement.

Réservez la crème au frigo.

Préchauffer le four à 180°C

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Dans un saladier mélanger la farine le sucre la levure et le sel, faites un puits au centre et verser les jaunes d'œufs, l'huile, l'eau les zestes et le jus du citron, battre le mélange avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.

A l'aide d'un batteur battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, avec une spatule incorporez les blancs délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte dans un boule à manqué beurré et fariné puis enfournez pendant 25 minutes à 180°C.

Sortir le gâteau du four et laissez le refroidir un peu.... ensuite démouler le gâteau sur une grille ..

Coupez le gâteau en deux disque et étaler sur le premier disque une bonne couche de lemon curd recouvrir du second disque.

Vous pouvez décorez le gâteau avec de la crème chantilly quelques framboises pour l'acidité et des copeaux de chocolat blancs ou le laisser tel qu'elle.

Bonne dégustation..

Moelleux au citron fourré au lemon curd
Moelleux au citron fourré au lemon curdMoelleux au citron fourré au lemon curd

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