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/image%2F0502381%2F20141202%2Fob_1c7a47_img-0719.JPG "Entremet Fruits Exotique")
Bavarois Pomme-Caramel
L'association de la pomme et du caramel c'est une tuerie!! un vrai délice pourquoi s'en priver??
Nous avons donc créer ce bavarois sur 4 couches: un fond sablé breton quelques pommes, une mousse mascarpone et enfin un caramel maison.
Sans trop attendre voila donc la recette..
Pour le sablé breton:
3 jaunes d'oeufs
130g de sucre semoule
150g de beurre
200g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
3 ou 4 pommes selon la taille
20g de beurre
2 cas de sucre en poudre
Pour la mousse
2 cas de mascarpone
100ml de lait
30ml de crème liquide entière
60g de sucre cassonade
2 feuilles de gélatine
Pour la sauce au caramel
150g de sucre
4 cuillère à soupe d'eau
200 ml de crème entière
30g de beurre
Préparation du sablé breton:
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter le beurre mou coupés en petit morceau dès que celui-ci est bien incorporez au mélange ajouter la farine et la levure préalablement tamisée.
Déposer la pâte dans un film et laisser au frais 1 à 2 heures.
Épluchez et coupez les pommes en dés, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, arrêter la cuisson.
en attendant que les pommes refroidissent,
Sortir la pâte du frigo déposer-la sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée et recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson, étaler maintenant celle-ci pas plus de 5 mm d'épaisseur environ.
Découpez un cercle selon la taille que vous souhaitez à l'aide d'un cercle à pâtisserie ici réglé sur 22cm, puis enfournez la pâte au four à 180°c pendant 15 minutes ... Laisser refroidir.
La mousse:
Battre la mascarpone la crème entière en chantilly avec le sucre.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, chauffer le lait et hors du feu incorporez la gélatine bien essoré,verser le mélange tiède sur la chantilly délicatement, enfin mélanger à l'aide d'une spatule.
Montage:
Poser le disque du sablé au fond du cercle pâtissier, déposer les pommes puis la mousse réservez au frais une heure en attendant:
Préparer la sauce caramel:
Dans une casserole verser le sucre avec l'eau, mettre sur le feu moyen sans mélanger jusqu'à obtenir un caramel brun (soit à 180°c avec le thermomètre de cuisson), dès que c'est brun retirer vite du feu pour éviter que celui-ci brûle et ajouter le beurre remuer et ajouter enfin la crème remettre la casserole sur feux doux et continuer à remuer jusqu'à l’obtention d'une sauce caramel lisse. verser ce caramel tiède sur la mousse.
Réserver le bavarois toute une nuit.démoulez et décorer à votre goût.
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