Articles avec #biscuits et macarons

Cette recette est inratable!....elle est tiré du livre Pâtisserie de Christophe Felder .

Pour le caramel au beurre salé:

280g de sucre semoule

130g de crème entière liquide

200g de beurre salé

Pour la pâte à macaron:

200g de poudre d'amandes

200g de sucre glace

50ml d'eau

200g de sucre semoule

5 blancs d'oeufs (plus précisément vous aurez besoin de 2*75g de blancs)

extrait de café

colorant jaune

Commencez à préparer le caramel au beurre salé:

Versez un peu de sucre dans une casserole et faites-le fondre sur feu moyen.Lorsqu'il a fondu, ajoutez de nouveau un peu de sucre et laissez-le fondre.Recommencez cette opération jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.

Laissez cuire le sucre afin qu'il atteigne une belle couleur caramel (brun).

Toujours sur feu doux verser la crème liquide en filet de façon à décuire le caramel. Contrôlez la cuisson, votre caramel doit atteindre les 108°C au thermomètre.

Arrêtez le feu et incorporez le beurre en morceaux afin de stopper la cuisson. Le beurre va fondre grâce à la chaleur du caramel.Mélangez à l'aide d'une spatule pour finir d'intégrer le beurre.

Versez votre caramel dans un récipient et placez-le au réfrigérateur.

Préparez les coques macarons:

Préchauffer votre four à 170°C.

Versez le sucre glace ainsi que votre poudre d'amandes dans votre mixeur. Mixer ce mélange durant 30 secondes afin de l'affiner. Vous obtenez ainsi une préparation homogène appelée 'tant pour tant'.

Tamisez le 'tant pour tant' dans un récipient. Versez 75g de blancs d'oeufs puis mélangez à la spatule jusqu'à que vous obtenez un mélange homogène soit une pâte d'amandes assez épaisse.

La meringue italienne:

Versez l'eau et le sucre en poudre dans une casserole, mélangez à l'aide d'une spatule et faites chauffer sur feu moyen. (si vous voyez du sucre sur les parois de votre casserole, nettoyez-le avec un pinceau trempé dans de l'eau froide et propre). Mettez votre thermomètre dans le sirop et surveillez la température.

Versez 75g de blancs d'oeufs dans la cuve de votre batteur électrique, lorsque le sirop atteint 114°C, faites tournez à vitesse rapide votre batteur afin de monter les blancs d'oeufs. dès que le thermomètre indique 118-119°C, baissez la vitesse de rotation du fouet, et versez le sucre cuit sur les blancs montés. Augmentez de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir votre meringue. Vous obtenez une meringue brillante, lisse et assez épaisse. Contrôler la température de votre meringue: tiède par rapport à votre doigt, mais pas froide.

Colorez la meringue en incorporant l'extrait de café soit une cuillère à soupe ainsi que quelques gouttes de colorant jaune, la couleur de la meringue doit être brun/caramel.

Incorporez une petite quantité de meringue dans la pâte d'amandes afin de bien la détendre. Ajoutez ensuite le restant de meringue et mélangez pour avoir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Tracez des cercles de 4 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Recouvrez-la ensuite d'une autre feuille de papier cuisson. Garnissez une poche à douille avec une douille à macaron. Réalisez des petites boules de pâte légèrement aplaties dans chaque disque dessiné.

Tapotez légèrement la plaque afin de bien étaler les macarons.

Enfournez à 160°C durant 10-12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. La cuisson doit être légèrement blonde et régulière.

Garnissez vos macarons avec le caramel réservez au frais durant 20 minutes avant de servir et dégustez avec un café ou un thé...

Recette des fameux biscuits italien de la marque Mulino Bianco, tiré du site:

http://www.mulinobianco.it/colazione-e-merenda/biscotti/macine

Ingrédients:

500g farine

50g de maizena

200g sucre glace

100g beurre

100g de margarine

1 oeuf

5 cas de crème entière

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

Préparation :

Mixer le beurre, la margarine avec le sucre glace et le sucre vanillé, incorporez l’œuf, la crème entière et enfin ajoutez la farine, la maÏzena et la levure préalablement tamisée. Filmez la pâte et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

Etalez votre pâte sur 7mm d'épaisseur sur un plan de travail farinée, et à l'aide d'un emporte pièce à beignets formez les biscuits jusqu'à ne plus avoir de pâte.

Enfournez vos biscuits à 180°C pendant 10-15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique.

Recette des fameux biscuits italien de la marque Mulino Bianco, tiré du site http://www.mulinobianco.it/colazione-e-merenda/biscotti/abbracci

Ingrédients:

250g farine

100g de sucre

50g de beurre

45g de margarine

1cac de miel

3cas de crème entière liquide

1/2 sachet de levure

une pincée de sel

pour le mélange au cacao:

250g farine

140g sucre

1 oeuf

60g beurre

40g margarine

30g cacao

40g lait

1/2 sachet de levure

Préparation:

Mélanger au mixeur le beurre et la margarine avec le sucre, ajouter le miel la crème entière liquide, le sel et enfin la farine avec la levure. Vous obtenez une pâte homogène filmez votre pâte et laisser reposer au frigo 30 minutes.

En attendant préparer le second mélange soit avec le cacao, toujours à l'aide de votre mixeur mélanger sucre, beurre, margarine puis incorporez l’œuf le lait, et enfin la farine, la levure et le cacao tamisée. Filmez votre pâte et laisser reposez au frigo 30 minutes.

Prendre chaque pâte et former de petits serpentins à la main d'environ 5 cm de long et les assembler en les superposant légèrement. Cuire au four à 180 ° C pendant 10-15 min.

laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermétique.

Premier macaron réalisé après plusieurs essai....

ingrédients:

300g de poudre d'amandes

300g de sucre glace

4*blanc d'oeuf soit 110g

Colorant rouge en poudre

Pour la meringue italienne:

300g de sucre en poudre

4*blanc d'oeuf soit 110g

75g d'eau

Confiture de framboises ou fraises

Conseil: Séparez les jaunes des blanc la veille de la recette.

Dans un bol tamisée le sucre glace et la poudre d'amande puis mélanger à l'aide d'une cuillère en bois avec les blanc d'oeuf, ajouter une bonne pincée de colorant rouge continuer à bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Laisser reposer.

La meringue italienne:

Dans le bol du robot verser les blanc d'oeuf, ne pas les battre tout de suite.

Dans une casserole chauffer le sucre et l'eau, dès que la température atteint les 110°C commencer à battre les blanc d'oeuf à vitesse moyenne. Puis dès que le sucre atteint les 118°C éteindre le gaz, et verser doucement sur les blanc montés.

Verser la meringue dans un saladier.

Verser la préparation poudre d'amande sucre glace dans le bol du robot mélanger à l'aide de la feuille et incorporez en trois fois la meringue italienne travaillez la pâte mais pas trop;

Dressez vos macarons avec une poche à douille sur une plaque couverte de papier cuisson.Laisser croûter 30 minutes et mettre à cuire à 150°C pendant 5 minutes.

Prenez deux coques et assemblez-les avec de la confiture au choix fraises ou framboises..

Ingrédients:

115g de beurre mou

115g de sucre en poudre

1 oeuf

1 sachet de sucre vanillé

175g de farine

100g de pépites de chocolat ou chocolat noir coupé en morceaux

Préchauffer le four à 180°C

Battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair.Ajouter l'oeuf et le sucre vanillé. Ajouter la farine et mélanger le tout avec les pépites de chocolat.

Former des boules de la taille d'une balle avec deux cuillères à café. Les déposer sur la plaque du four en les espaçant bien car à la cuisson les cookies vont s'étaler.

Faire cuire les cookies pendant environ 10min. Attention de ne pas dépasser ce délai si vous voulez que les cookies restent mou. Mettre sur une grille pour les laisser refroidi.

Vous pouvez dégustez les cookies avec un verre de lait chaud...un vrai délice.........

Ingrédients pour 32 Madeleines:

200 gr de farine

200 gr de beurre doux

180 gr de sucre

4 oeufs

1 sachet de levure

1 cac extrait de vanille

50 gr de chocolat noir + une càs de farine

Une pincée de sel

Préparation:

Battre les oeufs avec le sucre et le sel jusqu' à obtenir une mousse onctueuse.

Tamiser la farine et la levure puis les incorporez au mélange oeufs + sucre.

Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro ondes pendant quelques secondes.. Enfin incorporez le beurre fondu au précedent mélange.

Prélever la moitié de la pâte ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille, mélangez. Dans l'autre moitié, ajouter le chocolat fondu et une cuillère à soupe de farine.

Laisser reposer la pâte au frigo au moins une heure.

Préchauffer le four à 200° et dans des moules en silicones à madeleines verser d'abord une cuillère de pâte au chocolat puis une cuillère de pâte à la vanille par dessus. Enfourner pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir sur une grille..

C'est prêt....

Nous avons réalisé cette recette prise du livre "Marabout Pâtisserie" en doublant les ingrédients.....pour réalisé 60 biscuits il vous faut....

370g de beurre ramolli

2 cac d'extrait de vanille

220g de sucre cassonade

2 oeufs

220g de farine ordinaire

370g de farine avec levure incorporée

80g de noix de coco râpée

Confiture de framboise

Garniture à la crème:

60g de beurre

1/2 cac d'extrait de vanille

120g de sucre glace

2cac de lait

Les étapes:

Préchauffer le four à 180°, beurrez deux plaques de cuisson ou mettre du papier.

Battre le beurre, l'extrait de vanille, la cassonade et les oeufs dans une petit saladier avec un batteur éléctrique, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

verser la préparation dans un grand saladier et incorporez les deux farines tamisés et le noix de coco en deux fois.

Prendre une cuillère à café bombée de la préparation et réaliser une boule en forme ovale avec la paume des mains, renouveler l'opération jusqu'à terminer la préparation.

Disposez-les à environ 2,5 cm de distance sur les plaques.

Aplatissez légèrement les biscuits et donnez-leur un aspect rugueux avec une fourchette.

Enfournez pour environ 12 minutes, puis laissez refroidir sur des grilles.

Préparer la garniture à la crème:

Battez le beurre, l'extrait de vanille, le sucre glace tamisé dans un petit saladier, avec un batteur éléctrique jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux, incorporez le lait tout en battant.

Pour finir assemblez les biscuits deux par deux avec une couche de crème et une couche de confiture.

Décorer avec du sucre glace.

c'est prêt...