Gâteau Opéra
Voila une recette pour ceux qui aiment les gâteaux au chocolat fourrée à la crème, la recette est prise du blog de linda que nous avons légèrement modifié..http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/article-recette-opera-104978013.html
-Pour le biscuit il vous faut:
-4 oeufs entiers.
-4 blancs d'oeufs
-35g de sucre en poudre
-50g de farine tamisée.
-50g de beurre fondu
-200g de poudre d'amandes
-Pour le sirop au café:
-1/2 verre d'eau
-50g de sucre.
-20g de café instantanée
-Pour la crème au beurre au café:
-200g de beurre mou
-100g de sucre
-30ml d'eau
-1 oeuf entier
-1jaune d'oeuf
-20g de café instantané
-1cc d'extrait de café
-Pour la ganache au chocolat:
-150g de chocolat noir pâtissier
-150g de crème liquide entière
1ère étape: le biscuit
Préchauffez le four à 220°c.
-Battez les œufs au batteur électrique ou robot et ajoutez la poudre d'amande continuez à battre pendant 5 min.
- Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et à la fin ajoutez le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue.
-Incorporez délicatement la meringue à la préparation oeufs amande à l'aide d'une spatule.
-Incorporez la farine délicatement et puis le beurre fondu .
-Versez la préparation sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 12 à 15 min selon votre four...
-Préparez le sirop en mettant tout dans une casserole et portez à ébullition , baissez le feu et laissez frémir pendant 15min et laissez refroidir.
2ème étape: Préparez la crème au beurre:
-Faites un sirop avec le sucre et l'eau et laissez bouillir jusqu'à qu'il atteigne 121°c
-Battez l'oeuf et le jaune d'oeufs et y ajoutez le sirop à la température de 121°c et fouettez jusqu'à refroidissement ajoutez le café instantané.
-Ajoutez le beurre progressivement en continuant à battre longuement jusqu'à que la crème épaissie ajoutez l'extrait de café.
réservez au frais.
3ème étape: Préparez la ganache au chocolat:
-Faites bouillir la crème et versez la encore chaude sur le chocolat coupés en morceaux attendre quelques minutes et mélangez et puis réservez.
4ème étape: le montage:
Coupez votre biscuit en 3 rectangles de la même taille.
-Dans un premier biscuit garnir d'un peu de ganache au chocolat à l'aide d'un pinceau et retournez le biscuit et posez le sur un papier de cuisson et humidifiez de sirop de café à l'aide d'un pinceau .
-Mettez une couche de crème au beurre et posez par dessus un autre biscuit et imbibez-le de sirop .
-Mettez une couche de ganache et posez par dessus le dernier biscuit imbibez-le aussi de sirop .
-Garnissez d'une couche de crème au beurre et recouvrir votre gâteau de ganache au chocolat.
Décorez le gâteau selon votre goût..
