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CAKE'S DELICES

Entremet poire-caramel

28 Mars 2014, 21:18pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Entremet poire-caramel

Pour réaliser ce gâteau il est préférable de le faire la veille ...car l'entremet est très long à réaliser

Il s'agit d'une recette de Christophe Felder tiré du livre 'Pâtisserie' il vous faudra:

Pour le sirop:

70ml d'eau

50g de sucre

1/2 cac de vanille liquide

Pour le biscuit au chocolat:

6 jaunes d'oeufs

150g de farine

25g de cacao en poudre

8 blancs d'oeufs

180g de sucre semoule

Pour les poires caramélisées:

50g de sucre semoule

600g de dés de poire bien mûres

1 gousse de vanille

Pour la sauce au caramel:

60g de sucre semoule

150g de crème liquide

30g de beurre(demi sel possible c'est bien meilleure)

Pour la mousse au caramel:

4 feuilles de gélatine

550g de crème liquide

6 jaunes d'oeufs

30g de sucre semoule

190g de sucre

75g d'eau

270g de lait

Pour la décoration:

150g de sucre semoule

1 cac de beurre

1 pincée de sel

pour la fleur en caramel:

125g de sucre

35 ml d'eau

1/2 cac de miel

Préparer le sirop à la vanille simplement mettre tous les ingrédients à bouillir dans une casserole, retirer du feu et réserver.

Le biscuit au chocolat:

Tamisez la farine et le cacao, montez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez soigneusement pour ne pas casser les blancs. Versez peu à peu la farine et le cacao. Travaillez avec une spatule pour bien mélanger les ingrédients. Étaler la pâte sur deux feuilles de papier cuisson afin d'obtenir deux génoises. Enfournez à 180°c pendant 10 minutes. puis laisser refroidir.

Préparez les poires caramélisées

Dans une Poêle sur feux doux, faites un caramel brun foncé avec le sucre, incorporez les poires coupées en dés et la gousse de vanille fendue en 2.

remuez avec la spatule pendant 5 minutes.réservez.

La sauce au caramel:

Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu'à légère coloration sur feu moyen. Mettez à tiédir la crème liquide quelques secondes au micro-ondes, versez-la dans le caramel en trois fois et tout doucement en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre, puis remettez à cuire sur feu moyen une dizaine de secondes, afin que le caramel soit onctueux.

La mousse au caramel:

Mélangez les jaunes d'oeufs et 30g de sucre sans faire blanchir. chauffer le lait.

Sur feu doux faites fondre le sucre..pour obtenir un caramel brun foncé. Attention de bien surveillé la cuisson..versez l'eau froide sur le caramel et remuez vite.

Versez le lait chaud sur le mélange jaune d'oeufs et sucre,remuez et mettre à cuire sur feu doux, ajoutez le caramel,vérifier la cuisson avec un thermomètre celui-ci doit indiqué 82°c, retirez la casserole du feu, incorporez la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide durant 3 minutes. Mélangez à l'aide d'une spatule.

Montez la crème entière liquide en chantilly pas trop ferme, verser la crème précédente sur la chantilly et mélangez délicatement avec une spatule.

Le montage:

découpez deux disques de génoise avec une cercle régler sur 24cm.

imbibez chaque disque de sirop à la vanille.Verser les dés de poires, couvrir de sauce caramel versez une peu de mousse au caramel et recouvrir d'un second disque puis verser le reste de la mousse au caramel. Réserver au frais toute une nuit ou au minimum 6h.

La décoration:

Dans une casserole faites fondre sur feux doux le sucre à sec jusqu'à que vous obtenez un caramel brun foncé incorporez alors le beurre et remuez vivement, étalez finement votre caramel sur une feuille de papier cuisson. Après refroidissement, écrasez le caramel en brisures avec une rouleau à pâtisserie. Décorez le gâteau avec les brisures de caramel.

Pour la fleur en caramel: Verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole; mélanger légèrement et faites cuire sur feu moyen. dès que le sucre et à ébulition ajouter le miel.

Le sucre doit parvenir à une couleur légèrement caramel, stoppez la cuisson en immergeant le dessous de la casserole dans un récipient contenant de l'eau froide. Sur une feuille de papier cuisson formez des petits ronds de sucre à l'aide d'une cuillère, faites aussi des gouttes de sucre que vous tirez l'aide du dos de la cuillère à soupe, Laisser durcir.

Collez les pétales en les trempant dans du sucre cuit ou avec un briquet et placez-les sur la base (les ronds réaliser au départ).

Ecrivez à laide d'un stylo spécial chocolat joyeux Anniversaire.

c'est prêt. un vrai régal il n'en restait plus...

Entremet poire-caramelEntremet poire-caramel
Entremet poire-caramel

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Gâteau d'Anniversaire Football

23 Mars 2014, 16:42pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

 Gâteau d'Anniversaire Football

Idéal pour un gâteau d'anniversaire pour garçon:

Les ingrédients:

la génoise:

120g de farine

30g de maïzena

1/2 sachet de levure chimique

5 oeufs

150g de sucre semoule

Pour le sirop d'imbibage:

120ml d'eau

70g de sucre

1 cac de fleur d'oranger

Pour la mousse au chocolat:

200ml de crème entière

200g de chocolat pâtissier

2 cas de sucre

Le glaçage:

230ml de crème entière

150g de mascarpone

40g de sucre glace

colorant vert

noix de coco

Quelques pistaches en poudre

1ère Etape: Préparer le sirop d'imbibage

Porter à ébullition l'eau et le sucre, hors du feu ajouter une cuillère à café de fleur d'oranger.

2ème étape:

Tamisées la farine, la levure et la maïzena.Séparez les blancs des jaunes. Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et 50g de sucre. montez les blancs en neige avec 100g de sucre, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, versez les blancs en neige dans les jaunes d’œufs et mélangez délicatement avec une spatule, Pour finir incorporez la farine tamisée avec la levure et la maïzena.

Beurrez et farinée un moule à manqué versez-y la pâte et enfournez pour 20 minutes.

3ème étape: la mousse au chocolat

Monter au batteur la crème entière avec le sucre, faire fondre au bain-marie ou au micro ondes le chocolat versez le sur la crème continuer à battre jusqu'à obtenir une chantilly.

4ème étape: le glaçage

Battre la mascarpone et la crème entière en chantilly avec le sucre.

réservez au frais.

5ème étape:

Découpez le gâteau en 3 disques et imbiber chaque disque de sirop:

Sur un premier disque verser une couche de chantilly au chocolat, couvrir avec un second disque verser de nouveau de la crème et couvrir du second disque, recouvrir le gâteau de glaçage à la mascarpone, parsemez le gâteau de noix de coco.

Pour le décor nous nous sommes inspirés de la vidéo you tube voir ci-dessous

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Gâteaux Anniversaire Hello Kitty

23 Mars 2014, 11:48am

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Gâteaux Anniversaire Hello Kitty

Pour réaliser ce merveilleux gâteau il vous faudra un peu de patience mais surtout ces ingrédients:

Pour la génoise:

120g de farine

30g de maïzena

1/2 sachet de levure chimique

5 oeufs

150g de sucre semoule

Pour le sirop d'imbibage:

120ml d'eau

70g de sucre

1 cac de fleur d'oranger

Pour la crème au beurre:

375ml de lait entier

80g de sucre

4 jaunes d'oeufs

15g de farine

15g de maïzena

1/2 gousse de vanille

250g de beurre

Pour le glaçage:

3 cas de mascarpone

200ml de crème entière

30g de sucre en poudre

Pour le montage:

500g de fraises

pâte à sucre rose

quelques réglisses et bonbons dragibus.

1ère Etape: Préparer le sirop d'imbibage

Porter à ébullition l'eau et le sucre, hors du feu ajouter une cuillère à café de fleur d'oranger.

2ème étape: la crème au beurre

Porter à ébullition le lait avec la demi gousse de vanille et la moitié du sucre. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre restant et ajouter la farine et la maïzena tamisées. Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs, sucre et farine-maïzena, Verser la crème dans un bol et ajouter la moitié du beurre soit 125g beurre mélanger bien et réservez au frais pendant au moins 30 minutes à 1h.

Battre le restant de beurre en crème et ajouter la crème précédente le mélange doit être homogène.

3ème étape: La génoise

Tamisées la farine, la levure et la maïzena.Séparez les blancs des jaunes. Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et 50g de sucre. montez les blancs en neige avec 100g de sucre, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, versez les blancs en neige dans les jaunes d’œufs et mélangez délicatement avec une spatule, Pour finir incorporez la farine tamisée avec la levure et la maïzena.

Beurrez et farinée un moule à manqué versez-y la pâte et enfournez pour 20 minutes.

4ème étape: le glaçage

Battre la mascarpone et la crème entière en chantilly avec le sucre.

réservez au frais.

4ème étape: le montage

Découpez le gâteau en 3, imbiber chaque disque de sirop, sur un premier disque verser une couche de crème et déposer quelques fraises coupé en morceaux préalablement lavées et equettez couvrir du second disque renouveler l'opération couvrir du dernier disque de génoise, couvrir le gâteau du glaçage à la mascarpone. étaler la pâte à sucre et couvrir le gâteau décorer avec des accessoires pour pâte à sucre au choix papillon ou fleur...

JOYEUX ANNIVERSAIRE ...

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Brioche (Recette Christophe Felder)

9 Mars 2014, 13:36pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Brioche (Recette Christophe Felder)

Enfin une recette de Brioche sucrée et très moelleuse, la recette est prise de C.Felder.

Pour les ingrédients il vous faut:

250 g farine type 45

10 g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger

3 oeufs

165 g de beurre à température ambiante

30 g de sucre en poudre

1 cuillère à café rase de sel

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

Ajouter les 3 oeufs, pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.

Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve, elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main.

Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1heure à température ambiante.

Lorsque la pâte a doubler de volume versez la sur un votre plan de travail et travaillez-la, formez 3 à 4 boules moyennes et placez-les dans un moule à cake préalablement beurrez et fariné.

Laisser de nouveau dans un endroit chaud pendant 1 heure, dès que la pâte a doublé de volume badigeonné de jaune d'oeuf et parsemez de sucre grain.

enfournez à 180°c pendant 25 minutes selon votre four.

Brioche (Recette Christophe Felder)Brioche (Recette Christophe Felder)

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Brioche à la courge parfumée aux zestes d' orange

8 Mars 2014, 22:36pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Brioche à la courge parfumée aux zestes d' orange

La courge est riche en bêta-carotène en plus d'être une bonne source de vitamine A. Elle contient aussi beaucoup de fibres, de vitamine C, de thiamine, de manganèse de potassium et de niacine. A à réaliser pour les enfants qui mange pas les légumes. Leur faire manger de la courge devient un jeu d'enfant !

Ingrédients

500 g de farine

300 g de purée de courge

10 g de levure boulangère

50 g de beurre fondu

120 ml de lait tiède

120 g de sucre

sachet de sucre vanillé

zeste d'orange

Mélanger tout les ingrédients humide, ajouter la farine et la levure, mélanger tout les éléments ensemble, si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Pétrir pendant 10 minutes avec le robot pétrisseur voir plus à la main. Couvrir avec un linge et laisser lever pendant 2 heures.

Mettre la pâte levée sur le plan de travail et pétrir légèrement sans la dégonfler complètement. Confectionner des boules (entre 16 et 20 boules selon la taille) ou si vous voulez vous pouvez former des petites tresses. Placer les boules de pâte sur la plaque du four habillée en papier sulfurisé . Laisser assez d’espace entre les boules afin qu’ils ne collent pas trop entre eux au moment de la cuisson. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (1heure environ).

Enfournez à 180 ° pendant 20 minutes.

Bon appétit

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