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CAKE'S DELICES

Fraisier

31 Janvier 2014, 20:51pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Fraisier

Le fraisier a déjà été réalisé sur notre blog mais nous avons réessayé avec la recette de Mercotte réalisé lors de l'émission sur M6: Le Meilleur Pâtissier...c'est un vrai délice...et facile il suffit de suivre les étapes..

Les ingrédients:

Pour la génoise:

90g de Farine

90g de sucre

150g d'oeufs soit 3 oeufs environ

Pour le sirop qui servira a imbiber la génoise:

100g d'eau

120g de sucre

1 cac de fleur d'oranger

Pour la crème mousseline:

375ml de lait entier

80g de sucre

4 jaunes d'oeufs

15g de farine

15g de fécule de mais

1/2 gousse de vanille

250g de beurre

Pour le montage:

500g de Fraises

100g de Pâte d'amande verte

1ère étape: préparer la crème mousseline:

Faire infuser la vanille dans le lait tiède pendant 10 minutes puis porter à ébullition avec la moitié du sucre
Mélanger les jaunes avec le sucre restant et ajouter la farine et la fécule de mais tamisées
Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/ farine/fécule de mais.
Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute
La crème doit épaissir.
Débarrasser dans un grand bol et ajouter la moitié du beurre et bien mélanger..
Filmer au contact et mettre au frais pendant 30min.

Sortir la crème du frigo et mélanger au robot en ajoutant la reste du beurre..réservez la crème au frigo

2ème étape: la génoise

Chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter, les œufs et le sucre
Monter à 50-55°
Retirer du feu et continuer de fouetter au robot jusqu'à refroidissement
Ajouter délicatement à la Maryse la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange
Étaler sur un tapis en silicone, lisser
Enfourner à 180° pendant 10-15 minutes. La génoise est cuite lorsqu'elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement.
Découper à l'emporte-pièce 2 cercles de 20cm

3ème étape: le sirop

Porter à ébullition l'eau et le sucre ajouter la cuillère de fleur d'oranger, sortir du feu.

4ème étape: Le montage

Laver et equettez les fraises coupez les en deux sur la longueur.

Imbiber chaque disque de génoise de sirop

Déposer des fraises autour du cercle à pâtisserie, poser le premier disque de génoise si celui-ci est grand découper les rebord et le déposer au fond du cercle. verser de la crème mousseline en laisser un peu de crème pas beaucoup (elle servira juste pour déposer le disque de pâte d'amande) pour la dernière couche. poser les fraises coupez en deux et recouvrir du dernier disque de génoise, verser la crème restante lisser à la spatule.

Étaler finement la pâte d'amandes sur un plan de travail avec un peu de sucre glace surtout pas de farine. découpez à l'aide d'une assiette ou d'un cercle à pâtisserie un disque. déposez délicatement le disque de pâte d'amandes au dessus, décorez avec quelques fraises et un peu de sucre glace

réservez au frais au moins 1h avant de servir.

actualisation le 26/09/2014 avec d'autres photos..

Videos, séries et émissions sur M6.fr : Le fraisier de Mercotte une recette de Le meilleur pâtissier l'émission sur M6 http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/recettes-de-cuisine/fraise/160254-le_fraisier_de_mercotte.html#ixzz2sAg2x29g

Fraisier
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Entremet chocolat praliné

27 Janvier 2014, 12:55pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Entremet chocolat praliné

Pour réaliser cette recette 3 étapes:

La génoise:

4 œufs

120g de sucre

100g de farine

2 cas de cacao amer

Pour la mousse:

240g de mascapone

200ml de lait

400ml de crème entière

140g de sucre

4 cas de pralin

3 feuilles de gélatine

Ganache au chocolat

100g de chocolat noir

200ml de crème entière

1 feuille de gélatine

décor:

un peu de pralin

quelques copeaux de chocolat

Préparer la génoise au chocolat

Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter progressivement les jaunes, enfin incorporez délicatement la farine et le cacao en poudre.

Verser la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson laisser cuire pendant 10 minutes à 180°C.

Préparer la Mousse au pralin

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide laisser ramollir pendant 5 minutes..Chauffer le lait dans une casserole ajouter le pralin, essorer les feuilles de gélatine, ajoutez-les dans le lait mélanger et sortir du feu.. laisser tiédir

En attendant, battre la mascarpone ajouter la crème entière et le sucre continuer à battre quelques minutes, la crème doit être ferme mais pas beaucoup, verser le lait et mélangez.

A l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'un moule charnière découpez un disque de génoise de 24 cm de diamètre, déposez le cercle de génoise au fond de votre cercle et verser la mousse au pralin dessus. Réservez au frais au moins pendant 1h.

Préparez la ganache au chocolat,

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer la crème entière ajouter le chocolat laisser fondre et incorporez la gélatine préalablement essorez. laisser tiédir et verser sur la mousse après 1h de prise au frigo.

Réservez l'entremet toute une nuit au frigo.

Décorer avec du pralin et quelques copeaux de chocolat ..

Bonne dégustation...

Entremet chocolat praliné
Entremet chocolat praliné

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Gâteau 3 chocolats

5 Janvier 2014, 21:39pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Gâteau 3 chocolats

Voila une recette fort en chocolats a consommer sans limite...la recette est prise du blog de Hanane http://www.recetteshanane.com/article-31275975.htm

Pour la génoise:

4 oeufs

100g de sucre

50g de farine

30g de poudre d'amande

20g de cacao en poudre non sucre

Pour les mousses aux chocolats:

250ml de crème liquide + 100g de chocolat noir pâtissier et 1 feuille de gélatine

250 ml de crème liquide + 100 g de chocolat blanc pâtissier et 1 feuille de gélatine

250ml de crème liquide + 100g de chocolat au lait pâtissier et 1 feuille de gélatine

Préparer la génoise:

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre bien tamisé puis incorporer les petit à petit..

Etaler la préparation sur un tapis silicone ou une plaque recouverte de papier de cuisson, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

Laisser refroidir.

La mousse au chocolat noir: battre 200ml de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly, faire chauffer les 50ml de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir, ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée) laisser tièdir puis incorporer dans la chantilly.

Découper un rectangle de génoise de la taille du cadre pâtissier , ou alors en forme de cercle selon votre cadre pâtissier mettre au fond du cadre la génoise, puis verser dessus la mousse au chocolat noir. Réservez au frais pendant 1heure.

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, battre 200ml de crème liquide entière jusqu'à l'obtention dune chantilly, faire chauffer les 50ml restant puis y faire fondre le chocolat blanc, ajouter la gélatine que vous aurez ramolli dans de l'eau pendant 5minutes verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et reserver au frais encore 1 heure.

Enfin préparer la mousse de chocolat au lait: procéder de la même façon que la mousse chocolat noir et chocolat blanc. Verser celle ci sur la mousse chocolat blanc.

Placer le gâteau au frais toute une nuit ou au minimum 4h.

décorez votre gâteau avec des copeaux de chocolat blanc...

Gâteau 3 chocolats

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