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CAKE'S DELICES

Tarte aux pommes caramel

29 Novembre 2013, 19:56pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tarte aux pommes caramel

Voila une recette original la tarte aux pommes caramel sur un fond biscuit breton fait maison. la recette du biscuit breton est prise du Pâtissier Christophe Felder..

Pour le caramel nous avons pris la recette de: http://www.cuistoshop.com/blog/index/billet/6112_cuistoshop-recette

Les ingrédients:

3 jaunes d'oeufs

130g de sucre

150g de beurre

200g de farine

1 sachet de levure chimique

3 ou 4 pommes de taille moyenne

4 cas de sucre en poudre (ou cassonade)

20g de beurre

Pour la sauce caramel:

150g de sucre

4 cuillère à soupe d'eau

200 ml de crème entière

30g de beurre

Préparation du sablé breton:

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter le beurre mou coupés en petit morceau dès que celui-ci est bien incorporez au mélange ajouter la farine et la levure préalablement tamisée.

Déposer la pâte dans un film et laisser au frais 1 à 2 heures.

Épluchez et coupez les pommes en dés, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, arrêter la cuisson.

en attendant que les pommes refroidissent,

Sortir la pâte du frigo déposer-la sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée et recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson, étaler maintenant celle-ci pas plus de 5 mm d'épaisseur environ.

Découpez un cercle selon la taille que vous souhaitez à l'aide d'un cercle à pâtisserie puis enfournez la pâte au four à 180°c pendant 15 minutes . La pâte doit être bien dorer comme sur la photo.. Laisser refroidir.

Préparer la sauce caramel:

Dans une casserole verser le sucre avec l'eau, mettre sur le feu moyen sans mélanger jusqu'à obtenir un caramel brun (soit à 180°c avec le thermomètre de cuisson), dès que c'est brun retirer vite du feu pour éviter que celui-ci brûle et ajouter le beurre remuer et ajouter enfin la crème remettre la casserole sur feux doux et continuer à remuer jusqu'à l’obtention d'une sauce caramel lisse.

Montage:

Verser la sauce caramel tiède sur le fond du sablé breton,disposez les dès de pommes dessus et décorez avec des amandes effilés préalablement dorés à la poêle 1 à 2 minutes.

Tarte aux pommes caramel

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Sablé à la crème (macine mulino bianco)

21 Novembre 2013, 19:16pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Sablé à la crème (macine mulino bianco)

Recette des fameux biscuits italien de la marque Mulino Bianco, tiré du site:

http://www.mulinobianco.it/colazione-e-merenda/biscotti/macine

Ingrédients:

500g farine

50g de maizena

200g sucre glace

100g beurre

100g de margarine

1 oeuf

5 cas de crème entière

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

Préparation :

Mixer le beurre, la margarine avec le sucre glace et le sucre vanillé, incorporez l’œuf, la crème entière et enfin ajoutez la farine, la maÏzena et la levure préalablement tamisée. Filmez la pâte et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.

Etalez votre pâte sur 7mm d'épaisseur sur un plan de travail farinée, et à l'aide d'un emporte pièce à beignets formez les biscuits jusqu'à ne plus avoir de pâte.

Enfournez vos biscuits à 180°C pendant 10-15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte hermétique.

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Zebra cake (gâteau zebre)

21 Novembre 2013, 18:33pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Zebra cake (gâteau zebre)

Ingredients:

300g de farine

140g de fecule de pomme de terre

150g de beurre pommade

120ml de lait

6 oeufs

240g de sucre

1 sachet de levure

extrait de vanille

30g de cacao

Preparation:

Préchauffer votre four à 180°C.

Pour préparer le gâteau zebre, mélanger le beurre pommade avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique puis ajouter progressivement les œufs à température ambiante. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine, 100 g de fécule, la levure et l'extrait de vanille préalablement tamisée et remuez avec une cuillère en bois puis ajouter 100 ml de lait. Séparer le mélange en deux pâte égales, dans une première préparation ajoute le cacao tamisée et dans l'autre 40 gr de fécule de pomme de terre.

Beurrez et farinez un moule de 24 cm, commencez à verser deux cuillères de la préparation à la vanille au centre du moule, puis verser deux cuillères de la préparation avec cacao par dessus continuer l'opération en alternant pâte à la vanille et pâte au cacao jusqu'à que vous n'ayez plus de pâte.

Enfournez pendant 45 minutes à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer avec du sucre glace..

c'est prêt..

Bonne dégustation....

Zebra cake (gâteau zebre)

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Sablé Italien (abbracci mulino bianco )

20 Novembre 2013, 21:35pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Sablé Italien (abbracci mulino bianco )

Recette des fameux biscuits italien de la marque Mulino Bianco, tiré du site http://www.mulinobianco.it/colazione-e-merenda/biscotti/abbracci

Ingrédients:

250g farine

100g de sucre

50g de beurre

45g de margarine

1cac de miel

3cas de crème entière liquide

1/2 sachet de levure

une pincée de sel

pour le mélange au cacao:

250g farine

140g sucre

1 oeuf

60g beurre

40g margarine

30g cacao

40g lait

1/2 sachet de levure

Préparation:

Mélanger au mixeur le beurre et la margarine avec le sucre, ajouter le miel la crème entière liquide, le sel et enfin la farine avec la levure. Vous obtenez une pâte homogène filmez votre pâte et laisser reposer au frigo 30 minutes.

En attendant préparer le second mélange soit avec le cacao, toujours à l'aide de votre mixeur mélanger sucre, beurre, margarine puis incorporez l’œuf le lait, et enfin la farine, la levure et le cacao tamisée. Filmez votre pâte et laisser reposez au frigo 30 minutes.

Prendre chaque pâte et former de petits serpentins à la main d'environ 5 cm de long et les assembler en les superposant légèrement. Cuire au four à 180 ° C pendant 10-15 min.

laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermétique.

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Dacquoise noisette et amandes

17 Novembre 2013, 21:56pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Dacquoise noisette et amandes

Pour ceux qui aiment beaucoup l'association de la noisette et de l'amande voila une recette facile et très rapide à réaliser..

Pour les ingrédients il vous faut:

5 blancs d'oeufs

30g de sucre en poudre

50g de poudre de noisette

50g de poudre d'amande

100g de sucre glace + 2cas

60g de noisettes brisées

Pour la crème chantilly:

200ml de crème entière

50g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre

Tamisez sur une feuille de papier cuisson 100g de sucre glace avec la poudre de noisette et la poudre d'amande. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs.

Quand le mélange est lisse et homogène, verser la préparation dans deux cercles ou moule de 18cm de diamètre, afin d'avoir deux dacquoises.

Prendre 60 g de noisettes et coupez-les en petits morceaux parsemez les deux dacquoises de noisettes brisées et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre glace sur chaque cercle.

enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C.

sortir les dacquoises du four et laissez reposer avant de démouler.

préparer la chantilly.

Battre au batteur électrique ou au robot la crème entière et ajoutez progressivement le sucre en poudre vous obtenez ainsi une crème chantilly.

A l'aide d'une poche à douille, garnir de crème en faisant des petite boules séparez une première dacquoise, puis couvrir avec la deuxième dacquoise.

Mettre au frais pendant au moins une heure..

c'est prêt...

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Entremet chocolat-poire

8 Novembre 2013, 10:28am

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Entremet chocolat-poire

Voila une recette pour ceux qui aiment l'association poire chocolat un vrai délice...

cette recette est tiré du blog de Hanane spécialiste en bavarois et entremets:http://www.recetteshanane.com/article-gateau-chocolat-poire-entremet-120325860.html

N'ayant pas de moule rectangulaire nous avons réalisé cette recette avec un cercle Pâtissier ..

Pour deux disques de génoise il vous faut:

6 oeufs

200g de sucre

160g de farine

40g de poudre d'amandes

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Pour la ganache au chocolat:

150g de chocolat noir pâtissier

150g de crème liquide

20g de beurre

Pour la mousse aux poires:

300g de crème liquide entière froide

300g de poires mixées ou poires en sirop mixées

70g de sucre

2 feuilles de gélatine (halal)

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre pour obtenir une meringue bien ferme, ajouter les jaunes d'oeufs un a un, baisser la vitesse du robot ou du batteur électrique pour éviter de casser les blancs d'oeufs.

Incorporez délicatement la farine, la poudre d'amande et le cacao préalablement tamisées.

Verser la préparation sur deux plaques couverte de papier cuisson. Mettre à cuire au four pendant 10 à 15 minutes à 160°C. Laisser refroidir

Préparez la ganache au chocolat:

Dans un bol coupez en morceau le chocolat, faire chauffez 150g de crème liquide et verser sur le chocolat mélangez et incorporez les 20g de beurre, on obtient ainsi une ganache brillante.

A l'aide d'un cercle à pâtissier régler sur 25 cm, découper deux disques de génoise.

Sur le premier disque étaler la ganache au chocolat a l'aide d'une spatule réservez au frais pendant au moins 1h.

En attendant préparer la mousse aux poires:

Battre la crème entière bien froide au robot ou avec un batteur électrique ajouter progressivement le sucre, vous obtenez alors une chantilly ferme.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir au moins pendant 5 minutes.

Mixer vos poires et retirer l'eau, dans une casserole faire chauffer 4 cuillères à soupe de purée de poires, ajouter la gélatine qui vous aurez bien essorer mélanger et retirez aussitôt du feu. Puis ajouter dessus le reste de purée de poires froide.

Incorporez ce mélange à la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule, et versez la moitié de la mousse sur la couche de ganache au chocolat, couvrir avec le dernier disque de génoise et versez le reste de la mousse dessus.

Placer au frigo toute une nuit ou au minimum 6h.

Pour la déco faire fondre un peu de chocolat 80g environ et verser le chocolat dans une poche à douille, sur une feuille de papier cuisson dessinez des formes au choix et laisser prendre au frigo pendant 20 minutes. A l'aide d'une spatule retirer delicatement vos formes et poser sur le gâteau.

Remettre au frais avant de servir

C'est prêt...

bonne appétit..

Entremet chocolat-poireEntremet chocolat-poire

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Kinder Delice Fait Maison!

5 Novembre 2013, 21:18pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Kinder Delice Fait Maison!

Tous le monde connaît le petit gâteau moelleux constitués d'une génoise au chocolat fourrée à la crème et enrober de nappage au chocolat...en effet c'est le Kinder Délice le goûter préféré des enfants....! voila la recette mais fait maison bien meilleure.....

Les ingrédients:

4 oeufs

120g de sucre en poudre

30g de farine

25g de cacao en poudre

140g de mascarpone ou crème entière

40g de lait concentré sucré

2 cas de lait

150g de chocolat noir

Préchauffez votre four. Dans un saladier, mélangez au fouet 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40°c.

Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le saladier du bain-marie et battre au batteur électrique jusqu'à le mélange triple de volume. incorporez la farine délicatement et la poudre de cacao à l'aide d'une spatule en soulevant la masse de l'extérieur vers l'intérieur et de haut en bas, pour ne pas faire retomber le mélange aux oeufs.

Dans un saladier monter les 2 blancs d'oeufs en neige en y ajoutant 20g de sucre, incorporez les blancs à la préparation précédente délicatement.

Versez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 à 12 minutes à 180°c.

Laisser refroidir.

Préparez la crème: dans un saladier mélangez au fouet le mascarpone ou la crème entière, le lait concentré sucré et le lait jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Coupez la génoise en deux. Garnir une moitié avec la crème puis recouvrir de l'autre moitié de génoise. Placez au frais pendant au moins 1h.

Ensuite sortir le biscuit du réfrigérateur et couper le en 10 parts environ, faire fondre le chocolat noir et napper la surface du biscuit.

Décorez avec des copeaux de chocolat blanc ou de la noix de coco ..

bonne dégustation....

la recette a été prise du site:

http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-gourmandises/recette-kinder-delice-maison.html

Kinder Delice Fait Maison!

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