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/image%2F0502381%2F20150209%2Fob_f4fb0e_10968538-628881113883670-8068167542394.jpg "Gâteau anniversaire Violetta")
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/image%2F0502381%2F20150110%2Fob_693d94_img-1258-1.JPG "Cake au chocolat Gianduja")
/image%2F0502381%2F20141225%2Fob_c3d941_buche2.jpg "Bûche aux noisettes et au café")
/image%2F0502381%2F20141220%2Fob_8879c9_10848008-600598236711958-8453492425040.jpg "Moka au café")
/image%2F0502381%2F20141202%2Fob_1c7a47_img-0719.JPG "Entremet Fruits Exotique")
Moka au café
Deuxième version du Moka Café, avec une crème au beurre légère à la meringue italienne, recette tiré du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder..
Ingrédients:
Génoise:
5 oeufs
150g de sucre en poudre
120g de farine
1/2 sachet de levure
30g de maizena ou fécule de pomme de terre
Sirop d'imbibage:
120ml d'eau
70g de sucre
1cc de fleur d'oranger
Crème au beurre à la meringue italienne:
40g d'eau
100g de sucre
2 blanc d'oeufs
25g de sucre
5 jaunes d'oeufs
240g de sucre semoule
100g d'eau
360g de beurre mou
1/2 expresso
1cc de café soluble
pour le décor:
100g d'amandes concassés
Préparer la génoise:
Séparez les blancs des jaunes
Monter les blancs d'oeuf en ajoutant progressivement 100g de sucre en poudre. Battre les jaunes avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. incorporer les blancs d'oeufs dans les jaunes délicatement avec une spatule. Tamisez la farine, la maizena, levure chimique ajoutez au mélange toujours délicatement en soulevant la pâte de bas vers le haut.
Versez la pâte dans un cercle ou un moule de 20cm de diamètre.Enfournez pendant 20minutes à 180°C.
Laisser refroidir la génoise sur une grille.
La meringue italienne;
Dans une casserole mettre l'eau et les 100g de sucre chauffer sur feu doux, portez à ébullition jusqu'à 118°C dès que la température atteint deja 114°C battre à vitesse élevé les blancs d'oeufs avec 25g de sucre. Dès que la température 118°C est atteinte verser sur le bord de la cuve et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement.
Réservez la meringue dans un bol.
Réaliser la crème au beurre
Fouettez les jaunes d'oeufs au batteur électrique. Dans une casserole faites cuire le sucre avec l'eau à 118°C verser le sirop obtenu sur les jaunes, battre vivement le mélange doit blanchir et faire un ruban. Incorporez morceau par morceau le beurre très mou au mélange sucre et jaunes d'oeufs à vitesse lente pendant une minutes, mélanger l'expresso avec le café soluble verser sur le mélange, la crème doit être lisse et homogène. Incorporez la meringue délicatement à la crème au beurre vous obtenez ainsi une crème au beurre légère et aérienne.
Découpez la génoise en 2 ou 3 disques, imbibez chaque disque de sirop d'imbibage (pour le sirop il suffit de faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole hors du feu mettre la fleur d'oranger)
etaler une couche de crème au beurre entre chaque disque couvrir le gâteau entièrement de crème au beurre, mettre le reste de crème au beurre dans une poche à douille munit d'une douille cannelé ici la douille utilisé est la 1M Wilton décoré selon vos envies.
Faites revenir des amandes concassé dans une poêle couvrir le tour du gâteau avec les amandes refroidit.
Vous pouvez réalisez ce gâteau pour un anniversaire par exemple.
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