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CAKE'S DELICES

Moka au café

20 Décembre 2014, 21:09pm

Publié par Chouchane Olfa

Moka au café

Deuxième version du Moka Café, avec une crème au beurre légère à la meringue italienne, recette tiré du livre "Pâtisserie" de Christophe Felder..

Ingrédients:

Génoise:

5 oeufs

150g de sucre en poudre

120g de farine

1/2 sachet de levure

30g de maizena ou fécule de pomme de terre

Sirop d'imbibage:

120ml d'eau

70g de sucre

1cc de fleur d'oranger

Crème au beurre à la meringue italienne:

40g d'eau

100g de sucre

2 blanc d'oeufs

25g de sucre

5 jaunes d'oeufs

240g de sucre semoule

100g d'eau

360g de beurre mou

1/2 expresso

1cc de café soluble

pour le décor:

100g d'amandes concassés

Préparer la génoise:

Séparez les blancs des jaunes

Monter les blancs d'oeuf en ajoutant progressivement 100g de sucre en poudre. Battre les jaunes avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. incorporer les blancs d'oeufs dans les jaunes délicatement avec une spatule. Tamisez la farine, la maizena, levure chimique ajoutez au mélange toujours délicatement en soulevant la pâte de bas vers le haut.

Versez la pâte dans un cercle ou un moule de 20cm de diamètre.Enfournez pendant 20minutes à 180°C.

Laisser refroidir la génoise sur une grille.

La meringue italienne;

Dans une casserole mettre l'eau et les 100g de sucre chauffer sur feu doux, portez à ébullition jusqu'à 118°C dès que la température atteint deja 114°C battre à vitesse élevé les blancs d'oeufs avec 25g de sucre. Dès que la température 118°C est atteinte verser sur le bord de la cuve et continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement.

Réservez la meringue dans un bol.

Réaliser la crème au beurre

Fouettez les jaunes d'oeufs au batteur électrique. Dans une casserole faites cuire le sucre avec l'eau à 118°C verser le sirop obtenu sur les jaunes, battre vivement le mélange doit blanchir et faire un ruban. Incorporez morceau par morceau le beurre très mou au mélange sucre et jaunes d'oeufs à vitesse lente pendant une minutes, mélanger l'expresso avec le café soluble verser sur le mélange, la crème doit être lisse et homogène. Incorporez la meringue délicatement à la crème au beurre vous obtenez ainsi une crème au beurre légère et aérienne.

Découpez la génoise en 2 ou 3 disques, imbibez chaque disque de sirop d'imbibage (pour le sirop il suffit de faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole hors du feu mettre la fleur d'oranger)

etaler une couche de crème au beurre entre chaque disque couvrir le gâteau entièrement de crème au beurre, mettre le reste de crème au beurre dans une poche à douille munit d'une douille cannelé ici la douille utilisé est la 1M Wilton décoré selon vos envies.

Faites revenir des amandes concassé dans une poêle couvrir le tour du gâteau avec les amandes refroidit.

Vous pouvez réalisez ce gâteau pour un anniversaire par exemple.

Moka au café
Moka au café

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Flammiche 21/12/2014 17:07

Il est fabuleux, ce moka!

Cake's Delice 25/12/2014 21:12

Merci ..:)