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CAKE'S DELICES

Opéra Menthe

8 Juin 2014, 09:15am

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Opéra Menthe

L'association Menthe-Chocolat avez-vous déjà essayé?

Nous avons essayé la recette de l'opéra version Michalak:

Les ingrédients pour un petit moule de 16cm de diamètre:

Le biscuit Joconde:

75g d'œufs

55g de sucre glace

15g de farine

55g de poudre d'amande

10g d'huile (préférence pépin de raisin ou tournesol)

50g de blancs d'oeufs

5g de sucre

1 pincée de sel

Pour le sirop menthe:

140g d'eau

60g de sucre

20 feuilles de menthe

pour la crème au beurre

100g de sucre

4 cuillère à soupe d'eau

1 œuf

200g de beurre

Pour la ganache:

100ml de crème liquide

100g de chocolat noir

Pour le glaçage:

200g de chocolat noir

20g d'huile (pépin de raison ou huile de tournesol)

Préparer le biscuit Joconde:

Monter au fouet les œufs, le sucre glace préalablement tamisé, la farine tamisée et la poudre amande

Monter les blancs avec le sucre et la pincée de sel. Mélanger les deux préparations puis ajouter l'huile de pépins de raisins et faire retomber légèrement le biscuit.

Dresser à l'aide d'une poche à douille sur une feuille de papier cuisson deux disques de 16 cm . Cuisson 200° 5 minutes.

Le sirop de menthe:

Faire bouillir l'eau avec le sucre y faire infuser les feuilles de menthe pendant 5 mn, retirer les feuilles avec une passoir. Laisser reposer à température ambiante.

La crème au beurre :

Cuire le sucre avec un peu d'eau à 121°C

Avec un batteur électrique battre l'œuf verser le sucre progressivement et bien monter au fouet jusqu'à ce que la température baisse à 40°C . Ajouter peu a peu le beurre mou. Vous pouvez ajouter si vous le souhaiter une cuillère à soupe de sirop de menthe acheter dans le commerce.

La ganache:

Faire bouillir la crème puis verser sur le chocolat noir et remuer jusqu'à que le chocolat soit fondu complètement.

Le glaçage au chocolat:

Faire fondre le chocolat puis mélanger le avec l'huile .

Le montage du gâteau.

Sur un disque de biscuit (côté croûte), étaler une fine couche de glaçage chocolat, congeler 5 mn puis poser le sur un carton muni d'un cercle de 16 cm de diamètre (face chocolat contre le carton)

A l'aide d'un pinceau imbiber 80g de sirop sur le premier biscuit . Dresser 80g de crème au beurre et étaler à l'aide d'une cuillère.

Poser le deuxième biscuit, puis appuyer fortement pour égaliser le montage.

Imbiber de nouveau avec 80g de sirop.Dresser 80g de ganache préalablement réchauffé au micro-onde et mixé, puis étaler à l'aide d'une cuillère. Réserver toute une nuit au congélateur . Le lendemain napper avec le glaçage opéra préalablement fondu au micro-onde. Décorer avec des feuilles de menthe et déposer avec un pinceau des gouttes de sirop de menthe un peu partout.

C'est prêt servir avec un thé à la menthe..

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