Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
CAKE'S DELICES

Tarte au citron meringuée

31 Mars 2013, 22:26pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tarte au citron meringuée

Ingrédients:

Pâte sablée

250g farine

100g sucre glace

150g de beurre

40g de jaunes d'oeufs soit 2 jaunes et demi

1 pincee de sel zeste

1 citron

1cc d'extrait de vanille

Crème au citron ou Lemon Curd:

2 citrons

150g de sucre

4 œufs

100g de beurre

Meringue Italienne: recette prise de Christophe Michalak <le gâteau de mes rêves>

225g de sucre semoule

75g d'eau

1 pincée de sel

100g de blanc d'oeufs


La Pâte Sablée: Mélanger tous les ingrédients au robot: farine, sucre glace, beurre, jaunes d'oeufs, zeste de citron, sel, extrait de vanille afin d'avoir une pâte homogène. Mettre au frigo pendant 30 minutes.

La crème au citron ou Lemon Curd:

Laver soigneusement les citrons et prélever le zeste d’un citron et presser les deux citrons pour obtenir 100ml de jus.

Dans un saladier battre les oeufs en omelette puis ajouter le jus de citron, le zeste et le sucre et bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet jusqu'au blanchiment.

Verser la préparation dans une casserole mettre sur le feu et mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. Cette opération prend à peu près 10 minutes.

Lorsque la crème a épaissi, incorporer le beurre et bien mélanger pour qu'il fonde entièrement.

Le laissez refroidir

Etalez la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie, puis dérouler la pâte sur un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette puis enfournez à 180° pendant 15-20 minutes selon votre four.

La meringue Italienne:

Cuire le sucre semoule avec l'eau à 118°. Monter au batteur 100 g de blancs tempérées avec une pincée de sel fin
Lorsque le sucre est à 118°, verser sur les blancs montés
Laisser Refroidir.

Verser la crème au citron sur la tarte refroidit, puis avec une poche à douille remplit de meringue italienne décorez par dessus la crème au citron.

mettre la tarte au frigo pendant 1 à 2h..

bonne dégustation

Tarte au citron meringuée

Voir les commentaires

Tarte au chocolat praliné

31 Mars 2013, 22:00pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tarte au chocolat praliné

Un vrai delice pour les fans de chocolat saveur praliné.....

Ingrédients:

Pour la pâte sablée

250g farine

100g sucre glace

150g de beurre

40g de jaunes d'oeufs soit 2 jaunes et demi

1 pincee de sel

zeste 1 citron

1cc d'extrait de vanille

Pour la crème chocolat pralinée

200g de chocolat praliné pâtissier

200g de chocolat noir pâtissier

1 paquet de crèpes dentelle

200g de crème fraîche

150g de beurre

Le pralin en poudre:

50g d'amandes

50g d noisettes

100g de sucre en poudre

1ère étape: La Pâte sablée

Mélanger tous les ingrédients au robot: farine, sucre glace, beurre, jaunes d'oeufs, zeste de citron, sel, extrait de vanille afin d'avoir une pâte homogène. Mettre au frigo pendant 30 minutes.

2ème étape: La crème chocolat pralinée

Faire fondre la chocolat praliné au micro-onde ou au bain-marie. Broyer les crèpes dentelle à la main, puis les ajouter au chocolat praliné.

Faire bouillir la crème fraîche liquide dans une casserole.
Casser la tablette de chocolat noir pâtissier en petits morceaux, puis verser la crème fraîche dessus, et mélanger avec une cuillère en bois. Incorporez le beurre mou.Laisser refroidir un peu.

3ème étape: Cuisson de la pâte

Préchauffer le four à 180

Etaler sur un plan fariné la pâte avec un rouleau à Pâtisserie.

Déposer la pâte sur un moule à tarte de 27cm, piquez la pâte avec une fourchette mettre à cuire pendant 15-20minutes environ selon votre four.

4ème étape: Le dressage

Verser sur la pâte refroidit le mélange chocolat praliné et crepes dentelles applatir avec une cuillère à soupe.

Verser la ganache au chocolat puis mettre au frigo pendant au moins 3heures.

Pour le pralin en poudre:

Chauffer le sucre, les amandes et les noisettes à feu doux mélanger de temps en temps jusqu'à obtenir une couleur brun le caramel est alors prêt, verser sur une feuille de cuisson et laisser refroidir, mixer le tout pour avoir une poudre.

Décorer la tarte avec la poudre obtenu, vous pouvez ajouter deux crèpes dentelle.

Bonne dégustation....

Tarte au chocolat praliné

Voir les commentaires

Tartelette aux pommes caramélisées

30 Mars 2013, 13:21pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tartelette aux pommes caramélisées

hum .................

Pour 7 tartelettes il vous faut:

Ingrédients:

140g de beurre

80g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

1 oeuf

zeste d'un citron

1pincée de sel

250g de farine.

3 pommes

200 g de sucre

100g de crème fraîche

Préparer tout d'abord la pâte sucrée:

Battre doucement le beurre bien mou avec le sucre glace afin d'obtenir un crémeux, ajoutez l’œuf, le zeste de citron, la poudre d’amande et la farine tamisée mélanger bien mais pas trop.

Former une boule et laisser au frigo 30 minutes au moins.

Etalez la pâte sur un plan de travail puis avec un moule à tartelette former des cercles, déposer la pâte dans les petits moules, poser du papiers cuisson et quelques fruits sec dessus pour éviter que la pâte ne gonfle.

Mettez au four pendant 10/15 minutes préchauffé à 180 °.

Epluchez les pommes et les couper en des assez gros .

Mettre le sucre dans une poele, ajoutez quelques gouttes de jus de citron puis laissez chauffer sur feu doux tout en mélangeant légèrement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une couleur caramélisée, ajouter les des de pommes, laissez caraméliser. Ajouter la crème fraîche puis laisser épaissir quelques minutes.

Verser la préparation sur les tartelettes puis parsemez d'amandes efillées.

c'est prêt.......

Voir les commentaires

Rainbow cupcake

29 Mars 2013, 21:16pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Rainbow cupcake

Ingrédients pour 12 cupcakes:

120 gr de farine

120 gr de sucre

120 gr de beurre (pommade)

2 oeufs

1 cac de levure (3gr)

1 pincée de sel

1cac d'extrait de vanille

colorants alimentaires

Glaçage au mascarpone:

180 gr de mascarpone

80 gr de sucre glace

jus d'un demi-citron

colorants alimentaires

Préparation:

Préchauffer le four à 170°. Chemiser le moule à cupcake avec des caissettes en papier. Préparer la pâte à cupcake : Dans un grand saladier à l'aide d'un batteur électrique détendre le beurre pour le rendre bien souple. Ajouter le sucre petit à petit et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer les œufs un à un , l'extrait de vanille et une pincée de sel. Ajouter la farine et la levure tamisée, mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Diviser la pâte en 5 part égale dans 5 petits bols, ajouter dans chacun des bols un peu de colorant pour faire de la pâte : violette, bleu, rose ,vert et jaune. Déposer les différents pâtes dans les caissettes à cupcakes. Enfourner pour environ 15/20 minutes. Pour être sure de la cuisson, planter un cure dent au milieu du gâteau s'il en ressort propre c'est que la cuisson est bonne. Attendre 10 minutes avant de retirer les cupcakes du moule.

Poser-les sur une grille pour qu'ils finissent de refroidir.

Pour le Glaçage:

Monter avec un batteur électrique la crème mascarpone avec le sucre glace et le jus du demi-citron.

Diviser le glaçage dans 4 bols et mettre un peu de colorant de la couleur que vous

voulez..

Verser le glaçage dans une poche à douille et décorez par dessus le cupcake.

Parsemez de perles sucrés colorées.

Rainbow cupcake

Voir les commentaires

Gâteau roulé au citron

27 Mars 2013, 21:54pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Gâteau roulé au citron

Pour ceux qui aiment beaucoup le citron en gâteau comme nous, voici la recette du roulé au citron plus précisement au lemon curd...

pour le gâteau roulé j'ai repris la recette de Hanane voir lien ci-dessous..

Ingrédients:

5 oeufs

120g de farine

120g de sucre

1 pincée de sel

le zeste de 1 à 2 citron

Pour la creme au citron ou lemon curd:

2 citrons

150g de sucre

4 oeufs

100g de beurre

Le roulé:

Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, ajouter le sucre, une fois les blancs bien montés en neige, ajouter les jaunes d’œufs un par un, puis le zeste du ou des citrons. Incorporer la farine délicatement.

Sur la plaque du four poser du papier cuisson y verser la pâte, bien étaler sur tout le papier.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes environ.

Démouler le biscuit et l’enrouler aussitôt sur une serviette le laisser refroidir. (avec la serviette)

La creme au citron ou lemon curd:

Laver soigneusement les citrons et prélever le zeste d’un citron et presser les deux citrons pour obtenir 100ml de jus.

Dans un saladier battre les oeufs en omelette puis ajouter le jus de citron, le zeste et le sucre et bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet jusqu'au blanchiment.

Verser la préparation dans une casserole mettre sur le feu et mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. Cette opération prend à peu près 10 minutes.

Lorsque la crème a épaissi, incorporer le beurre et bien mélanger pour qu'il fonde entièrement.

Le laissez refroidir.

Montage:

Sur le roulé étaler une couche bien épaisse de la creme au citron roulé le tout.

Décorez avec du sucre glace ou de la cassonnade.

Bonne dégustation...

http://www.recetteshanane.com/article-gateau-roule-a-la-confiture-111238143.html

Voir les commentaires

Biscuits fourrés vanille-framboise

25 Mars 2013, 20:07pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Biscuits fourrés vanille-framboise

Nous avons réalisé cette recette prise du livre "Marabout Pâtisserie" en doublant les ingrédients.....pour réalisé 60 biscuits il vous faut....

370g de beurre ramolli

2 cac d'extrait de vanille

220g de sucre cassonade

2 oeufs

220g de farine ordinaire

370g de farine avec levure incorporée

80g de noix de coco râpée

Confiture de framboise

Garniture à la crème:

60g de beurre

1/2 cac d'extrait de vanille

120g de sucre glace

2cac de lait

Les étapes:

Préchauffer le four à 180°, beurrez deux plaques de cuisson ou mettre du papier.

Battre le beurre, l'extrait de vanille, la cassonade et les oeufs dans une petit saladier avec un batteur éléctrique, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

verser la préparation dans un grand saladier et incorporez les deux farines tamisés et le noix de coco en deux fois.

Prendre une cuillère à café bombée de la préparation et réaliser une boule en forme ovale avec la paume des mains, renouveler l'opération jusqu'à terminer la préparation.

Disposez-les à environ 2,5 cm de distance sur les plaques.

Aplatissez légèrement les biscuits et donnez-leur un aspect rugueux avec une fourchette.

Enfournez pour environ 12 minutes, puis laissez refroidir sur des grilles.

Préparer la garniture à la crème:

Battez le beurre, l'extrait de vanille, le sucre glace tamisé dans un petit saladier, avec un batteur éléctrique jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux, incorporez le lait tout en battant.

Pour finir assemblez les biscuits deux par deux avec une couche de crème et une couche de confiture.

Décorer avec du sucre glace.

c'est prêt...

Voir les commentaires

Charlotte aux poires

24 Mars 2013, 21:41pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Charlotte aux poires
Voici la recette de la charlotte aux poires de Michalak réalisé dans l'émisssion TEVA le gâteau de mes rêves. Nous avons un peu modifié la recette.
Ingrédients:

Le biscuit cuillère

3 œufs
100g de farine
100g de sucre
1 pincée de sel fin
Colorant rose

La bavaroise à la pâte d'amande

125g de lait entier
2 feuilles de gélatine
125g de pâte d'amande
260g de crème montée

Pour la dressage

1 boite de poires pochées (250g)

Etape 1 : Le biscuit cuillère

Monter les blancs et y ajouter le sucre en 3 fois, ensuite ajouter les jaunes et la farine. Mélangez délicatement et ajouter colorant rose. Dresser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer de sucre glace. Attendre 5 minutes puis remettre du sucre glace.

Cuire à 190°, environ 10 / 12 minutes

Etape 2 : la bavaroise à la pâte d'amande

Faire bouillir le lait puis ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froid Verser sur la pâte d'amande et mixer le tout.
Monter la crème puis mélanger avec le reste pour obtenir un mélange semi-liquide.

Etape 3 : le dressage

1. Récupérer le sirop de la boite de poires pochées et y ajouter quelques gouttes d'essence de rose. Puis imbiber le socle en biscuit cuillère de la Charlotte.
2. Verser la crème bavaroise au centre du montage
3. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur pour figer la bavaroise
4. Couper les poires pochées en cube et les dresser sur la mousse
5. Saupoudrer de sucre glace afin de rendre les fruits brillants puis décorer avec les dragées restantes à votre guise

Voir les commentaires

Bavarois chocolat vanille

23 Mars 2013, 23:11pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Bavarois chocolat vanille

Recette prise du blog de hanane.....un vrai régal pour les amateurs de bavarois......

(lien ci-dessous)

ingrédients:

Le fond biscuit:

160g de biscuit à la noix de coco
3 cs de beurre mou

bavarois à la vanille
120g de mascarpone
10 cl de lait
20 cl de crème liquide entière
70g de sucre cassonade
une gousse de vanille
2 feuilles de gélatine (halal)


Ganache au chocolat
60g de chocolat noir
20 cl de crème entière liquide
une feuille de gélatine


Mixer les biscuits avec le beurre puis étaler le mélange au fond du cercle pâtissier.

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre. chauffer le lait avec les graines de vanille récupérer de la gousse de vanille (j'ai laissé la gousse dans le lait) . Incorporer la gélatine ramollie. laisser tiédir
Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le biscuit.

Mettre au frais.

Préparer la ganache au chocolat: Chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu. laisser tiédir

Pour finir verser la ganache sur la creme laisser au frigo toute une nuit ou 4heures.

http://www.recetteshanane.com/article-29134197.html

Bavarois chocolat vanille

Voir les commentaires

Charlotte aux fraises

21 Mars 2013, 22:28pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Charlotte aux fraises

Ingrédients:

biscuit cuillère:

100g farine

100g sucre

3 oeufs

Quelques gouttes de colorant rouge

mousse aux fraises:

350g de fraises

260ml de crème entière

2cs de mascarpone

80g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (halal pour nous)

sirop de fraises:

100ml d'eau

50g de sucre en poudre

2 cs de coulis de fraise

1ère étape: Le Biscuit Cuillère

séparer les blancs des jaunes

monter les blancs en neige avec une pincée de sel ajouter le sucre en 3 fois jusqu'à obtenir des blancs ferme incorporer les jaunes et ensuite la farine.

ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

Tracer 3 traits sur une feuille de papier cuisson puis dresser le mélange à l'aide d'une poche à douille afin de former des biscuits.

saupoudrer de sucre glace. Attendre 5 minutes puis remettre du sucre glace.

Faire un disque avec le reste du mélange saupoudrer de sucre glace attendre 5 minutes

et remettre de nouveau du sucre glace.

Cuire à 180°, environ 10 / 12 minutes.

2ème étape: mousse aux fraises

ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. laver et equetter les fraises puis les mixer au blender avec du jus de citron et ajouter le sucre.

faire cuire la moitie du coulis et y faire fondre les 3 feuilles de gélatine préalablement essorer.

laisser tiédir.

Monter la crème entière bien froide (j'ai mis le bol du robot au frigo pendant 15 minutes) avec le mascarpone.

verser l'autre moitie du coulis mélanger, puis ajouter le coulis chauffer avec gélatine.

3ème étape : sirop de fraise

faire cuire tous les ingrédients dans une petite casserole pendant 5 minutes à feu doux.

DRESSAGE:

poser le cercle de biscuit sur le fond d'un cercle de 18cm, imbiber le biscuit du sirop fraise.

déposer les biscuits cuillère autour du cercle.

Enfin verser la mousse aux fraises.

Mettre au frigo pendant toute une nuit.

Décorer avec des fraises et saupoudrer de sucre glace.

Voir les commentaires

Recette Cheesecake au Citron

21 Mars 2013, 22:04pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Recette Cheesecake au Citron

Ingredients:

200gr de petits beurre

80gr beurre

330gr de philadelphia

120gr de sucre glace

125gr yaourt au citron

1 citron

8 gr de gélatine soit 3 feuilles

200ml de creme entiere

2 cuilleres a soupe de lait

pour le miroir au citron:

1 citron

3 cuilleres a soupe de sucre

1feuille de gélatine.

Préparation:

Mixer les petits beurre avec le beurre dans un robot.

Etaler le mélange dans un moule charnière de 22 cm couvert de papier cuisson.

laisser reposer au frigo .

Monter la crème entière avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly. Dans un saladier mélanger la crème philadelphia, le sucre glace le yaourt au citron le zeste du citron ainsi que le jus du citron puis incorporer la crème chantilly au mélange. dans une casserole faire chauffer le lait hors du feu diluer les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau pendant 5 minutes.... verser le lait tiède au mélange crème. verser cette préparation sur les petits beurre puis remettre au frigo pendant 1 h.

Le miroir citron :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes

Chauffer le jus de citron avec le sucre pendant quelques minutes...

Hors du feu, faire diluer la gélatine..laisser tiedir et ajouter sur la préparation. Laisser au frigo pendant au moins 3h.

Bonne appétit...

Voir les commentaires

1 2 > >>