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CAKE'S DELICES

Gâteau au chocolat ou "Barre Chocoday" de C. Felder

29 Septembre 2014, 08:54am

Publié par Chouchane Olfa

Gâteau au chocolat ou "Barre Chocoday" de C. Felder

Nous avons trouvé " LE" véritable Gâteau au chocolat pour tous les anniversaires: enfants ou adultes ce gâteau sera apprécié par tous!

il s'agit d'une recette du C. Felder "Barre Chocoday" ce gâteau est présenter en version individuel nous avons préférer le faire en version classique au choix soit avec une moule de forme ronde ou en rectangle, attention pour la version du gâteau en moule Rectangulaire il faut multiplier les ingrédients par 1.58. retrouver le calcul selon votre moule sur le blog de http://http://www.cestmafournee.com/2013/06/quelles-quantites-pour-mon-moule.html

j'ai d'ailleurs pris la recette sur son blog http://http://www.cestmafournee.com/2014/01/quand-christophe-felder-sauve-les.html

Préparer la veille c'est mieux!

Ingrédients pour la génoise au chocolat:

6 Gros Oeufs

160g de pâte d'amande ( fait maison c'est plus simple: mélanger 80g de poudre d'amande avec 80g de sucre glace et un peu de blanc d'oeuf juste pour lier les deux ingrédients vous devez obtenir la consistance d'une pâte d'amande)

60g de sucre glace

50g de beurre doux

60g de sucre semoule

50g de farine

50g de cacao amer en poudre


sirop pour imbiber la génoise:

80g de sucre semoule

100g d'eau

quelques gouttes de fleur d'oranger

Mousse au chocolat (Sabayon):

162g de chocolat noir (idéalement à 70%)

70g de sucre semoule

20g d'eau

60g de jaunes d'oeuf (environ 3 jaunes)

1 oeuf entier

250g de crème liquide entière bien froide

Ganache au chocolat noir

250ml de crème entière

200g de chocolat noir

45g de beurre

1) La génoise au chocolat

Préchauffer votre four à 160°C.

Faites fondre le beurre au micro onde pendant quelques petites secondes puis mettre de côté.

Prendre 5 oeufs et Séparez les blancs des jaunes.

Préparer la pâte d'amandes maison (pour rappel mélanger 80g de poudre d'amandes avec 80 g de sucre glace et un peu de blanc d'oeuf ).

Dans votre mixeur ou robot coupe mélanger la poudre d'amandes avec les 60g de sucre glace, ajouter les 5 jaunes d’œuf un à un, puis le dernier œuf, mixer le tout pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser ce mélange dans un grand saladier. Montez les blancs d'oeuf en neige en incorporant les 60g sucre en poudre en 3 fois. tamiser la farine et le cacao.

Commencez par incorporez les blancs d’œuf au mélange puis enfin la farine et le cacao toujours à l'aide d'une spatule ou maryse en soulevant la pâte de bas vers le haut . ajouter enfin le beurre mélanger toujours délicatement.

Beurrer et fariner un moule ou cercle de 20cm, (attention si vous utiliser le cercle pâtissier n'oublier pas d'encercler avec du papier aluminium en dessous du cercle ).verser votre pâte et enfournez pour 35 min, vérifier avec un couteau il doit ressortir sèche sinon laisser encore quelques minutes.

Sorter le moule ou cercle du four et laisser refroidir .

2) la mousse Sabayon

Coupez en morceaux le chocolat Faites le fondre au micro onde 5 minutes ou au bain marie.

Monter la crème entière en chantilly verser dans un bol et réserver au frais.

Dans une petite casserole verser l'eau et le sucre mettre à bouillir pas plus de 118°C; en attendant battre au fouet ou au robot muni du batteur les jaunes d'oeufs (les jaunes doivent être à température ambiante) verser le sirop sur les jaunes d'oeuf tout doucement battre au maximum pendant 5 minutes ajouter délicatement le chocolat noir fondu.

Verser le tout sur la crème fouetter et mélanger délicatement avec une maryse, Réservez au congélateur 15min.

3) le sirop d'imbibage

Faites bouillir le sucre et l'eau hors du feu ajouter la fleur d'oranger.

4) la ganache chocolat noir

Dans un bol casser le chocolat noir en morceau, faites chauffer la crème entière et verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant avec une maryse, dès que le mélange est homogène incorporez le beurre mou remuez pour bien que le beurre s'incorpore et réservez au frais.

5) montage

Découpez la génoise en 3 disques imbiber chaque disque de sirop, étaler un peu de mousse sur le premier disque faites de même pour le second disque recouvrir tout le gâteau de mousse et réserver au frais au moins pendant 3h. Recouvrir de ganache au chocolat noir et remettre au frais.

le lendemain verser le reste de ganache au chocolat noir et décorer avec une poche à douille voila plusieurs photo avec plusieurs décoration possible..

bonne dégustation..!

Gâteau au chocolat ou "Barre Chocoday" de C. FelderGâteau au chocolat ou "Barre Chocoday" de C. Felder
Gâteau au chocolat ou "Barre Chocoday" de C. Felder

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Cheesecake tout chocolat

20 Septembre 2014, 15:26pm

Publié par Chouchane Olfa

Cheesecake tout chocolat

Après le cheesecake Kinder Bueno voila Un cheesecake 100% chocolat ça vous tente non???

C'est une recette purement Cake's Délices, ça fait un moment que le Philadelphia traine dans le frigo..:) c'est l'occasion de se lancer dans un cheesecake 100% chocolat et cuit au four donc pas à attendre 6h ou moins de prise au frigo lol...

Ingrédients:

200g de cookies au tout autre biscuits au chocolat

50g de beurre fondu

450g de Philadelphia ou fromage frais

35g de sucre en poudre

3 oeufs

100g de chocolat noir

Chocolat noir pour la déco..

Avec votre mixeur broyé les cookies pour les rendre en miette et ajouter le beurre fondu mixer une dernière fois, chemiser avec du papier cuisson un moule à charnière ou alors un cercle pâtissier étaler0 les miettes de biscuits au fond du moule, aider vous d'un verre pour obtenir une couche bien lisse.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.

Dans un bol , mélanger 3 œufs, le Philadelphia ou fromage frais, le sucre et ajouter à la fin le chocolat noir fondu. Verser cette préparation sur le fond biscuits puis enfournez à 180°C pendant 50minutes.

Laisser refroidir et démouler... décorez en râpant du chocolat noir dessus servir frais de préférence..

Bon Appétit!!

Cheesecake tout chocolat
Cheesecake tout chocolat

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Kinder Bueno Cheesecake

13 Septembre 2014, 12:29pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Kinder Bueno Cheesecake

Vous êtes nombreux à avoir vu et Liker notre publication de la photo sur notre page Facebook du Fameux kinder bueno cheesecake, cette recette ne va pas vous décevoir surtout pour ceux qui aiment énormément le kinder bueno...

Ingrédients pour la base biscuité:
220 g de biscuits de préférence digestifs de la marque Mc Vitie's
100 g de beurre

Ingrédients pour la crème

500 g de Philadelphia de préférence ou à défaut fromage frais type St Morêt..
240 ml de crème fleurette
60 g sucre glace
Des Kinder Bueno (j'ai utilisé 4 paquets de Kinder Bueno pour le remplissage et deux paquets pour la décoration)
8 g de gélatine (environ 3 feuilles)
1 cuillère à café de pâte a tartiner (facultatif)
4 cuillères à soupe de crème entière

Preparation :

Faites fondre le beurre au micro onde ou dans une casserole sur le feux . Mixer vos biscuits puis ajouter le beurre fondu mélanger le tout.

Chemiser votre moule à charnière avec du papier cuisson, tasser les biscuits au fond du moule, pour bien répartir les biscuits astuce: vous pouvez vous aider d'une tasse il suffit d'appuyer bien pour avoir une base de biscuit bien lisse et régulière. Laisser votre moule au frigo pendant 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la crème à base de Kinder Bueno:

Prenez les Kinder Bueno faites les fondre quelques secondes dans un bol au micro onde ou bien au bain-marie, hachez-les.

Monter au batteur électrique les 240ml de crème fleurette en chantilly et réserver.

Dans un autre bol battre le fromage frais de préférence Philadelphia avec le sucre glace. incorporez à la crème montée précédemment, ajouter une cuillère à café de pâte à tartiner puis enfin ajouter les kinder bueno hachés, bien mélanger.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole faites chauffer les 4 cuillères à soupe de crème entière, hors du feu incorporez la gélatine préalablement bien essorer.....puis verser dans la préparation crème, mélanger délicatement avec une spatule

Répartir la créme sur la base de biscuits puis Réserver au frais toute une nuit ou pendant au moins 4h.

Décorer le dessus du cheesecake avec le reste des kinder bueno et du Nutella fondu .

Dégustez à volonté...

Kinder Bueno CheesecakeKinder Bueno Cheesecake

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Cake Marbré

8 Septembre 2014, 13:27pm

Publié par Chouchane Olfa

Cake Marbré

En avant pour une nouvelle année scolaire, pour réconforter les enfants faites leur un cake marbré chocolat vanille accompagnée d'un sirop à la grenadine par exemple..

très simple rapide et surtout efficace..

La recette tiré du Magazine Pâtisserie & Compagnie..

ingrédients:

150g de farine

90g de beurre fondu

150g de sucre en poudre

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

100ml de lait tiède

100g de chocolat noir pâtissier

1 gousse de vanille à défaut de l'extrait de vanille liquide

Séparez les jaunes des blancs.

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et sucre vanillé, ajoutez la farine, la levure ainsi que le lait, puis mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde pendant quelques secondes.

Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez -les à la pâte délicatement.

Divisez la pâte en deux parts égales de préférence. Ajouter le chocolat fondu à la première moitié et les graines de la gousse de vaille ou l'extrait de vanille à l'autre moitié.

Beurrez un moule à cake, a l'aide d'une louche verser une première louche de la pâte au chocolat une deuxième louche par dessus la pâte à la vanille et ainsi de suite. Enfournez pendant 50 min à 180°C. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

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