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CAKE'S DELICES

Entremet Fruits Exotique

2 Décembre 2014, 21:40pm

Publié par Chouchane Olfa

Entremet Fruits Exotique

Cette Entremet va vous faire voyager dans les Iles Antilles, Caribes etc.., bavaroises au lait de coco, insert fruits exotiques et coulis de fruits exotiques sur une dacquoise coco bref un délice..

la recette de préférence à préparer la veuille.

Dacquoise coco de Ch.Michalak:

55g de noix de coco rapée

55g de poudre d'amandes

55g de sucre glace

18g de farine

5 blancs d'oeufs

110g de sucre en poudre

2g de sel

Pour Insert Fruits exotique:

300g de purée de fruits exotiques au choix mangue, fruits de la passion (vous pouvez l'acheter tout prêt dans les magasins spécialisés ou faire maison en mixant les fruits et les laisser cuire dans une casserole pendant 10 minutes environ)

2 feuilles et demi de gélatine (halal)

2 cuillères à soupe de sucre

Bavaroises Lait de Coco de Abdelkarim Meilleur Pâtissier M6:

3 feuilles de gélatine

3 jaunes d'oeufs

40g de sucre

200g de lait de coco

zeste d'un citron

1 gousse de vanille

250g de crème liquide

Pour le croustillant noix de coco:

150g de chocolat blanc

80g de crèpes dentelles

60g de noix de coco rapée

Nappage mangue:

300 g d' eau

300 g de purée de mangue

360 g de sucre semoule

7 feuilles de gélatine

Préparer l'insert:

Ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide

Chauffer la purée de fruits avec le sucre, hors du feu essorer et ajouter la gélatine remuer.

verser dans le fond d'un cercle pâtissier de 18cm de diamètre filmer le fond du cercle pour que le coulis se fige. réserver au congélateur pendants au moins 2h.

La dacquoise coco:

Préchauffer le four à 160°C

Tamisée Farine, sucre glace .

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporer le sucre semoule en 3 fois vous obtenez ainsi une meringue ferme en bec d'oiseau.

Mélanger la farine, sucre glace, poudre d'amande, noix de coco incorporez ce mélange en 3 fois sur les blancs d'oeufs en soulevant la pâte de bas vers le haut avec une spatule ou maryse.

Déposer un cercle pâtissier sur une plaque de cuisson

Verser la pâte dans une poche à douille sans douille et dresser un escargot sur le fond du cercle. Enfournez pour 10-15 minutes selon le four.Puis laisser refroidir à température ambiante.

Le croustillant coco:

Dans un bol mélanger crepes dentelles et noix de coco verser le chocolat blanc fondu au micro onde ou bain marie mélanger et étaler le plus fin possible sur une feuille de papier cuisson réserver au frais.

La bavaroise coco:

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide:

Chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille et le zeste de citron

Dans un bol battre jaunes d'oeuf et sucre verser le lait de coco chaud et remuer vite puis remettre sur le feu et laisser cuire en mélangeant avec une cuillere en bois des que la crème se fige sur la cuillère, la crème anglaise est prête, hors du feu essorer la gélatine et verser sur la crème anglaise. Laisser la crème refroidir.

Battre la crème entière bien froide comme une chantilly et incorporez la chantilly à la crème anglaise.

Dressage:

Déposer le disque de génoise au fond d'un cercle de 20cm, déposer le croustillant sur la dacquoise préalablement découper de la même taille, verser la moitié de la bavaroise déposer insert au centre dans trop appuyer verser le reste de bavaroises et réserver le tout au congélateur toute une nuit. (Pour un démoulage nette vous pouvez mettre autour du cercle du Rodhoid.)

Le nappage:

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer la purée de mangue, sucre et eau hors du feu incorporez la gélatine, laisser le nappage refroidit il faut l'utiliser entre 30 et 35°c maximum .

Le lendemain matin démouler le bavarois et verser le nappage desssus laisser figé et mettre le bavarois au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Cette entremet est long à faire certes mais le résultat vaut le coup, il est délicieux.

décorer votre entremet avec des fruits exotiques avant de servir

bonne dégustation..

Entremet Fruits Exotique
Entremet Fruits Exotique

Commenter cet article

clem 08/01/2017 12:43

recette testée, un peu déçu au vu du travail et temps passé je m'attendait à un goût exceptionnel, bon mais pas renversant. conseil : le sortir du frigo 30min à 1h avant dégustation, car quand même beaucoup de gélatine dans la recette donc il se détend et est meilleur ainsi

fafa 14/02/2016 22:26

Bonjour superbe recette .combien de gr pese votre gelatine.Merci

Brigitte 29/12/2015 13:27

Bonjour. Pouvez vous me dire si l'entremet se tient assez bien pour être transporter en voiture ? Les feuilles de gélatine hallal sont-elles de 2 grs comme les autres ? Merci à vous. Bonne journée ;))

sarah 29/07/2015 22:11

Bonjour. Merci pour le partage de vos recettes. Ça a l'air super bon :-) j'ai juste une petite question. Vos feuille de gélatine elle pèse combien? Parcke celle du commerce non halal elles font 2gr alors que les halal, celle que j'ai elle font plus que 2gr. Merci d'avance pour votre retour.

shoupi 18/01/2015 22:43

Bonjour
Cette recette convient pour un cercle de quel diametre ?

Cake's Delices 24/01/2015 08:50

Pas de soucis :)

shoupi 21/01/2015 23:05

Merci de votre réponse, grâce à vous j'ai trouvé le gateau d'anniversaire de mon papa :)

Cake's Delices 19/01/2015 21:41

pour un cercle de 20 cm de diamètre