Entremet citron fruits rouges

30 Août 2014, 20:59pm

Publié par Chouchane Olfa

Hum:!cet entremet est une tuerie!!! l'association du citron ainsi que les fruits rouges je confirme ça s'accorde vraiment bien.. merveilleusement BON: pour un anniversaire ou pour votre dessert d'été c'est Juste parfait!!avis aux amateurs de citron comme nous on ne s'en lasse pas::!

cette recette est tiré du site http://perleensucre.canalblog.com/archives/2014/03/03/29347378.html Le citron vert remplacé par du citron jaune et la framboise par un mélange fruits rouges ..

Ingrédients:

Pour le financier aux framboises:

150 g de sucre glace

50 g de farine

80 g de poudre d’amande

3 blancs d’oeufs

140 g de beurre

Framboises fraîches ou alors des framboises décongelées

Pour le crémeux citron:

240ml de jus de citron

150g de sucre en poudre

80g de jaune d'oeuf

2 oeufs entier

30g de maizena

150g de beurre en morceaux

1 feuille de gélatine

Pour la mousse fruits rouges:

350g de coulis de fruits rouges ( il suffit de mixer des fruits rouges congelés achetés en grande surface, n'oublie pas de passer le coulis à la passoire pour enlever les pépins)

90g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

450g de crème liquide entière

Glaçage:

250g de nappage

30ml d'eau

décoration

des fruits rouges frais de préférence

quelques roses en sucre

Préparer le financier:

Préchauffer votre four à 180°C

Mettez le beurre dans une casserole et faites chauffée à feu moyen, le beurre fond et il se met à mousser on dit même que le beurre chante. Dès que le beurre prend une couleur noisette et qu'on n'entend plus rien retirer rapidement du feu et verser dans un saladier . cette étape est appelé aussi le beurre noisette. Réservez au frais de préférence.

Tamisé le sucre glace, la farine puis mélangez-les avec la poudre d'amande, ajoutez les blancs d'oeufs et fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène, incorporez le beurre refroidit important.

Mélangez bien puis versez dans un moule ou cercle de 20cm de diamètre déposez quelques framboises et enfournez pour 20 minutes selon votre four.

laissez refroidir.

Le crémeux citron:

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide, pendant 5 minutes.

Faites chauffez le jus de citron, hors du feu incorporez la gélatine prélablement bien essorée.

A l'aide d'un fouet faites blanchir les oeufs et les jaunes d'oeuf avec le sucre , ajoutez la maizena et fouettez à nouveau verser le jus de citron puis reverser le tout dans une casserole et faites cuire sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement, hors du feu incorporez le beurre remuez si le beurre ne s'est pas bien incorporer passer au mixeur plongeant.

Déposez au fond d'un cercle de 20cm le financier verser le crémeux citron dessus lissez et placez au congélateur pendant 3h.

La mousse aux fruits rouges:

Montez la crème entière en chantilly, réservez.

Faites diluer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Faites chauffer le coulis de fruits rouges (pour obtenir un coulis mixer des fruits rouges congelés)

hors du feu essorer la gélatine et incorporez-la au coulis.

Verser le coulis sur la crème chantilly et mélangez délicatement.

Le montage:

Sortir la première préparation du congélateur décercler avec un couteau et déposer l'ensemble au fond d'un autre cercle pâtissier réglé sur 22 cm.

Verser dessus la mousse aux fruits rouges bien repartir au fond du cercle vous pouvez mettre la préparation dans une poche à douille sans douille pour plus de faciliter .

Réserver l'entremet au congélateur toute une nuit.

Le lendemain fait tiédir le nappage avec l'eau celui ci doit être fluide utilisez-le à 40°C.

Démouler l'entremet et déposer-le sur une grille napper-le du glaçage bien répartir sur tout entremet.

Décorez avec des fruits rouges et des roses en sucre selon vos goûts.

laisser l'entremet au réfrigérateur 6 h pour décongeler.

bon appétit.