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CAKE'S DELICES

Entremet citron fruits rouges

30 Août 2014, 20:59pm

Publié par Chouchane Olfa

Entremet citron fruits rouges

Hum:!cet entremet est une tuerie!!! l'association du citron ainsi que les fruits rouges je confirme ça s'accorde vraiment bien.. merveilleusement BON: pour un anniversaire ou pour votre dessert d'été c'est Juste parfait!!avis aux amateurs de citron comme nous on ne s'en lasse pas::!

cette recette est tiré du site http://perleensucre.canalblog.com/archives/2014/03/03/29347378.html Le citron vert remplacé par du citron jaune et la framboise par un mélange fruits rouges ..

Ingrédients:

Pour le financier aux framboises:

150 g de sucre glace

50 g de farine

80 g de poudre d’amande

3 blancs d’oeufs

140 g de beurre

Framboises fraîches ou alors des framboises décongelées

Pour le crémeux citron:

240ml de jus de citron

150g de sucre en poudre

80g de jaune d'oeuf

2 oeufs entier

30g de maizena

150g de beurre en morceaux

1 feuille de gélatine

Pour la mousse fruits rouges:

350g de coulis de fruits rouges ( il suffit de mixer des fruits rouges congelés achetés en grande surface, n'oublie pas de passer le coulis à la passoire pour enlever les pépins)

90g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine

450g de crème liquide entière

Glaçage:

250g de nappage

30ml d'eau

décoration

des fruits rouges frais de préférence

quelques roses en sucre

Préparer le financier:

Préchauffer votre four à 180°C

Mettez le beurre dans une casserole et faites chauffée à feu moyen, le beurre fond et il se met à mousser on dit même que le beurre chante. Dès que le beurre prend une couleur noisette et qu'on n'entend plus rien retirer rapidement du feu et verser dans un saladier . cette étape est appelé aussi le beurre noisette. Réservez au frais de préférence.

Tamisé le sucre glace, la farine puis mélangez-les avec la poudre d'amande, ajoutez les blancs d'oeufs et fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène, incorporez le beurre refroidit important.

Mélangez bien puis versez dans un moule ou cercle de 20cm de diamètre déposez quelques framboises et enfournez pour 20 minutes selon votre four.

laissez refroidir.

Le crémeux citron:

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide, pendant 5 minutes.

Faites chauffez le jus de citron, hors du feu incorporez la gélatine prélablement bien essorée.

A l'aide d'un fouet faites blanchir les oeufs et les jaunes d'oeuf avec le sucre , ajoutez la maizena et fouettez à nouveau verser le jus de citron puis reverser le tout dans une casserole et faites cuire sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à épaississement, hors du feu incorporez le beurre remuez si le beurre ne s'est pas bien incorporer passer au mixeur plongeant.

Déposez au fond d'un cercle de 20cm le financier verser le crémeux citron dessus lissez et placez au congélateur pendant 3h.

La mousse aux fruits rouges:

Montez la crème entière en chantilly, réservez.

Faites diluer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10min.

Faites chauffer le coulis de fruits rouges (pour obtenir un coulis mixer des fruits rouges congelés)

hors du feu essorer la gélatine et incorporez-la au coulis.

Verser le coulis sur la crème chantilly et mélangez délicatement.

Le montage:

Sortir la première préparation du congélateur décercler avec un couteau et déposer l'ensemble au fond d'un autre cercle pâtissier réglé sur 22 cm.

Verser dessus la mousse aux fruits rouges bien repartir au fond du cercle vous pouvez mettre la préparation dans une poche à douille sans douille pour plus de faciliter .

Réserver l'entremet au congélateur toute une nuit.

Le lendemain fait tiédir le nappage avec l'eau celui ci doit être fluide utilisez-le à 40°C.

Démouler l'entremet et déposer-le sur une grille napper-le du glaçage bien répartir sur tout entremet.

Décorez avec des fruits rouges et des roses en sucre selon vos goûts.

laisser l'entremet au réfrigérateur 6 h pour décongeler.

bon appétit.

Entremet citron fruits rougesEntremet citron fruits rouges
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Dacquoise façon tarte aux fruits frais

25 Août 2014, 21:29pm

Publié par Chouchane Olfa

Dacquoise façon tarte aux fruits frais

C'est l'été vous avez envie comme nous de fraicheur?

Je vous propose une dacquoise aux fruits frais de saison bien sure j'ai choisit les peches, prunes et figues vertes..

Ingrédients:

Dacquoise:

5 blancs d'oeufs

1pincée de sel

110g de sucre en poudre

18g de farine

55g de sucre glace

55g de poudre d'amandes

55g de poudre de noisettes

crème diplomate:

200g de lait entier

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs (soit environ 40g de jaunes)

30g de sucre

20g de fécule de mais

125g de crème liquide

pour le dressage

des fruits de saisons: figues, pêches, prune aux choix.

Préparer la dacquoise:

Monter les blancs en neige incorporez le sucre en poudre en 3 fois ce qui permettra d'avoir des blancs bien serrés.

Tamisés la farine et le sucre glace mélanger avec la poudre d'amandes et la poudre de noisettes. Incorporez ce mélange au blancs montés délicatement en soulevant la masse de bas vers le haut il ne faut surtout pas casser les blancs.

Verser la pâte dans un cercle de préférence ou un petit moule 20 cm(j'ai dresser la pâte à l'aide d'une poche à douille et j'ai fait des boules pour avoir une jolie forme au démoulage)

Enfournez à 170°C pendant 12 minutes.

Préparez la crème diplomate

Mettre un plat à gratin au congélateur ça permettra de faire refroidir la crème plus rapidement.

Fendez la gousse de vanille et prélever les graines puis les verser dans le lait, faites chauffer ensuite le lait.

En attendant : dans un bol battre les jaunes avec le sucre ajouter la fécule de mais et verser le lait chaud mélangez bien et remettre dans la casserole et faite épaissir le tout sur le gaz il suffit de fouettez régulièrement jusqu'à épaississement.

Verser la crème dans le plat que vous avez mis au congélateur étaler la crème et filmé au contact de la crème pour qu'il n'y est pas de grumau. Résevez au frais.Monter la crème entière puis mélangez la à la crème précédente refroidit.

Dresser la crème sur la dacquoise et déposez vos fruits préalablement lavés et coupés.

Dacquoise façon tarte aux fruits frais
Dacquoise façon tarte aux fruits frais
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