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CAKE'S DELICES

Dacquoise façon tarte aux fruits frais

25 Août 2014, 21:29pm

Publié par Chouchane Olfa

Dacquoise façon tarte aux fruits frais

C'est l'été vous avez envie comme nous de fraicheur?

Je vous propose une dacquoise aux fruits frais de saison bien sure j'ai choisit les peches, prunes et figues vertes..

Ingrédients:

Dacquoise:

5 blancs d'oeufs

1pincée de sel

110g de sucre en poudre

18g de farine

55g de sucre glace

55g de poudre d'amandes

55g de poudre de noisettes

crème diplomate:

200g de lait entier

1 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs (soit environ 40g de jaunes)

30g de sucre

20g de fécule de mais

125g de crème liquide

pour le dressage

des fruits de saisons: figues, pêches, prune aux choix.

Préparer la dacquoise:

Monter les blancs en neige incorporez le sucre en poudre en 3 fois ce qui permettra d'avoir des blancs bien serrés.

Tamisés la farine et le sucre glace mélanger avec la poudre d'amandes et la poudre de noisettes. Incorporez ce mélange au blancs montés délicatement en soulevant la masse de bas vers le haut il ne faut surtout pas casser les blancs.

Verser la pâte dans un cercle de préférence ou un petit moule 20 cm(j'ai dresser la pâte à l'aide d'une poche à douille et j'ai fait des boules pour avoir une jolie forme au démoulage)

Enfournez à 170°C pendant 12 minutes.

Préparez la crème diplomate

Mettre un plat à gratin au congélateur ça permettra de faire refroidir la crème plus rapidement.

Fendez la gousse de vanille et prélever les graines puis les verser dans le lait, faites chauffer ensuite le lait.

En attendant : dans un bol battre les jaunes avec le sucre ajouter la fécule de mais et verser le lait chaud mélangez bien et remettre dans la casserole et faite épaissir le tout sur le gaz il suffit de fouettez régulièrement jusqu'à épaississement.

Verser la crème dans le plat que vous avez mis au congélateur étaler la crème et filmé au contact de la crème pour qu'il n'y est pas de grumau. Résevez au frais.Monter la crème entière puis mélangez la à la crème précédente refroidit.

Dresser la crème sur la dacquoise et déposez vos fruits préalablement lavés et coupés.

Dacquoise façon tarte aux fruits frais
Dacquoise façon tarte aux fruits frais
Dacquoise façon tarte aux fruits frais
Dacquoise façon tarte aux fruits frais

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