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CAKE'S DELICES

Bûche éclats de noisettes

29 Décembre 2013, 18:00pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Bûche éclats de noisettes

Pour fêter le nouvel an, rien de tel qu'une bonne bûche aux éclats de noisettes de Christophe Michalak...

La recette est légèrement modifié..

Ingrédients:

Le roulé:

4 Oeufs

125g de sucre

125g de farine

Le praliné noisette:

80g de sucre

1 pincée de sel

120g de noisettes grillées (sans peau)

La crème pâtissière:

250ml de lait entier

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

50g de sucre

20g de fécule de maïs

150g de beurre

Pour les noisettes caramélisés:

150g de sucre

35g d'eau

300g de noisettes grillées (sans peau)

15g de beurre demi sel

Préparer avant tout la crème qu'il faudra réserver au frais:

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et une pincée de sel, dans un bol mélanger au fouet les 4 jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs, ajouter le mélange au lait et fouetter sur le feu jusqu'à épaississement pour obtenir une crème. Couvrir avec un film au contact et réserver au frais.

Le praliné noisette:

Dans une casserole cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur ambré et ajouter le sel.
Verser sur les noisettes préalablement grillés (au four pendant 10-15 minutes à 160°)

Laisser refroidir une heure à température ambiante, puis mixer à l'aide d'un mixeur jusqu'à ce que vous obtenez une pâte. Réserver.

Les noisettes caramélisées:

Dans une casserole cuire le sucre avec l'eau à 115°, verser les noisettes et les laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant les noisettes prennent une couleur brun, ajouter le beurre demi sel et réserver à température ambiante.

Le roulé:

Séparez les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à les faire blanchir, battre les blancs en neige et les incorporer au mélange jaune+sucre, incorporez la farine délicatement à l'aide d'une spatule.

étaler la génoise sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser cuire à 180° pendant 15-20 minutes selon votre four,

sortir la génoise du four et roulé celle-ci aussitôt à l'aide d'un torchon, laisser refroidir la génoise avec le torchon.

Préparer la crème mousseline;

Battre la crème pâtissière et ajouter le praliné ainsi que 150g de beurre dès que le mélange est homogène réservez au frais pendant 30 minutes:

Le montage:

Dérouler la génoise étalez une couche de crème sur la génoise et déposez quelques noisettes caramélisées dessus, roulé la génoise et recouvrir celle ci de crème enfin parsemez avec les noisettes caramélisées restante.

Réservez au frais avant de servir

Bon appétit.

Et Bonne ANNÉE 2014............

Bûche éclats de noisettes
Bûche éclats de noisettes

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Bûche Façon Fererro Rocher

28 Décembre 2013, 20:47pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Bûche Façon Fererro Rocher

Recette totalement improvisé: une bûche composé d'un roulé fourré à la mousse au chocolat et parsemé de pralin ..

Pour le roulé:

4 oeufs

125g de sucre

125g de farine

zeste de citron

Mousse au chocolat

250 ml de crème entière liquide

1 feuille de gélatine

100g de chocolat noir

pour le décor:

Pralin en poudre

Quelques Ferrero Rocher

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un bol battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

Dans un autre bol montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporez une partie de ces blancs en neige dans le premier appareil (jaune d’œufs et sucre) et battez avec votre fouet pour le détendre.Puis incorporez le reste des blancs délicatement avec une spatule.

Ajoutez la farine « en pluie » et en deux fois et mélangez toujours délicatement.

Une fois l’appareil homogène, versez-le sur la plaque à pâtisserie, étalez de manière homogène avec une spatule puis enfournez pour 10 minutes selon le four vous obtenez une génoise coloré et moelleuse.

Démouler le biscuit et l’enrouler aussitôt sur une serviette le laisser refroidir. (avec la serviette)

En attendant préparez la mousse au chocolat:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Faire chauffer 50ml de crème y faire fondre le chocolat noir ajouter la gélatine bien essorez.

monter les 200ml de crème restante en chantilly y incorporez le chocolat.

Montage:

Dérouler la génoise étaler une couche de mousse au chocolat sur la génoise , roulé la génoise étalez de la mousse par dessus le roulé et parsemez de pralin décorez enfin avec des ferrero rocher.

c'est prêt..

Bûche Façon Fererro Rocher

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Gâteau crème café

11 Décembre 2013, 18:02pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Gâteau crème café

Une recette très simple et facile à réaliser..

Les ingrédients pour la génoise:

4 oeufs

140g de sucre

140g de farine

40g de beurre

zeste d'un citron

Crème Mousseline:

500ml de lait

4 cas de sucre

2 cas de farine

2 jaunes oeufs

1 cac d'extrait de vanille

10g de café soluble type nescafé

10g d'eau

200ml de crème entière

1 cas de sucre

Même recette de la génoise faite lors du Gâteau aux fraises chantilly:(http://nosmeilleurespatisseries.overblog.com/search/gateau%20au%20fraises/)

rappel :

Préchauffer le four à 180°C. Avec un fouet, Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre et le zeste d'un citron puis continuer à battre au bain-marie (c'est-à-dire chauffer de l'eau dans une casserole et déposer votre bol au dessus de la casserole) jusqu'au blanchiment, verser dans le bol du robot ou avec un batteur électrique battre jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée avec une spatule...en soulevant la pâte délicatement. Faire fondre le beurre, verser un peu de pâte sur le beurre mélangez et versez le mélange dans le reste de la pâte....

Beurrez et farinez un moule de 24 cm verser la pâte et enfournez pendant 20 minutes..Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau..celle-ci doit ressortit sèche... Laisser refroidir sur une grille...

Préparer pendant ce temps la crème Pâtissière:

Chauffer le lait sur feux doux. Battre le sucre avec les jaunes d’œufs et l'extrait de vanille, incorporez la farine et mélanger, verser le lait chaud sur cette préparation et remettre sur le feu remuez jusqu'à épaississement. Verser cette préparation dans un plat à gratin et filmer avec du papier transparent. Réserver au frais..

Pour le café: chauffer l'eau et diluer le café soluble type nescafé.

Battre la crème entière avec une cuillère à soupe de sucre vous obtenez une chantilly verser le café pas tout,..( laisser un peu de café pour imbiber la génoise) sur la chantilly puis remuer avec une spatule.

Sortir la crème pâtissière du frigo remuer avec le fouet quelques minutes, puis incorporez cette crème pâtissière à la crème chantilly, mélanger et réservez.

Coupez la génoise en deux disques et imbiber chaque disque de café, sur un disque de génoise étaler à l'aide d'une spatule la moitié de la crème puis déposer le deuxième disque par dessus, et enfin couvrir tout le gâteau de crème .

Saupoudrez de cacao en poudre et réservez au frais 1h avant de servir.

c'est prêt.!

Gâteau crème café
Gâteau crème café

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