Bûche éclats de noisettes

29 Décembre 2013, 18:00pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Pour fêter le nouvel an, rien de tel qu'une bonne bûche aux éclats de noisettes de Christophe Michalak...

La recette est légèrement modifié..

Ingrédients:

Le roulé:

4 Oeufs

125g de sucre

125g de farine

Le praliné noisette:

80g de sucre

1 pincée de sel

120g de noisettes grillées (sans peau)

La crème pâtissière:

250ml de lait entier

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

50g de sucre

20g de fécule de maïs

150g de beurre

Pour les noisettes caramélisés:

150g de sucre

35g d'eau

300g de noisettes grillées (sans peau)

15g de beurre demi sel

Préparer avant tout la crème qu'il faudra réserver au frais:

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et une pincée de sel, dans un bol mélanger au fouet les 4 jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs, ajouter le mélange au lait et fouetter sur le feu jusqu'à épaississement pour obtenir une crème. Couvrir avec un film au contact et réserver au frais.

Le praliné noisette:

Dans une casserole cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur ambré et ajouter le sel.
Verser sur les noisettes préalablement grillés (au four pendant 10-15 minutes à 160°)

Laisser refroidir une heure à température ambiante, puis mixer à l'aide d'un mixeur jusqu'à ce que vous obtenez une pâte. Réserver.

Les noisettes caramélisées:

Dans une casserole cuire le sucre avec l'eau à 115°, verser les noisettes et les laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant les noisettes prennent une couleur brun, ajouter le beurre demi sel et réserver à température ambiante.

Le roulé:

Séparez les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à les faire blanchir, battre les blancs en neige et les incorporer au mélange jaune+sucre, incorporez la farine délicatement à l'aide d'une spatule.

étaler la génoise sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser cuire à 180° pendant 15-20 minutes selon votre four,

sortir la génoise du four et roulé celle-ci aussitôt à l'aide d'un torchon, laisser refroidir la génoise avec le torchon.

Préparer la crème mousseline;

Battre la crème pâtissière et ajouter le praliné ainsi que 150g de beurre dès que le mélange est homogène réservez au frais pendant 30 minutes:

Le montage:

Dérouler la génoise étalez une couche de crème sur la génoise et déposez quelques noisettes caramélisées dessus, roulé la génoise et recouvrir celle ci de crème enfin parsemez avec les noisettes caramélisées restante.

Réservez au frais avant de servir

Bon appétit.

Et Bonne ANNÉE 2014............

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