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CAKE'S DELICES

Tarte aux pommes caramel

29 Novembre 2013, 19:56pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tarte aux pommes caramel

Voila une recette original la tarte aux pommes caramel sur un fond biscuit breton fait maison. la recette du biscuit breton est prise du Pâtissier Christophe Felder..

Pour le caramel nous avons pris la recette de: http://www.cuistoshop.com/blog/index/billet/6112_cuistoshop-recette

Les ingrédients:

3 jaunes d'oeufs

130g de sucre

150g de beurre

200g de farine

1 sachet de levure chimique

3 ou 4 pommes de taille moyenne

4 cas de sucre en poudre (ou cassonade)

20g de beurre

Pour la sauce caramel:

150g de sucre

4 cuillère à soupe d'eau

200 ml de crème entière

30g de beurre

Préparation du sablé breton:

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter le beurre mou coupés en petit morceau dès que celui-ci est bien incorporez au mélange ajouter la farine et la levure préalablement tamisée.

Déposer la pâte dans un film et laisser au frais 1 à 2 heures.

Épluchez et coupez les pommes en dés, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, arrêter la cuisson.

en attendant que les pommes refroidissent,

Sortir la pâte du frigo déposer-la sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée et recouvrir d'une seconde feuille de papier cuisson, étaler maintenant celle-ci pas plus de 5 mm d'épaisseur environ.

Découpez un cercle selon la taille que vous souhaitez à l'aide d'un cercle à pâtisserie puis enfournez la pâte au four à 180°c pendant 15 minutes . La pâte doit être bien dorer comme sur la photo.. Laisser refroidir.

Préparer la sauce caramel:

Dans une casserole verser le sucre avec l'eau, mettre sur le feu moyen sans mélanger jusqu'à obtenir un caramel brun (soit à 180°c avec le thermomètre de cuisson), dès que c'est brun retirer vite du feu pour éviter que celui-ci brûle et ajouter le beurre remuer et ajouter enfin la crème remettre la casserole sur feux doux et continuer à remuer jusqu'à l’obtention d'une sauce caramel lisse.

Montage:

Verser la sauce caramel tiède sur le fond du sablé breton,disposez les dès de pommes dessus et décorez avec des amandes effilés préalablement dorés à la poêle 1 à 2 minutes.

Tarte aux pommes caramel

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