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CAKE'S DELICES

Fraisier

31 Janvier 2014, 20:51pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Fraisier

Le fraisier a déjà été réalisé sur notre blog mais nous avons réessayé avec la recette de Mercotte réalisé lors de l'émission sur M6: Le Meilleur Pâtissier...c'est un vrai délice...et facile il suffit de suivre les étapes..

Les ingrédients:

Pour la génoise:

90g de Farine

90g de sucre

150g d'oeufs soit 3 oeufs environ

Pour le sirop qui servira a imbiber la génoise:

100g d'eau

120g de sucre

1 cac de fleur d'oranger

Pour la crème mousseline:

375ml de lait entier

80g de sucre

4 jaunes d'oeufs

15g de farine

15g de fécule de mais

1/2 gousse de vanille

250g de beurre

Pour le montage:

500g de Fraises

100g de Pâte d'amande verte

1ère étape: préparer la crème mousseline:

Faire infuser la vanille dans le lait tiède pendant 10 minutes puis porter à ébullition avec la moitié du sucre
Mélanger les jaunes avec le sucre restant et ajouter la farine et la fécule de mais tamisées
Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/ farine/fécule de mais.
Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute
La crème doit épaissir.
Débarrasser dans un grand bol et ajouter la moitié du beurre et bien mélanger..
Filmer au contact et mettre au frais pendant 30min.

Sortir la crème du frigo et mélanger au robot en ajoutant la reste du beurre..réservez la crème au frigo

2ème étape: la génoise

Chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter, les œufs et le sucre
Monter à 50-55°
Retirer du feu et continuer de fouetter au robot jusqu'à refroidissement
Ajouter délicatement à la Maryse la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange
Étaler sur un tapis en silicone, lisser
Enfourner à 180° pendant 10-15 minutes. La génoise est cuite lorsqu'elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement.
Découper à l'emporte-pièce 2 cercles de 20cm

3ème étape: le sirop

Porter à ébullition l'eau et le sucre ajouter la cuillère de fleur d'oranger, sortir du feu.

4ème étape: Le montage

Laver et equettez les fraises coupez les en deux sur la longueur.

Imbiber chaque disque de génoise de sirop

Déposer des fraises autour du cercle à pâtisserie, poser le premier disque de génoise si celui-ci est grand découper les rebord et le déposer au fond du cercle. verser de la crème mousseline en laisser un peu de crème pas beaucoup (elle servira juste pour déposer le disque de pâte d'amande) pour la dernière couche. poser les fraises coupez en deux et recouvrir du dernier disque de génoise, verser la crème restante lisser à la spatule.

Étaler finement la pâte d'amandes sur un plan de travail avec un peu de sucre glace surtout pas de farine. découpez à l'aide d'une assiette ou d'un cercle à pâtisserie un disque. déposez délicatement le disque de pâte d'amandes au dessus, décorez avec quelques fraises et un peu de sucre glace

réservez au frais au moins 1h avant de servir.

actualisation le 26/09/2014 avec d'autres photos..

Videos, séries et émissions sur M6.fr : Le fraisier de Mercotte une recette de Le meilleur pâtissier l'émission sur M6 http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/recettes-de-cuisine/fraise/160254-le_fraisier_de_mercotte.html#ixzz2sAg2x29g

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