Entremet chocolat praliné

27 Janvier 2014, 12:55pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Pour réaliser cette recette 3 étapes:

La génoise:

4 œufs

120g de sucre

100g de farine

2 cas de cacao amer

Pour la mousse:

240g de mascapone

200ml de lait

400ml de crème entière

140g de sucre

4 cas de pralin

3 feuilles de gélatine

Ganache au chocolat

100g de chocolat noir

200ml de crème entière

1 feuille de gélatine

décor:

un peu de pralin

quelques copeaux de chocolat

Préparer la génoise au chocolat

Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter progressivement les jaunes, enfin incorporez délicatement la farine et le cacao en poudre.

Verser la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson laisser cuire pendant 10 minutes à 180°C.

Préparer la Mousse au pralin

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide laisser ramollir pendant 5 minutes..Chauffer le lait dans une casserole ajouter le pralin, essorer les feuilles de gélatine, ajoutez-les dans le lait mélanger et sortir du feu.. laisser tiédir

En attendant, battre la mascarpone ajouter la crème entière et le sucre continuer à battre quelques minutes, la crème doit être ferme mais pas beaucoup, verser le lait et mélangez.

A l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'un moule charnière découpez un disque de génoise de 24 cm de diamètre, déposez le cercle de génoise au fond de votre cercle et verser la mousse au pralin dessus. Réservez au frais au moins pendant 1h.

Préparez la ganache au chocolat,

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer la crème entière ajouter le chocolat laisser fondre et incorporez la gélatine préalablement essorez. laisser tiédir et verser sur la mousse après 1h de prise au frigo.

Réservez l'entremet toute une nuit au frigo.

Décorer avec du pralin et quelques copeaux de chocolat ..

Bonne dégustation...

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