Gâteau Opéra

21 Octobre 2013, 17:09pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Voila une recette pour ceux qui aiment les gâteaux au chocolat fourrée à la crème, la recette est prise du blog de linda que nous avons légèrement modifié..http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/article-recette-opera-104978013.html

-Pour le biscuit il vous faut:

-4 oeufs entiers.

-4 blancs d'oeufs

-35g de sucre en poudre

-50g de farine tamisée.

-50g de beurre fondu

-200g de poudre d'amandes

-Pour le sirop au café:

-1/2 verre d'eau

-50g de sucre.

-20g de café instantanée

-Pour la crème au beurre au café:

-200g de beurre mou

-100g de sucre

-30ml d'eau

-1 oeuf entier

-1jaune d'oeuf

-20g de café instantané

-1cc d'extrait de café

-Pour la ganache au chocolat:

-150g de chocolat noir pâtissier

-150g de crème liquide entière

1ère étape: le biscuit

Préchauffez le four à 220°c.

-Battez les œufs au batteur électrique ou robot et ajoutez la poudre d'amande continuez à battre pendant 5 min.

- Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et à la fin ajoutez le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue.

-Incorporez délicatement la meringue à la préparation oeufs amande à l'aide d'une spatule.

-Incorporez la farine délicatement et puis le beurre fondu .

-Versez la préparation sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 12 à 15 min selon votre four...

-Préparez le sirop en mettant tout dans une casserole et portez à ébullition , baissez le feu et laissez frémir pendant 15min et laissez refroidir.

2ème étape: Préparez la crème au beurre:

-Faites un sirop avec le sucre et l'eau et laissez bouillir jusqu'à qu'il atteigne 121°c

-Battez l'oeuf et le jaune d'oeufs et y ajoutez le sirop à la température de 121°c et fouettez jusqu'à refroidissement ajoutez le café instantané.

-Ajoutez le beurre progressivement en continuant à battre longuement jusqu'à que la crème épaissie ajoutez l'extrait de café.

réservez au frais.

3ème étape: Préparez la ganache au chocolat:

-Faites bouillir la crème et versez la encore chaude sur le chocolat coupés en morceaux attendre quelques minutes et mélangez et puis réservez.

4ème étape: le montage:

Coupez votre biscuit en 3 rectangles de la même taille.

-Dans un premier biscuit garnir d'un peu de ganache au chocolat à l'aide d'un pinceau et retournez le biscuit et posez le sur un papier de cuisson et humidifiez de sirop de café à l'aide d'un pinceau .

-Mettez une couche de crème au beurre et posez par dessus un autre biscuit et imbibez-le de sirop .

-Mettez une couche de ganache et posez par dessus le dernier biscuit imbibez-le aussi de sirop .

-Garnissez d'une couche de crème au beurre et recouvrir votre gâteau de ganache au chocolat.

Décorez le gâteau selon votre goût..