750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
CAKE'S DELICES

gateaux

Fraisier

31 Janvier 2014, 20:51pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Fraisier

Le fraisier a déjà été réalisé sur notre blog mais nous avons réessayé avec la recette de Mercotte réalisé lors de l'émission sur M6: Le Meilleur Pâtissier...c'est un vrai délice...et facile il suffit de suivre les étapes..

Les ingrédients:

Pour la génoise:

90g de Farine

90g de sucre

150g d'oeufs soit 3 oeufs environ

Pour le sirop qui servira a imbiber la génoise:

100g d'eau

120g de sucre

1 cac de fleur d'oranger

Pour la crème mousseline:

375ml de lait entier

80g de sucre

4 jaunes d'oeufs

15g de farine

15g de fécule de mais

1/2 gousse de vanille

250g de beurre

Pour le montage:

500g de Fraises

100g de Pâte d'amande verte

1ère étape: préparer la crème mousseline:

Faire infuser la vanille dans le lait tiède pendant 10 minutes puis porter à ébullition avec la moitié du sucre
Mélanger les jaunes avec le sucre restant et ajouter la farine et la fécule de mais tamisées
Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/ farine/fécule de mais.
Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute
La crème doit épaissir.
Débarrasser dans un grand bol et ajouter la moitié du beurre et bien mélanger..
Filmer au contact et mettre au frais pendant 30min.

Sortir la crème du frigo et mélanger au robot en ajoutant la reste du beurre..réservez la crème au frigo

2ème étape: la génoise

Chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter, les œufs et le sucre
Monter à 50-55°
Retirer du feu et continuer de fouetter au robot jusqu'à refroidissement
Ajouter délicatement à la Maryse la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange
Étaler sur un tapis en silicone, lisser
Enfourner à 180° pendant 10-15 minutes. La génoise est cuite lorsqu'elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement.
Découper à l'emporte-pièce 2 cercles de 20cm

3ème étape: le sirop

Porter à ébullition l'eau et le sucre ajouter la cuillère de fleur d'oranger, sortir du feu.

4ème étape: Le montage

Laver et equettez les fraises coupez les en deux sur la longueur.

Imbiber chaque disque de génoise de sirop

Déposer des fraises autour du cercle à pâtisserie, poser le premier disque de génoise si celui-ci est grand découper les rebord et le déposer au fond du cercle. verser de la crème mousseline en laisser un peu de crème pas beaucoup (elle servira juste pour déposer le disque de pâte d'amande) pour la dernière couche. poser les fraises coupez en deux et recouvrir du dernier disque de génoise, verser la crème restante lisser à la spatule.

Étaler finement la pâte d'amandes sur un plan de travail avec un peu de sucre glace surtout pas de farine. découpez à l'aide d'une assiette ou d'un cercle à pâtisserie un disque. déposez délicatement le disque de pâte d'amandes au dessus, décorez avec quelques fraises et un peu de sucre glace

réservez au frais au moins 1h avant de servir.

actualisation le 26/09/2014 avec d'autres photos..

Videos, séries et émissions sur M6.fr : Le fraisier de Mercotte une recette de Le meilleur pâtissier l'émission sur M6 http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/recettes-de-cuisine/fraise/160254-le_fraisier_de_mercotte.html#ixzz2sAg2x29g

Fraisier
Fraisier Fraisier
Fraisier Fraisier Fraisier

Voir les commentaires

Bûche Façon Fererro Rocher

28 Décembre 2013, 20:47pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Bûche Façon Fererro Rocher

Recette totalement improvisé: une bûche composé d'un roulé fourré à la mousse au chocolat et parsemé de pralin ..

Pour le roulé:

4 oeufs

125g de sucre

125g de farine

zeste de citron

Mousse au chocolat

250 ml de crème entière liquide

1 feuille de gélatine

100g de chocolat noir

pour le décor:

Pralin en poudre

Quelques Ferrero Rocher

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un bol battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

Dans un autre bol montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporez une partie de ces blancs en neige dans le premier appareil (jaune d’œufs et sucre) et battez avec votre fouet pour le détendre.Puis incorporez le reste des blancs délicatement avec une spatule.

Ajoutez la farine « en pluie » et en deux fois et mélangez toujours délicatement.

Une fois l’appareil homogène, versez-le sur la plaque à pâtisserie, étalez de manière homogène avec une spatule puis enfournez pour 10 minutes selon le four vous obtenez une génoise coloré et moelleuse.

Démouler le biscuit et l’enrouler aussitôt sur une serviette le laisser refroidir. (avec la serviette)

En attendant préparez la mousse au chocolat:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Faire chauffer 50ml de crème y faire fondre le chocolat noir ajouter la gélatine bien essorez.

monter les 200ml de crème restante en chantilly y incorporez le chocolat.

Montage:

Dérouler la génoise étaler une couche de mousse au chocolat sur la génoise , roulé la génoise étalez de la mousse par dessus le roulé et parsemez de pralin décorez enfin avec des ferrero rocher.

c'est prêt..

Bûche Façon Fererro Rocher

Voir les commentaires

Gâteau crème café

11 Décembre 2013, 18:02pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Gâteau crème café

Une recette très simple et facile à réaliser..

Les ingrédients pour la génoise:

4 oeufs

140g de sucre

140g de farine

40g de beurre

zeste d'un citron

Crème Mousseline:

500ml de lait

4 cas de sucre

2 cas de farine

2 jaunes oeufs

1 cac d'extrait de vanille

10g de café soluble type nescafé

10g d'eau

200ml de crème entière

1 cas de sucre

Même recette de la génoise faite lors du Gâteau aux fraises chantilly:(http://nosmeilleurespatisseries.overblog.com/search/gateau%20au%20fraises/)

rappel :

Préchauffer le four à 180°C. Avec un fouet, Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre et le zeste d'un citron puis continuer à battre au bain-marie (c'est-à-dire chauffer de l'eau dans une casserole et déposer votre bol au dessus de la casserole) jusqu'au blanchiment, verser dans le bol du robot ou avec un batteur électrique battre jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée avec une spatule...en soulevant la pâte délicatement. Faire fondre le beurre, verser un peu de pâte sur le beurre mélangez et versez le mélange dans le reste de la pâte....

Beurrez et farinez un moule de 24 cm verser la pâte et enfournez pendant 20 minutes..Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau..celle-ci doit ressortit sèche... Laisser refroidir sur une grille...

Préparer pendant ce temps la crème Pâtissière:

Chauffer le lait sur feux doux. Battre le sucre avec les jaunes d’œufs et l'extrait de vanille, incorporez la farine et mélanger, verser le lait chaud sur cette préparation et remettre sur le feu remuez jusqu'à épaississement. Verser cette préparation dans un plat à gratin et filmer avec du papier transparent. Réserver au frais..

Pour le café: chauffer l'eau et diluer le café soluble type nescafé.

Battre la crème entière avec une cuillère à soupe de sucre vous obtenez une chantilly verser le café pas tout,..( laisser un peu de café pour imbiber la génoise) sur la chantilly puis remuer avec une spatule.

Sortir la crème pâtissière du frigo remuer avec le fouet quelques minutes, puis incorporez cette crème pâtissière à la crème chantilly, mélanger et réservez.

Coupez la génoise en deux disques et imbiber chaque disque de café, sur un disque de génoise étaler à l'aide d'une spatule la moitié de la crème puis déposer le deuxième disque par dessus, et enfin couvrir tout le gâteau de crème .

Saupoudrez de cacao en poudre et réservez au frais 1h avant de servir.

c'est prêt.!

Gâteau crème café
Gâteau crème café

Voir les commentaires

Zebra cake (gâteau zebre)

21 Novembre 2013, 18:33pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Zebra cake (gâteau zebre)

Ingredients:

300g de farine

140g de fecule de pomme de terre

150g de beurre pommade

120ml de lait

6 oeufs

240g de sucre

1 sachet de levure

extrait de vanille

30g de cacao

Preparation:

Préchauffer votre four à 180°C.

Pour préparer le gâteau zebre, mélanger le beurre pommade avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique puis ajouter progressivement les œufs à température ambiante. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine, 100 g de fécule, la levure et l'extrait de vanille préalablement tamisée et remuez avec une cuillère en bois puis ajouter 100 ml de lait. Séparer le mélange en deux pâte égales, dans une première préparation ajoute le cacao tamisée et dans l'autre 40 gr de fécule de pomme de terre.

Beurrez et farinez un moule de 24 cm, commencez à verser deux cuillères de la préparation à la vanille au centre du moule, puis verser deux cuillères de la préparation avec cacao par dessus continuer l'opération en alternant pâte à la vanille et pâte au cacao jusqu'à que vous n'ayez plus de pâte.

Enfournez pendant 45 minutes à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer avec du sucre glace..

c'est prêt..

Bonne dégustation....

Zebra cake (gâteau zebre)

Voir les commentaires

Dacquoise noisette et amandes

17 Novembre 2013, 21:56pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Dacquoise noisette et amandes

Pour ceux qui aiment beaucoup l'association de la noisette et de l'amande voila une recette facile et très rapide à réaliser..

Pour les ingrédients il vous faut:

5 blancs d'oeufs

30g de sucre en poudre

50g de poudre de noisette

50g de poudre d'amande

100g de sucre glace + 2cas

60g de noisettes brisées

Pour la crème chantilly:

200ml de crème entière

50g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre

Tamisez sur une feuille de papier cuisson 100g de sucre glace avec la poudre de noisette et la poudre d'amande. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs.

Quand le mélange est lisse et homogène, verser la préparation dans deux cercles ou moule de 18cm de diamètre, afin d'avoir deux dacquoises.

Prendre 60 g de noisettes et coupez-les en petits morceaux parsemez les deux dacquoises de noisettes brisées et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre glace sur chaque cercle.

enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C.

sortir les dacquoises du four et laissez reposer avant de démouler.

préparer la chantilly.

Battre au batteur électrique ou au robot la crème entière et ajoutez progressivement le sucre en poudre vous obtenez ainsi une crème chantilly.

A l'aide d'une poche à douille, garnir de crème en faisant des petite boules séparez une première dacquoise, puis couvrir avec la deuxième dacquoise.

Mettre au frais pendant au moins une heure..

c'est prêt...

Voir les commentaires

Kinder Delice Fait Maison!

5 Novembre 2013, 21:18pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Kinder Delice Fait Maison!

Tous le monde connaît le petit gâteau moelleux constitués d'une génoise au chocolat fourrée à la crème et enrober de nappage au chocolat...en effet c'est le Kinder Délice le goûter préféré des enfants....! voila la recette mais fait maison bien meilleure.....

Les ingrédients:

4 oeufs

120g de sucre en poudre

30g de farine

25g de cacao en poudre

140g de mascarpone ou crème entière

40g de lait concentré sucré

2 cas de lait

150g de chocolat noir

Préchauffez votre four. Dans un saladier, mélangez au fouet 2 oeufs et 2 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 40°c.

Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le saladier du bain-marie et battre au batteur électrique jusqu'à le mélange triple de volume. incorporez la farine délicatement et la poudre de cacao à l'aide d'une spatule en soulevant la masse de l'extérieur vers l'intérieur et de haut en bas, pour ne pas faire retomber le mélange aux oeufs.

Dans un saladier monter les 2 blancs d'oeufs en neige en y ajoutant 20g de sucre, incorporez les blancs à la préparation précédente délicatement.

Versez la pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 à 12 minutes à 180°c.

Laisser refroidir.

Préparez la crème: dans un saladier mélangez au fouet le mascarpone ou la crème entière, le lait concentré sucré et le lait jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Coupez la génoise en deux. Garnir une moitié avec la crème puis recouvrir de l'autre moitié de génoise. Placez au frais pendant au moins 1h.

Ensuite sortir le biscuit du réfrigérateur et couper le en 10 parts environ, faire fondre le chocolat noir et napper la surface du biscuit.

Décorez avec des copeaux de chocolat blanc ou de la noix de coco ..

bonne dégustation....

la recette a été prise du site:

http://www.la-recette-de-cuisine.com/recettes-gourmandises/recette-kinder-delice-maison.html

Kinder Delice Fait Maison!

Voir les commentaires

Gâteau Opéra

21 Octobre 2013, 17:09pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Gâteau Opéra

Voila une recette pour ceux qui aiment les gâteaux au chocolat fourrée à la crème, la recette est prise du blog de linda que nous avons légèrement modifié..http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/article-recette-opera-104978013.html

-Pour le biscuit il vous faut:

-4 oeufs entiers.

-4 blancs d'oeufs

-35g de sucre en poudre

-50g de farine tamisée.

-50g de beurre fondu

-200g de poudre d'amandes

-Pour le sirop au café:

-1/2 verre d'eau

-50g de sucre.

-20g de café instantanée

-Pour la crème au beurre au café:

-200g de beurre mou

-100g de sucre

-30ml d'eau

-1 oeuf entier

-1jaune d'oeuf

-20g de café instantané

-1cc d'extrait de café

-Pour la ganache au chocolat:

-150g de chocolat noir pâtissier

-150g de crème liquide entière

1ère étape: le biscuit

Préchauffez le four à 220°c.

-Battez les œufs au batteur électrique ou robot et ajoutez la poudre d'amande continuez à battre pendant 5 min.

- Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et à la fin ajoutez le sucre progressivement jusqu'à obtenir une meringue.

-Incorporez délicatement la meringue à la préparation oeufs amande à l'aide d'une spatule.

-Incorporez la farine délicatement et puis le beurre fondu .

-Versez la préparation sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pour 12 à 15 min selon votre four...

-Préparez le sirop en mettant tout dans une casserole et portez à ébullition , baissez le feu et laissez frémir pendant 15min et laissez refroidir.

2ème étape: Préparez la crème au beurre:

-Faites un sirop avec le sucre et l'eau et laissez bouillir jusqu'à qu'il atteigne 121°c

-Battez l'oeuf et le jaune d'oeufs et y ajoutez le sirop à la température de 121°c et fouettez jusqu'à refroidissement ajoutez le café instantané.

-Ajoutez le beurre progressivement en continuant à battre longuement jusqu'à que la crème épaissie ajoutez l'extrait de café.

réservez au frais.

3ème étape: Préparez la ganache au chocolat:

-Faites bouillir la crème et versez la encore chaude sur le chocolat coupés en morceaux attendre quelques minutes et mélangez et puis réservez.

4ème étape: le montage:

Coupez votre biscuit en 3 rectangles de la même taille.

-Dans un premier biscuit garnir d'un peu de ganache au chocolat à l'aide d'un pinceau et retournez le biscuit et posez le sur un papier de cuisson et humidifiez de sirop de café à l'aide d'un pinceau .

-Mettez une couche de crème au beurre et posez par dessus un autre biscuit et imbibez-le de sirop .

-Mettez une couche de ganache et posez par dessus le dernier biscuit imbibez-le aussi de sirop .

-Garnissez d'une couche de crème au beurre et recouvrir votre gâteau de ganache au chocolat.

Décorez le gâteau selon votre goût..

Gâteau Opéra

Voir les commentaires

Gâteau au yaourt et mascarpone

15 Septembre 2013, 19:12pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Gâteau au yaourt et mascarpone

Pour réaliser un gâteau simple et rapide à faire.... voici le gâteau au yaourt glaçage mascarpone....

Ingrédients:

- 1 yaourt nature ( qui servira de mesure)
- 1/2 pot d'huile
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 3 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

- le zeste d'un citron

- 125 g de mascarpone

- 100 ml de crème entière

- 4 cas de sucre glace

Préparer le gâteau au Yaourt:

Préchauffer votre four à 200°c.

Dans un saladier, verser le yaourt, ajouter par dessus 2 pots de sucre, et 3 pots de farine

ajouter le 1/2 pot d’huile. Casser les 3 œufs et ajoutez-les, zestez un citron au dessus des œufs . Ajouter le demi sachet de levure et le sachet de sucre vanillé. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Beurrez et farinez un moule à manqué, versez la pâte et enfournez pendant 20 à 25 minutes selon votre four.

Vérifiez la cuisson du gâteau en enfonçant la pointe d'un couteau au milieu de votre gâteau, s'il en ressort sec le gâteau est cuit...

préparer le glaçage mascarpone: battre le mascarpone avec la crème entière et ajoutez progressivement le sucre vous devez obtenir une chantilly.

recouvrir le gâteau de cette chantilly et décorez votre gâteau selon votre goût..

Gâteau idéal pour les enfants...bon appétit..

Gâteau au yaourt et mascarpone

Voir les commentaires

Devil's Food Cake

9 Juillet 2013, 21:28pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Devil's Food Cake

le plus merveilleux des gâteaux au chocolat !!!! recette de Nigella Lawson

Ingredients:

Pour le gâteau:

- 50 g de cacao en poudre tamisée

- 100 g de sucre cassonade

- 250 ml d'eau bouillante

- 125 g de beurre

- 150 g de sucre en poudre

- 225 g de farine

- 1/2 càc de levure chimique

- 1/2 càc de bicarbonate de soude

- 2 càc d'extrait de vanille

- 2 oeufs

Pour le glaçage:

- 125 ml d'eau

- 30 g de sucre cassonade

- 175 g de beurre coupé en cubes

- 300 g de chocolat noir finement hachée

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c

Beurrez et fariner un moule à charnière de 20cm.

Mettre le cacao et 100 g de sucre cassonade dans un saladier assez grand et verser l'eau bouillante. Mélangez bien à l'aide d'un fouet et mettre de côté la préparation.

Fouettez le beurre et le sucre en poudre en battant bien afin d'obtenir une crème bien aérée.

Pendant ce temps dans un autre saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate et mettre de côté.

Verser l'extrait de vanille dans la préparation beurre crème et sucre. Mélangez le tout, puis ajouter un oeuf, rapidement, suivi par une moitié de la préparation farine, puis du deuxième oeuf, versez la deuxième moitié de farine continuer à mélanger puis ajouter le mélange au cacao, en raclant bien les côtés du bol avec une spatule.

Repartir la pate chocolatée dans le moule et enfourner environ 30 minutes, vous pouvez planter un couteau s'il ressort sec le gâteau est cuit. Sortez-le et laisser refroidir avant de démouler.

Pendant que le gâteau cuit préparer le glaçage: mettre l'eau, 30 g de sucre cassonade et 175 g de beurre à fondre dans une casserole sur feu doux

Quand le mélange commence à bouillir, retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat noir haché, en secouant la casserole pour que tout le chocolat soit au contact de la chaleur. Laisser fondre une minute avant de fouetter pour obtenir un mélange lisse et brillant

Laisser reposer environ 1 heure / 1 heure 30, en fouettant de temps en temps après quoi le gâteaux devraient avoir refroidi et être prêts pour le glaçage

Démouler le gâteau sur un présentoir ou un plat à gâteau, et napper environ un tiers du glaçage, étalez le glaçage restant sur le dessus et les côtés, en faisant des vagues avec votre spatule.

Réserver dans un endroit frais (si au frigo, penser à le sortir 30 minutes à 1 heure avant dégustation).

c'est prêt.. Bonne dégustation..!!

Devil's Food Cake

Voir les commentaires

Ciambella au citron

31 Mai 2013, 14:36pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Ciambella au citron

Pour ceux qui aime le citron, voici une recette de gâteau léger mais surtout très moelleux!!

Ingredients:

4 oeufs

200 g de sucre

120 g de beurre

100 g de lait

200 g de farine

1 sachet de levure

Jus d'un 1/2 citron et le zeste

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°C

Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes .
Dans un grand bol battre les oeufs avec le sucre, ajouter le zeste de citron et le jus puis verser le lait ainsi que le beurre fondu, mélangez le tout. Ajouter la farine et la levure tamisée, continuez à mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Beurrez et farinez un moule en forme de couronne et versez le mélange.
Laisser cuire pendant environ 30 minutes.

Vous pouvez présenter votre gâteau en saupoudrant de sucre glace..

bon appétit.

Ciambella au citronCiambella au citron

Voir les commentaires

<< < 1 2 3 4 > >>