Charlotte aux poires

24 Mars 2013, 21:41pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Voici la recette de la charlotte aux poires de Michalak réalisé dans l'émisssion TEVA le gâteau de mes rêves. Nous avons un peu modifié la recette.

Ingrédients:

Le biscuit cuillère

3 œufs
100g de farine
100g de sucre
1 pincée de sel fin
Colorant rose

La bavaroise à la pâte d'amande

125g de lait entier
2 feuilles de gélatine
125g de pâte d'amande
260g de crème montée

Pour la dressage

1 boite de poires pochées (250g)

Etape 1 : Le biscuit cuillère

Monter les blancs et y ajouter le sucre en 3 fois, ensuite ajouter les jaunes et la farine. Mélangez délicatement et ajouter colorant rose. Dresser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer de sucre glace. Attendre 5 minutes puis remettre du sucre glace.

Cuire à 190°, environ 10 / 12 minutes

Etape 2 : la bavaroise à la pâte d'amande

Faire bouillir le lait puis ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froid Verser sur la pâte d'amande et mixer le tout.
Monter la crème puis mélanger avec le reste pour obtenir un mélange semi-liquide.

Etape 3 : le dressage

1. Récupérer le sirop de la boite de poires pochées et y ajouter quelques gouttes d'essence de rose. Puis imbiber le socle en biscuit cuillère de la Charlotte.
2. Verser la crème bavaroise au centre du montage
3. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur pour figer la bavaroise
4. Couper les poires pochées en cube et les dresser sur la mousse
5. Saupoudrer de sucre glace afin de rendre les fruits brillants puis décorer avec les dragées restantes à votre guise

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