Charlotte aux abricots de Christophe Michalak

18 Juin 2014, 22:44pm

Publié par Chouchane Olfa

Charlotte aux abricots de Christophe Michalak

Un peu de fraîcheur il s'agit d'une recette de charlotte légère..

Encore une recette du champion du monde de pâtisserie oui

Christophe Michalak ces recettes sont inratables..

Les ingrédients:

Pour le biscuit Joconde

4 oeufs

160g de blancs d'oeufs

180g de sucre glace

180g de poudre d'amandes

50g de farine

25g de sucre semoule

40ml huile pépin de raisin ou huile végétale

1 pincée de sel

quelques amandes effilés

Pour la bavaroise abricot:

200g de crème entière

500g de purée d'abricots (mixer un kilo d'abricot avec une cuillère à soupe de sucre)

le jus d'un citron vert

3 feuilles de gélatine

70g de sucre cassonade

Pour le décor:

1 boite abricot au sirop

quelques Abricot frais

50g de beurre fondu

50g de sucre cassonade

Préparer le biscuit Joconde:

Tamisées le sucre glace, farine et poudre d'amandes

Battre avec un batteur électrique les œufs entiers, la farine, poudre d'amandes et sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant peu à peu les 25g de sucre semoule, incorporez les blancs au mélange précédent délicatement. Ajouter l'huile et mélanger.

Verser une partie de la pâte sur une plaque couverte d'un papier cuisson déposez quelques amandes effilés, et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes selon le four.

Verser le reste de la pâte dans une poche à douille et faites 2 disques sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez durant 15 minutes à 180°C..

Faite ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer 5 cuillères à soupe de purée d'abricots, hors du feu ajouter la gélatine puis mélanger avec le reste de purée. Ajouter e zeste du citron vert ainsi que son jus.

Monter la crème en chantilly pas trop ferme verser le coulis d'abricot et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Découper des bandes de biscuit et déposez-les tout autour d'un cercle de 20cm. Poser au fond du cercle un disque de biscuit verser les 3/4 de la crème puis déposer le second disque et verser le reste de la crème.

réservez au frais.

Préparer les abricots pour le décor : faites-les rôtir au four pendant 10 minutes mais avant il faut les badigeonner avec un pinceau de beurre fondu et saupoudrez de sucre cassonade.

Déposer au dessus du gâteau les abricots je n'avais pas assez d'abricot j'ai mis aussi des abricots frais.

Saupoudrez de sucre glace.

Ci joint la vidéo si vous voulez voir les étapes en images..

Vidéo - La charlotte aux abricots de Christophe Michalak

Délicieusement garnie d'une fine bavaroise aux abricots rôtis, cette charlotte nous botte. Préparation: 1h30 Cuisson: 35 minutesRéfrigération: 2 h Pour 6 à 8 personnes 1 cercle de 20 cm, haut...

http://www.gala.fr/videos/videos_cuisine/video_-_la_charlotte_aux_abricots_de_christophe_michalak_292831

Commenter cet article