Gâteau au café et aux noisettes

13 Avril 2013, 14:35pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

INGREDIENTS:

Génoise au café:
150 g de sucre en poudre
5 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel fin
1 cuillerée à café d’extrait de café ou moitie d'un stick de café soluble dilué dans de l'eau.
150 g de farine
75 g de beurre 20 g pour le moule

Sirop:
150 g de sucre en poudre
30 cl d’eau
1 cuillerée à soupe d’extrait de café ou du café soluble dilué dans un peu d'eau.(moitié d'un verre à eau)

Crème au café et aux noisettes:
¼ de l de lait
¼ de gousse de vanille
3 jaunes d’oeufs
75 g de sucre en poudre
20 g de maïzena ou de fécule de pommes de terre
2 cuillerées à soupe d’extrait de café (ou café soluble dilué dans un peu d'eau)
200 ml de crème fraîche liquide
2 cuillerée à café bombé de sucre glace
125 g de noisettes décortiquées et mondées

Préparation :
Préparer la génoise au café : beurrer un moule à manqué au pinceau avec du beurre fondu.
Poser un disque de papier sulfurisé au fond du moule et bien le beurrer également.
Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier placé au bain-marie sur feu doux, fouetter le sucre en poudre, le sucre vanillé, le sel et les œufs quelques minutes au fouet.
Hors du feu, continuer à fouetter 5 minutes à grande vitesse au fouet électrique , puis 10 minutes à petite vitesse jusqu’à ce que ça triple de volume et forme un beau ruban. Incorporer alors l’extrait de café ou le café soluble dilué préalablement dans un demi verre d'eau et fouetter 2 minutes pour bien le répartir.
Verser la farine tamisée en pluie sur la pâte, puis mélanger très délicatement à la spatule. Verser un petit peu de pâte sur le beurre fondu et incorporez ce mélange au reste de la pâte.

Verser la pâte dans le moule, puis enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes.
Démouler sur une grille juste à la sorti du four et laisser refroidir.

Préparer le sirop : faire bouillir le sucre et l’eau pendant 5 minutes, incorporer l’extrait de café et réserver.

Préparer la crème au café et aux noisettes : faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille fendue dans le sens de la longueur y compris avec les grains que vous aurez prélevés avec la pointe d'un couteau.
Dans un saladier fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Ajouter la maïzena ou la fécule, puis le lait chaud vanillé en remuant doucement.
Reverser dans la casserole, laisser cuire jusqu’à épaississement sans cesser de fouetter.
Retirer aussitôt du feu et parfumer avec l’extrait de café. Laisser refroidir recouvert d’un film alimentaire.

Fouetter la crème bien froide en chantilly en la saupoudrant de sucre glace.
Faire griller les noisettes à sec dans une poêle, puis les hacher à la moulinette électrique.
Incorporer la crème chantilly à la crème au café, puis les noisettes hachées.
Couper la génoise en 2 tranches horizontales. Imbiber chacune d’elles d’un tiers du sirop au café.

Réserver un peu de crème au café et aux noisettes pour le décor.

Etaler la moitié de la crème restante sur la tranche de base, superposer une autre tranche, étaler le reste de crème, et saupoudrez de pralin (mélange de noisette et caramel).
Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit...

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