Charlotte aux fraises

21 Mars 2013, 22:28pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Ingrédients:

biscuit cuillère:

100g farine

100g sucre

3 oeufs

Quelques gouttes de colorant rouge

mousse aux fraises:

350g de fraises

260ml de crème entière

2cs de mascarpone

80g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (halal pour nous)

sirop de fraises:

100ml d'eau

50g de sucre en poudre

2 cs de coulis de fraise

1ère étape: Le Biscuit Cuillère

séparer les blancs des jaunes

monter les blancs en neige avec une pincée de sel ajouter le sucre en 3 fois jusqu'à obtenir des blancs ferme incorporer les jaunes et ensuite la farine.

ajouter quelques gouttes de colorant rouge.

Tracer 3 traits sur une feuille de papier cuisson puis dresser le mélange à l'aide d'une poche à douille afin de former des biscuits.

saupoudrer de sucre glace. Attendre 5 minutes puis remettre du sucre glace.

Faire un disque avec le reste du mélange saupoudrer de sucre glace attendre 5 minutes

et remettre de nouveau du sucre glace.

Cuire à 180°, environ 10 / 12 minutes.

2ème étape: mousse aux fraises

ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. laver et equetter les fraises puis les mixer au blender avec du jus de citron et ajouter le sucre.

faire cuire la moitie du coulis et y faire fondre les 3 feuilles de gélatine préalablement essorer.

laisser tiédir.

Monter la crème entière bien froide (j'ai mis le bol du robot au frigo pendant 15 minutes) avec le mascarpone.

verser l'autre moitie du coulis mélanger, puis ajouter le coulis chauffer avec gélatine.

3ème étape : sirop de fraise

faire cuire tous les ingrédients dans une petite casserole pendant 5 minutes à feu doux.

DRESSAGE:

poser le cercle de biscuit sur le fond d'un cercle de 18cm, imbiber le biscuit du sirop fraise.

déposer les biscuits cuillère autour du cercle.

Enfin verser la mousse aux fraises.

Mettre au frigo pendant toute une nuit.

Décorer avec des fraises et saupoudrer de sucre glace.

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