Entremet chocolat-poire

8 Novembre 2013, 10:28am

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Voila une recette pour ceux qui aiment l'association poire chocolat un vrai délice...

cette recette est tiré du blog de Hanane spécialiste en bavarois et entremets:http://www.recetteshanane.com/article-gateau-chocolat-poire-entremet-120325860.html

N'ayant pas de moule rectangulaire nous avons réalisé cette recette avec un cercle Pâtissier ..

Pour deux disques de génoise il vous faut:

6 oeufs

200g de sucre

160g de farine

40g de poudre d'amandes

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Pour la ganache au chocolat:

150g de chocolat noir pâtissier

150g de crème liquide

20g de beurre

Pour la mousse aux poires:

300g de crème liquide entière froide

300g de poires mixées ou poires en sirop mixées

70g de sucre

2 feuilles de gélatine (halal)

Battre les blancs d'oeufs avec le sucre pour obtenir une meringue bien ferme, ajouter les jaunes d'oeufs un a un, baisser la vitesse du robot ou du batteur électrique pour éviter de casser les blancs d'oeufs.

Incorporez délicatement la farine, la poudre d'amande et le cacao préalablement tamisées.

Verser la préparation sur deux plaques couverte de papier cuisson. Mettre à cuire au four pendant 10 à 15 minutes à 160°C. Laisser refroidir

Préparez la ganache au chocolat:

Dans un bol coupez en morceau le chocolat, faire chauffez 150g de crème liquide et verser sur le chocolat mélangez et incorporez les 20g de beurre, on obtient ainsi une ganache brillante.

A l'aide d'un cercle à pâtissier régler sur 25 cm, découper deux disques de génoise.

Sur le premier disque étaler la ganache au chocolat a l'aide d'une spatule réservez au frais pendant au moins 1h.

En attendant préparer la mousse aux poires:

Battre la crème entière bien froide au robot ou avec un batteur électrique ajouter progressivement le sucre, vous obtenez alors une chantilly ferme.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir au moins pendant 5 minutes.

Mixer vos poires et retirer l'eau, dans une casserole faire chauffer 4 cuillères à soupe de purée de poires, ajouter la gélatine qui vous aurez bien essorer mélanger et retirez aussitôt du feu. Puis ajouter dessus le reste de purée de poires froide.

Incorporez ce mélange à la chantilly délicatement à l'aide d'une spatule, et versez la moitié de la mousse sur la couche de ganache au chocolat, couvrir avec le dernier disque de génoise et versez le reste de la mousse dessus.

Placer au frigo toute une nuit ou au minimum 6h.

Pour la déco faire fondre un peu de chocolat 80g environ et verser le chocolat dans une poche à douille, sur une feuille de papier cuisson dessinez des formes au choix et laisser prendre au frigo pendant 20 minutes. A l'aide d'une spatule retirer delicatement vos formes et poser sur le gâteau.

Remettre au frais avant de servir

C'est prêt...

bonne appétit..

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