Tarte au citron meringuée

31 Mars 2013, 22:26pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Ingrédients:

Pâte sablée

250g farine

100g sucre glace

150g de beurre

40g de jaunes d'oeufs soit 2 jaunes et demi

1 pincee de sel zeste

1 citron

1cc d'extrait de vanille

Crème au citron ou Lemon Curd:

2 citrons

150g de sucre

4 œufs

100g de beurre

Meringue Italienne: recette prise de Christophe Michalak <le gâteau de mes rêves>

225g de sucre semoule

75g d'eau

1 pincée de sel

100g de blanc d'oeufs

La Pâte Sablée: Mélanger tous les ingrédients au robot: farine, sucre glace, beurre, jaunes d'oeufs, zeste de citron, sel, extrait de vanille afin d'avoir une pâte homogène. Mettre au frigo pendant 30 minutes.

La crème au citron ou Lemon Curd:

Laver soigneusement les citrons et prélever le zeste d’un citron et presser les deux citrons pour obtenir 100ml de jus.

Dans un saladier battre les oeufs en omelette puis ajouter le jus de citron, le zeste et le sucre et bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet jusqu'au blanchiment.

Verser la préparation dans une casserole mettre sur le feu et mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. Cette opération prend à peu près 10 minutes.

Lorsque la crème a épaissi, incorporer le beurre et bien mélanger pour qu'il fonde entièrement.

Le laissez refroidir

Etalez la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie, puis dérouler la pâte sur un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette puis enfournez à 180° pendant 15-20 minutes selon votre four.

La meringue Italienne:

Cuire le sucre semoule avec l'eau à 118°. Monter au batteur 100 g de blancs tempérées avec une pincée de sel fin
Lorsque le sucre est à 118°, verser sur les blancs montés
Laisser Refroidir.

Verser la crème au citron sur la tarte refroidit, puis avec une poche à douille remplit de meringue italienne décorez par dessus la crème au citron.

mettre la tarte au frigo pendant 1 à 2h..

bonne dégustation