750 grammes
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CAKE'S DELICES

tartes

Tarte au citron meringuée

31 Mars 2013, 22:26pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tarte au citron meringuée

Ingrédients:

Pâte sablée

250g farine

100g sucre glace

150g de beurre

40g de jaunes d'oeufs soit 2 jaunes et demi

1 pincee de sel zeste

1 citron

1cc d'extrait de vanille

Crème au citron ou Lemon Curd:

2 citrons

150g de sucre

4 œufs

100g de beurre

Meringue Italienne: recette prise de Christophe Michalak <le gâteau de mes rêves>

225g de sucre semoule

75g d'eau

1 pincée de sel

100g de blanc d'oeufs


La Pâte Sablée: Mélanger tous les ingrédients au robot: farine, sucre glace, beurre, jaunes d'oeufs, zeste de citron, sel, extrait de vanille afin d'avoir une pâte homogène. Mettre au frigo pendant 30 minutes.

La crème au citron ou Lemon Curd:

Laver soigneusement les citrons et prélever le zeste d’un citron et presser les deux citrons pour obtenir 100ml de jus.

Dans un saladier battre les oeufs en omelette puis ajouter le jus de citron, le zeste et le sucre et bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet jusqu'au blanchiment.

Verser la préparation dans une casserole mettre sur le feu et mélanger la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. Cette opération prend à peu près 10 minutes.

Lorsque la crème a épaissi, incorporer le beurre et bien mélanger pour qu'il fonde entièrement.

Le laissez refroidir

Etalez la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie, puis dérouler la pâte sur un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette puis enfournez à 180° pendant 15-20 minutes selon votre four.

La meringue Italienne:

Cuire le sucre semoule avec l'eau à 118°. Monter au batteur 100 g de blancs tempérées avec une pincée de sel fin
Lorsque le sucre est à 118°, verser sur les blancs montés
Laisser Refroidir.

Verser la crème au citron sur la tarte refroidit, puis avec une poche à douille remplit de meringue italienne décorez par dessus la crème au citron.

mettre la tarte au frigo pendant 1 à 2h..

bonne dégustation

Tarte au citron meringuée

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Tarte au chocolat praliné

31 Mars 2013, 22:00pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tarte au chocolat praliné

Un vrai delice pour les fans de chocolat saveur praliné.....

Ingrédients:

Pour la pâte sablée

250g farine

100g sucre glace

150g de beurre

40g de jaunes d'oeufs soit 2 jaunes et demi

1 pincee de sel

zeste 1 citron

1cc d'extrait de vanille

Pour la crème chocolat pralinée

200g de chocolat praliné pâtissier

200g de chocolat noir pâtissier

1 paquet de crèpes dentelle

200g de crème fraîche

150g de beurre

Le pralin en poudre:

50g d'amandes

50g d noisettes

100g de sucre en poudre

1ère étape: La Pâte sablée

Mélanger tous les ingrédients au robot: farine, sucre glace, beurre, jaunes d'oeufs, zeste de citron, sel, extrait de vanille afin d'avoir une pâte homogène. Mettre au frigo pendant 30 minutes.

2ème étape: La crème chocolat pralinée

Faire fondre la chocolat praliné au micro-onde ou au bain-marie. Broyer les crèpes dentelle à la main, puis les ajouter au chocolat praliné.

Faire bouillir la crème fraîche liquide dans une casserole.
Casser la tablette de chocolat noir pâtissier en petits morceaux, puis verser la crème fraîche dessus, et mélanger avec une cuillère en bois. Incorporez le beurre mou.Laisser refroidir un peu.

3ème étape: Cuisson de la pâte

Préchauffer le four à 180

Etaler sur un plan fariné la pâte avec un rouleau à Pâtisserie.

Déposer la pâte sur un moule à tarte de 27cm, piquez la pâte avec une fourchette mettre à cuire pendant 15-20minutes environ selon votre four.

4ème étape: Le dressage

Verser sur la pâte refroidit le mélange chocolat praliné et crepes dentelles applatir avec une cuillère à soupe.

Verser la ganache au chocolat puis mettre au frigo pendant au moins 3heures.

Pour le pralin en poudre:

Chauffer le sucre, les amandes et les noisettes à feu doux mélanger de temps en temps jusqu'à obtenir une couleur brun le caramel est alors prêt, verser sur une feuille de cuisson et laisser refroidir, mixer le tout pour avoir une poudre.

Décorer la tarte avec la poudre obtenu, vous pouvez ajouter deux crèpes dentelle.

Bonne dégustation....

Tarte au chocolat praliné

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Tartelette aux pommes caramélisées

30 Mars 2013, 13:21pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tartelette aux pommes caramélisées

hum .................

Pour 7 tartelettes il vous faut:

Ingrédients:

140g de beurre

80g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

1 oeuf

zeste d'un citron

1pincée de sel

250g de farine.

3 pommes

200 g de sucre

100g de crème fraîche

Préparer tout d'abord la pâte sucrée:

Battre doucement le beurre bien mou avec le sucre glace afin d'obtenir un crémeux, ajoutez l’œuf, le zeste de citron, la poudre d’amande et la farine tamisée mélanger bien mais pas trop.

Former une boule et laisser au frigo 30 minutes au moins.

Etalez la pâte sur un plan de travail puis avec un moule à tartelette former des cercles, déposer la pâte dans les petits moules, poser du papiers cuisson et quelques fruits sec dessus pour éviter que la pâte ne gonfle.

Mettez au four pendant 10/15 minutes préchauffé à 180 °.

Epluchez les pommes et les couper en des assez gros .

Mettre le sucre dans une poele, ajoutez quelques gouttes de jus de citron puis laissez chauffer sur feu doux tout en mélangeant légèrement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une couleur caramélisée, ajouter les des de pommes, laissez caraméliser. Ajouter la crème fraîche puis laisser épaissir quelques minutes.

Verser la préparation sur les tartelettes puis parsemez d'amandes efillées.

c'est prêt.......

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