750 grammes
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CAKE'S DELICES

Entremet poire-caramel

28 Mars 2014, 21:18pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Entremet poire-caramel

Pour réaliser ce gâteau il est préférable de le faire la veille ...car l'entremet est très long à réaliser

Il s'agit d'une recette de Christophe Felder tiré du livre 'Pâtisserie' il vous faudra:

Pour le sirop:

70ml d'eau

50g de sucre

1/2 cac de vanille liquide

Pour le biscuit au chocolat:

6 jaunes d'oeufs

150g de farine

25g de cacao en poudre

8 blancs d'oeufs

180g de sucre semoule

Pour les poires caramélisées:

50g de sucre semoule

600g de dés de poire bien mûres

1 gousse de vanille

Pour la sauce au caramel:

60g de sucre semoule

150g de crème liquide

30g de beurre(demi sel possible c'est bien meilleure)

Pour la mousse au caramel:

4 feuilles de gélatine

550g de crème liquide

6 jaunes d'oeufs

30g de sucre semoule

190g de sucre

75g d'eau

270g de lait

Pour la décoration:

150g de sucre semoule

1 cac de beurre

1 pincée de sel

pour la fleur en caramel:

125g de sucre

35 ml d'eau

1/2 cac de miel

Préparer le sirop à la vanille simplement mettre tous les ingrédients à bouillir dans une casserole, retirer du feu et réserver.

Le biscuit au chocolat:

Tamisez la farine et le cacao, montez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez soigneusement pour ne pas casser les blancs. Versez peu à peu la farine et le cacao. Travaillez avec une spatule pour bien mélanger les ingrédients. Étaler la pâte sur deux feuilles de papier cuisson afin d'obtenir deux génoises. Enfournez à 180°c pendant 10 minutes. puis laisser refroidir.

Préparez les poires caramélisées

Dans une Poêle sur feux doux, faites un caramel brun foncé avec le sucre, incorporez les poires coupées en dés et la gousse de vanille fendue en 2.

remuez avec la spatule pendant 5 minutes.réservez.

La sauce au caramel:

Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu'à légère coloration sur feu moyen. Mettez à tiédir la crème liquide quelques secondes au micro-ondes, versez-la dans le caramel en trois fois et tout doucement en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre, puis remettez à cuire sur feu moyen une dizaine de secondes, afin que le caramel soit onctueux.

La mousse au caramel:

Mélangez les jaunes d'oeufs et 30g de sucre sans faire blanchir. chauffer le lait.

Sur feu doux faites fondre le sucre..pour obtenir un caramel brun foncé. Attention de bien surveillé la cuisson..versez l'eau froide sur le caramel et remuez vite.

Versez le lait chaud sur le mélange jaune d'oeufs et sucre,remuez et mettre à cuire sur feu doux, ajoutez le caramel,vérifier la cuisson avec un thermomètre celui-ci doit indiqué 82°c, retirez la casserole du feu, incorporez la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide durant 3 minutes. Mélangez à l'aide d'une spatule.

Montez la crème entière liquide en chantilly pas trop ferme, verser la crème précédente sur la chantilly et mélangez délicatement avec une spatule.

Le montage:

découpez deux disques de génoise avec une cercle régler sur 24cm.

imbibez chaque disque de sirop à la vanille.Verser les dés de poires, couvrir de sauce caramel versez une peu de mousse au caramel et recouvrir d'un second disque puis verser le reste de la mousse au caramel. Réserver au frais toute une nuit ou au minimum 6h.

La décoration:

Dans une casserole faites fondre sur feux doux le sucre à sec jusqu'à que vous obtenez un caramel brun foncé incorporez alors le beurre et remuez vivement, étalez finement votre caramel sur une feuille de papier cuisson. Après refroidissement, écrasez le caramel en brisures avec une rouleau à pâtisserie. Décorez le gâteau avec les brisures de caramel.

Pour la fleur en caramel: Verser le sucre semoule et l'eau dans une casserole; mélanger légèrement et faites cuire sur feu moyen. dès que le sucre et à ébulition ajouter le miel.

Le sucre doit parvenir à une couleur légèrement caramel, stoppez la cuisson en immergeant le dessous de la casserole dans un récipient contenant de l'eau froide. Sur une feuille de papier cuisson formez des petits ronds de sucre à l'aide d'une cuillère, faites aussi des gouttes de sucre que vous tirez l'aide du dos de la cuillère à soupe, Laisser durcir.

Collez les pétales en les trempant dans du sucre cuit ou avec un briquet et placez-les sur la base (les ronds réaliser au départ).

Ecrivez à laide d'un stylo spécial chocolat joyeux Anniversaire.

c'est prêt. un vrai régal il n'en restait plus...

Entremet poire-caramelEntremet poire-caramel
Entremet poire-caramel

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Gâteau d'Anniversaire Football

23 Mars 2014, 16:42pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

 Gâteau d'Anniversaire Football

Idéal pour un gâteau d'anniversaire pour garçon:

Les ingrédients:

la génoise:

120g de farine

30g de maïzena

1/2 sachet de levure chimique

5 oeufs

150g de sucre semoule

Pour le sirop d'imbibage:

120ml d'eau

70g de sucre

1 cac de fleur d'oranger

Pour la mousse au chocolat:

200ml de crème entière

200g de chocolat pâtissier

2 cas de sucre

Le glaçage:

230ml de crème entière

150g de mascarpone

40g de sucre glace

colorant vert

noix de coco

Quelques pistaches en poudre

1ère Etape: Préparer le sirop d'imbibage

Porter à ébullition l'eau et le sucre, hors du feu ajouter une cuillère à café de fleur d'oranger.

2ème étape:

Tamisées la farine, la levure et la maïzena.Séparez les blancs des jaunes. Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et 50g de sucre. montez les blancs en neige avec 100g de sucre, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, versez les blancs en neige dans les jaunes d’œufs et mélangez délicatement avec une spatule, Pour finir incorporez la farine tamisée avec la levure et la maïzena.

Beurrez et farinée un moule à manqué versez-y la pâte et enfournez pour 20 minutes.

3ème étape: la mousse au chocolat

Monter au batteur la crème entière avec le sucre, faire fondre au bain-marie ou au micro ondes le chocolat versez le sur la crème continuer à battre jusqu'à obtenir une chantilly.

4ème étape: le glaçage

Battre la mascarpone et la crème entière en chantilly avec le sucre.

réservez au frais.

5ème étape:

Découpez le gâteau en 3 disques et imbiber chaque disque de sirop:

Sur un premier disque verser une couche de chantilly au chocolat, couvrir avec un second disque verser de nouveau de la crème et couvrir du second disque, recouvrir le gâteau de glaçage à la mascarpone, parsemez le gâteau de noix de coco.

Pour le décor nous nous sommes inspirés de la vidéo you tube voir ci-dessous

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Gâteaux Anniversaire Hello Kitty

23 Mars 2014, 11:48am

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Gâteaux Anniversaire Hello Kitty

Pour réaliser ce merveilleux gâteau il vous faudra un peu de patience mais surtout ces ingrédients:

Pour la génoise:

120g de farine

30g de maïzena

1/2 sachet de levure chimique

5 oeufs

150g de sucre semoule

Pour le sirop d'imbibage:

120ml d'eau

70g de sucre

1 cac de fleur d'oranger

Pour la crème au beurre:

375ml de lait entier

80g de sucre

4 jaunes d'oeufs

15g de farine

15g de maïzena

1/2 gousse de vanille

250g de beurre

Pour le glaçage:

3 cas de mascarpone

200ml de crème entière

30g de sucre en poudre

Pour le montage:

500g de fraises

pâte à sucre rose

quelques réglisses et bonbons dragibus.

1ère Etape: Préparer le sirop d'imbibage

Porter à ébullition l'eau et le sucre, hors du feu ajouter une cuillère à café de fleur d'oranger.

2ème étape: la crème au beurre

Porter à ébullition le lait avec la demi gousse de vanille et la moitié du sucre. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre restant et ajouter la farine et la maïzena tamisées. Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs, sucre et farine-maïzena, Verser la crème dans un bol et ajouter la moitié du beurre soit 125g beurre mélanger bien et réservez au frais pendant au moins 30 minutes à 1h.

Battre le restant de beurre en crème et ajouter la crème précédente le mélange doit être homogène.

3ème étape: La génoise

Tamisées la farine, la levure et la maïzena.Séparez les blancs des jaunes. Mélangez au fouet les jaunes d’œufs et 50g de sucre. montez les blancs en neige avec 100g de sucre, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, versez les blancs en neige dans les jaunes d’œufs et mélangez délicatement avec une spatule, Pour finir incorporez la farine tamisée avec la levure et la maïzena.

Beurrez et farinée un moule à manqué versez-y la pâte et enfournez pour 20 minutes.

4ème étape: le glaçage

Battre la mascarpone et la crème entière en chantilly avec le sucre.

réservez au frais.

4ème étape: le montage

Découpez le gâteau en 3, imbiber chaque disque de sirop, sur un premier disque verser une couche de crème et déposer quelques fraises coupé en morceaux préalablement lavées et equettez couvrir du second disque renouveler l'opération couvrir du dernier disque de génoise, couvrir le gâteau du glaçage à la mascarpone. étaler la pâte à sucre et couvrir le gâteau décorer avec des accessoires pour pâte à sucre au choix papillon ou fleur...

JOYEUX ANNIVERSAIRE ...

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Brioche (Recette Christophe Felder)

9 Mars 2014, 13:36pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Brioche (Recette Christophe Felder)

Enfin une recette de Brioche sucrée et très moelleuse, la recette est prise de C.Felder.

Pour les ingrédients il vous faut:

250 g farine type 45

10 g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger

3 oeufs

165 g de beurre à température ambiante

30 g de sucre en poudre

1 cuillère à café rase de sel

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

Ajouter les 3 oeufs, pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.

Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve, elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main.

Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1heure à température ambiante.

Lorsque la pâte a doubler de volume versez la sur un votre plan de travail et travaillez-la, formez 3 à 4 boules moyennes et placez-les dans un moule à cake préalablement beurrez et fariné.

Laisser de nouveau dans un endroit chaud pendant 1 heure, dès que la pâte a doublé de volume badigeonné de jaune d'oeuf et parsemez de sucre grain.

enfournez à 180°c pendant 25 minutes selon votre four.

Brioche (Recette Christophe Felder)Brioche (Recette Christophe Felder)

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Brioche à la courge parfumée aux zestes d' orange

8 Mars 2014, 22:36pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Brioche à la courge parfumée aux zestes d' orange

La courge est riche en bêta-carotène en plus d'être une bonne source de vitamine A. Elle contient aussi beaucoup de fibres, de vitamine C, de thiamine, de manganèse de potassium et de niacine. A à réaliser pour les enfants qui mange pas les légumes. Leur faire manger de la courge devient un jeu d'enfant !

Ingrédients

500 g de farine

300 g de purée de courge

10 g de levure boulangère

50 g de beurre fondu

120 ml de lait tiède

120 g de sucre

sachet de sucre vanillé

zeste d'orange

Mélanger tout les ingrédients humide, ajouter la farine et la levure, mélanger tout les éléments ensemble, si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Pétrir pendant 10 minutes avec le robot pétrisseur voir plus à la main. Couvrir avec un linge et laisser lever pendant 2 heures.

Mettre la pâte levée sur le plan de travail et pétrir légèrement sans la dégonfler complètement. Confectionner des boules (entre 16 et 20 boules selon la taille) ou si vous voulez vous pouvez former des petites tresses. Placer les boules de pâte sur la plaque du four habillée en papier sulfurisé . Laisser assez d’espace entre les boules afin qu’ils ne collent pas trop entre eux au moment de la cuisson. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (1heure environ).

Enfournez à 180 ° pendant 20 minutes.

Bon appétit

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Fraisier

31 Janvier 2014, 20:51pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Fraisier

Le fraisier a déjà été réalisé sur notre blog mais nous avons réessayé avec la recette de Mercotte réalisé lors de l'émission sur M6: Le Meilleur Pâtissier...c'est un vrai délice...et facile il suffit de suivre les étapes..

Les ingrédients:

Pour la génoise:

90g de Farine

90g de sucre

150g d'oeufs soit 3 oeufs environ

Pour le sirop qui servira a imbiber la génoise:

100g d'eau

120g de sucre

1 cac de fleur d'oranger

Pour la crème mousseline:

375ml de lait entier

80g de sucre

4 jaunes d'oeufs

15g de farine

15g de fécule de mais

1/2 gousse de vanille

250g de beurre

Pour le montage:

500g de Fraises

100g de Pâte d'amande verte

1ère étape: préparer la crème mousseline:

Faire infuser la vanille dans le lait tiède pendant 10 minutes puis porter à ébullition avec la moitié du sucre
Mélanger les jaunes avec le sucre restant et ajouter la farine et la fécule de mais tamisées
Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/ farine/fécule de mais.
Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute
La crème doit épaissir.
Débarrasser dans un grand bol et ajouter la moitié du beurre et bien mélanger..
Filmer au contact et mettre au frais pendant 30min.

Sortir la crème du frigo et mélanger au robot en ajoutant la reste du beurre..réservez la crème au frigo

2ème étape: la génoise

Chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter, les œufs et le sucre
Monter à 50-55°
Retirer du feu et continuer de fouetter au robot jusqu'à refroidissement
Ajouter délicatement à la Maryse la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange
Étaler sur un tapis en silicone, lisser
Enfourner à 180° pendant 10-15 minutes. La génoise est cuite lorsqu'elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement.
Découper à l'emporte-pièce 2 cercles de 20cm

3ème étape: le sirop

Porter à ébullition l'eau et le sucre ajouter la cuillère de fleur d'oranger, sortir du feu.

4ème étape: Le montage

Laver et equettez les fraises coupez les en deux sur la longueur.

Imbiber chaque disque de génoise de sirop

Déposer des fraises autour du cercle à pâtisserie, poser le premier disque de génoise si celui-ci est grand découper les rebord et le déposer au fond du cercle. verser de la crème mousseline en laisser un peu de crème pas beaucoup (elle servira juste pour déposer le disque de pâte d'amande) pour la dernière couche. poser les fraises coupez en deux et recouvrir du dernier disque de génoise, verser la crème restante lisser à la spatule.

Étaler finement la pâte d'amandes sur un plan de travail avec un peu de sucre glace surtout pas de farine. découpez à l'aide d'une assiette ou d'un cercle à pâtisserie un disque. déposez délicatement le disque de pâte d'amandes au dessus, décorez avec quelques fraises et un peu de sucre glace

réservez au frais au moins 1h avant de servir.

actualisation le 26/09/2014 avec d'autres photos..

Videos, séries et émissions sur M6.fr : Le fraisier de Mercotte une recette de Le meilleur pâtissier l'émission sur M6 http://www.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/recettes-de-cuisine/fraise/160254-le_fraisier_de_mercotte.html#ixzz2sAg2x29g

Fraisier
Fraisier Fraisier
Fraisier Fraisier Fraisier

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Entremet chocolat praliné

27 Janvier 2014, 12:55pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Entremet chocolat praliné

Pour réaliser cette recette 3 étapes:

La génoise:

4 œufs

120g de sucre

100g de farine

2 cas de cacao amer

Pour la mousse:

240g de mascapone

200ml de lait

400ml de crème entière

140g de sucre

4 cas de pralin

3 feuilles de gélatine

Ganache au chocolat

100g de chocolat noir

200ml de crème entière

1 feuille de gélatine

décor:

un peu de pralin

quelques copeaux de chocolat

Préparer la génoise au chocolat

Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter progressivement les jaunes, enfin incorporez délicatement la farine et le cacao en poudre.

Verser la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson laisser cuire pendant 10 minutes à 180°C.

Préparer la Mousse au pralin

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide laisser ramollir pendant 5 minutes..Chauffer le lait dans une casserole ajouter le pralin, essorer les feuilles de gélatine, ajoutez-les dans le lait mélanger et sortir du feu.. laisser tiédir

En attendant, battre la mascarpone ajouter la crème entière et le sucre continuer à battre quelques minutes, la crème doit être ferme mais pas beaucoup, verser le lait et mélangez.

A l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'un moule charnière découpez un disque de génoise de 24 cm de diamètre, déposez le cercle de génoise au fond de votre cercle et verser la mousse au pralin dessus. Réservez au frais au moins pendant 1h.

Préparez la ganache au chocolat,

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer la crème entière ajouter le chocolat laisser fondre et incorporez la gélatine préalablement essorez. laisser tiédir et verser sur la mousse après 1h de prise au frigo.

Réservez l'entremet toute une nuit au frigo.

Décorer avec du pralin et quelques copeaux de chocolat ..

Bonne dégustation...

Entremet chocolat praliné
Entremet chocolat praliné

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Gâteau 3 chocolats

5 Janvier 2014, 21:39pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Gâteau 3 chocolats

Voila une recette fort en chocolats a consommer sans limite...la recette est prise du blog de Hanane http://www.recetteshanane.com/article-31275975.htm

Pour la génoise:

4 oeufs

100g de sucre

50g de farine

30g de poudre d'amande

20g de cacao en poudre non sucre

Pour les mousses aux chocolats:

250ml de crème liquide + 100g de chocolat noir pâtissier et 1 feuille de gélatine

250 ml de crème liquide + 100 g de chocolat blanc pâtissier et 1 feuille de gélatine

250ml de crème liquide + 100g de chocolat au lait pâtissier et 1 feuille de gélatine

Préparer la génoise:

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre bien tamisé puis incorporer les petit à petit..

Etaler la préparation sur un tapis silicone ou une plaque recouverte de papier de cuisson, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

Laisser refroidir.

La mousse au chocolat noir: battre 200ml de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly, faire chauffer les 50ml de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir, ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée) laisser tièdir puis incorporer dans la chantilly.

Découper un rectangle de génoise de la taille du cadre pâtissier , ou alors en forme de cercle selon votre cadre pâtissier mettre au fond du cadre la génoise, puis verser dessus la mousse au chocolat noir. Réservez au frais pendant 1heure.

Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, battre 200ml de crème liquide entière jusqu'à l'obtention dune chantilly, faire chauffer les 50ml restant puis y faire fondre le chocolat blanc, ajouter la gélatine que vous aurez ramolli dans de l'eau pendant 5minutes verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et reserver au frais encore 1 heure.

Enfin préparer la mousse de chocolat au lait: procéder de la même façon que la mousse chocolat noir et chocolat blanc. Verser celle ci sur la mousse chocolat blanc.

Placer le gâteau au frais toute une nuit ou au minimum 4h.

décorez votre gâteau avec des copeaux de chocolat blanc...

Gâteau 3 chocolats

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Bûche éclats de noisettes

29 Décembre 2013, 18:00pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Bûche éclats de noisettes

Pour fêter le nouvel an, rien de tel qu'une bonne bûche aux éclats de noisettes de Christophe Michalak...

La recette est légèrement modifié..

Ingrédients:

Le roulé:

4 Oeufs

125g de sucre

125g de farine

Le praliné noisette:

80g de sucre

1 pincée de sel

120g de noisettes grillées (sans peau)

La crème pâtissière:

250ml de lait entier

1 gousse de vanille

4 jaunes d'oeufs

50g de sucre

20g de fécule de maïs

150g de beurre

Pour les noisettes caramélisés:

150g de sucre

35g d'eau

300g de noisettes grillées (sans peau)

15g de beurre demi sel

Préparer avant tout la crème qu'il faudra réserver au frais:

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et une pincée de sel, dans un bol mélanger au fouet les 4 jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs, ajouter le mélange au lait et fouetter sur le feu jusqu'à épaississement pour obtenir une crème. Couvrir avec un film au contact et réserver au frais.

Le praliné noisette:

Dans une casserole cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur ambré et ajouter le sel.
Verser sur les noisettes préalablement grillés (au four pendant 10-15 minutes à 160°)

Laisser refroidir une heure à température ambiante, puis mixer à l'aide d'un mixeur jusqu'à ce que vous obtenez une pâte. Réserver.

Les noisettes caramélisées:

Dans une casserole cuire le sucre avec l'eau à 115°, verser les noisettes et les laisser caraméliser sur feu moyen tout en remuant les noisettes prennent une couleur brun, ajouter le beurre demi sel et réserver à température ambiante.

Le roulé:

Séparez les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à les faire blanchir, battre les blancs en neige et les incorporer au mélange jaune+sucre, incorporez la farine délicatement à l'aide d'une spatule.

étaler la génoise sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser cuire à 180° pendant 15-20 minutes selon votre four,

sortir la génoise du four et roulé celle-ci aussitôt à l'aide d'un torchon, laisser refroidir la génoise avec le torchon.

Préparer la crème mousseline;

Battre la crème pâtissière et ajouter le praliné ainsi que 150g de beurre dès que le mélange est homogène réservez au frais pendant 30 minutes:

Le montage:

Dérouler la génoise étalez une couche de crème sur la génoise et déposez quelques noisettes caramélisées dessus, roulé la génoise et recouvrir celle ci de crème enfin parsemez avec les noisettes caramélisées restante.

Réservez au frais avant de servir

Bon appétit.

Et Bonne ANNÉE 2014............

Bûche éclats de noisettes
Bûche éclats de noisettes

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Bûche Façon Fererro Rocher

28 Décembre 2013, 20:47pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Bûche Façon Fererro Rocher

Recette totalement improvisé: une bûche composé d'un roulé fourré à la mousse au chocolat et parsemé de pralin ..

Pour le roulé:

4 oeufs

125g de sucre

125g de farine

zeste de citron

Mousse au chocolat

250 ml de crème entière liquide

1 feuille de gélatine

100g de chocolat noir

pour le décor:

Pralin en poudre

Quelques Ferrero Rocher

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un bol battre les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

Dans un autre bol montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporez une partie de ces blancs en neige dans le premier appareil (jaune d’œufs et sucre) et battez avec votre fouet pour le détendre.Puis incorporez le reste des blancs délicatement avec une spatule.

Ajoutez la farine « en pluie » et en deux fois et mélangez toujours délicatement.

Une fois l’appareil homogène, versez-le sur la plaque à pâtisserie, étalez de manière homogène avec une spatule puis enfournez pour 10 minutes selon le four vous obtenez une génoise coloré et moelleuse.

Démouler le biscuit et l’enrouler aussitôt sur une serviette le laisser refroidir. (avec la serviette)

En attendant préparez la mousse au chocolat:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Faire chauffer 50ml de crème y faire fondre le chocolat noir ajouter la gélatine bien essorez.

monter les 200ml de crème restante en chantilly y incorporez le chocolat.

Montage:

Dérouler la génoise étaler une couche de mousse au chocolat sur la génoise , roulé la génoise étalez de la mousse par dessus le roulé et parsemez de pralin décorez enfin avec des ferrero rocher.

c'est prêt..

Bûche Façon Fererro Rocher

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