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CAKE'S DELICES

Tarte au chocolat façon liégeois

1 Mai 2014, 18:16pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Tarte au chocolat façon liégeois

Pour ceux qui adorent le chocolat cette recette n'en manquent pas!!!

Il s'agit de la tarte au chocolat comme un liégeois de Philippe Andrieu .

Pour réaliser cette superbe tarte voila les ingrédients:

Pour la pâte sucrée cacao:

250g de farine

150g de beurre

100g de sucre glace

30g de poudre d'amandes

15g de cacao en poudre non sucrée

1 pincée de sel

1 oeuf entier

Pour la crème anglaise chocolat

250ml de lait

250ml de crème entière

50g de sucre semoule

6 jaunes d'oeufs

340g de chocolat à 70% de cacao

Pour la crème chantilly:

500ml de crème liquide entière

40g de sucre glace

pour la déco:

50g d'amandes hachées grillées

5g de cacao

Préparez la pâte sucrée:

Dans un robot mélangeur, verser le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le cacao préalablement tamisées ajouter le beurre mou, mélanger le tout vous obtenez un poudre homogène ajouter l’œuf et mélanger de nouveau afin d'obtenir une boule, formez un carré et filmez puis réservez au frigo pour 2h.

Sortir la pâte du frigo puis l'étalez sur un plan de travail farinée (sur 2 mm d'épaisseur), découpez 10 cercles à tartelette puis déposez-les dans vos moules à tarte beurrés et farinés.

Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette recouvrez-les de papier cuisson et recouvrez de légumes secs, pour éviter que les fond de tartes ne gonflent pas à la cuisson.Enfournez à 170°C pendant 20mn environ selon votre four.

Laisser refroidir.

La crème anglaise chocolat:

Hachez le chocolat avec un gros couteau et placez le dans un grand bol.

Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre.

Dans une casserole chauffer le lait et la crème ensemble, verser 1/3 tiers sur les jaunes+sucre puis reverser le tout dans la casserole, faites cuire à feu doux à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississent,

astuces: pour savoir si la crème anglaise est parfaite celle-ci doit napper la cuillère, prenez une spatule imbibez-là de crème et tracer un trait avec le doit si le trait est figer la crème est prête si elle dégouline laisser cuire encore quelques secondes.

verser la crème sur le chocolat remuer jusqu'à obtenir une crème homogène.

Verser la crème sur les fonds de tarte et remettre au frais pendant 1h afin que la crème se fige.

La chantilly:

Dans un bol verser la crème entière bien froide battre celle-ci avec le batteur ajouter progressivement le sucre continuer à battre jusqu'à ce que vous obtenez une chantilly bien ferme.

Versez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Dressez des jolies rosaces sur chaque tartelette, parsemez d'amandes hachées et grillées mélangez avec les 5g de cacao.

C'est prêt...bon appétit!

Tarte au chocolat façon liégeois
Tarte au chocolat façon liégeois

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