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CAKE'S DELICES

Bavarois framboises

7 Mai 2014, 23:07pm

Publié par Chouchane Olfa et Kallel Achouak

Bavarois framboises

Pour changer un peu des fraises..pourquoi pas des framboises....

C'est un dessert vraiment très frais et léger idéal après un repas copieux..

A préparer la veille.

Pour le biscuit dacquoise:

3 blancs d'oeufs

50g de sucre poudre

100g de sucre glace

60g de poudre d'amandes

15g de pistaches en poudre

1 cas de fécule de mais ou maïzena

Pour la mousse Framboise

300ml de crème entière liquide

300g de coulis de framboises (juste des framboises soit fraîche soit congelés mixées avec une cuillère à soupe de sucre et quelques gouttes de jus de citron)

2 feuilles et demi de gélatine

60g de sucre

Pour le miroir framboises:

200g de coulis de framboises (framboises mixées juste avec quelques gouttes de citron)

3 cas de sucre

1 feuille de gélatine

Préparez la dacquoise:

Préchauffer votre four à 180°C.

Montez les blancs d’œuf en neige ajoutez progressivement le sucre en poudre.

Tamisée la farine, la maïzena, le sucre glace mélangez le tout avec les amandes en poudre et les pistaches en poudre, incorporez les blancs d’œufs à ce mélange à l'aide d'une spatule délicatement pour ne pas casser les blancs.

Verser la préparation dans un cercle à pâtissier beurré et fariné, enfournez pour 20 minutes.

Laisser refroidir

La mousse framboise:

Monter la crème entière en chantilly en ajoutant le sucre progressivement, pendant ce temps trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe de coulis de framboise, essorez les feuilles de gélatine et les incorporez au coulis de framboises, hors du feu bien sure.

Mélanger avec le reste de coulis et incorporez à la crème chantilly.

Verser cette mousse obtenu sur le biscuit dacquoise et réservez au frais pendant 2h.

Pour le miroir au framboises

Trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffez 3 cuillères à soupe de coulis avec le sucre et incorporez la feuille de gélatine préalablement essorée, mélangez avec le reste de coulis puis enfin verser après 2h sur la mousse framboise.

Réservez toute une nuit et démouler le lendemain en passant tout simplement un couteau tout autour du cercle.

Bonne appétit.

Bavarois framboisesBavarois framboises
Bavarois framboises

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Virginie 83 15/05/2014 00:11

Très beau le framboisier ,il aurait été le bienvenue pour mon dessert !!

Cake's Delices 15/05/2014 18:04

Merci beaucoup

Cake's Delices 15/05/2014 18:04

Merci beaucoup